Rapport sur la sécurité alimentaire : Artango Bar et Steakhouse, 4767 N Lincoln Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4767 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 8 déc. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur les lieux. La direction a demandé à la direction de fournir une politique de santé signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant au chlore n'a été détecté lors du rinçage final du lave-vaisselle à basse température de la cuisine. La direction a demandé à la direction de procéder à un rinçage final à 100 ppm de chlore à la machine à vaisselle. Priorité 7-38-025.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucune divulgation d'avis aux consommateurs ou déclaration de rappel n'a été fournie sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a demandé à la direction de divulguer ou de décrire quels aliments peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits, puis de lier ces articles à un rappel sur le menu. La déclaration de rappel devrait inclure que « ces articles peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ». Fondation prioritaire 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé environ 150 excréments de souris sur le sol sous la scène, sur les marches et le sol dans le placard de rangement arrière et sur l'escalier menant au sous-sol sous le support de rangement en fil métallique. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'éliminer toutes les fientes de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé 3 souris mortes sur le panneau de colle sous la scène. La direction a demandé à la direction d'enlever les rongeurs morts.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : a observé la pelle à glace stockée sur le dessus de la machine à glace. La direction a demandé à la direction de stocker la pelle à glace dans un contenant propre.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : nettoyer l'intérieur du micro-ondes et de la graisse sur les côtés du bac à graisse du sous-sol.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : on a observé un excès de déchets et de déchets sur le sol entourant la benne à ordures. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'entretenir la zone extérieure des déchets en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez la graisse du sous-sol autour du bac à graisse. Nettoyez la poussière sur les dalles de plafond dans la zone de préparation de la cuisine autour des bouches d'aération. Nettoyez le mur derrière le gril.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit prévoir un écran lumineux autour de l'ampoule au-dessus des poêles.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente du rapport #2300677 du 7/3/19 non corrigée : 58 - ont noté des gestionnaires alimentaires certifiés en service sans certification de formation sur les allergènes. La direction a informé la direction que tous les responsables des services alimentaires doivent avoir la certification de formation sur les allergènes. Fondation prioritaire 7-42-090.

Source : chicago.gov