Rapport sur la sécurité alimentaire : Billy's Prime Fish & Hoagie, 8022 S Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

8022 South Halsted Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 21 mai 2021
22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé froid tcs aliments stockés à une mauvaise température dans les refroidisseurs, poulet cru 49. 3f, hot-dog 49. 6f, boeuf haché 50. 3f, bœuf italien 51. 4f, charcuterie 51. 6f, dinde 57. 2f, sauce tzatziki 58. 8f-78. 3f, fromage 60. 6f, tomates tranchées 80. 4f. Le gestionnaire a demandé de jeter environ 150 livres et 300$ de produit. Tous les aliments froids doivent conserver 41f ou moins pendant l'entreposage, la préparation, l'exposition et l'entretien. Priorité 7-38-005 citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : les refroidisseurs observés ne conservent pas la température appropriée, refroidisseur de préparation 81. 3f, refroidisseur d'entrée avant 58. 1f, refroidisseur d'entrée arrière 52. 3f. Le gestionnaire a demandé de réparer et d'entretenir les refroidisseurs à 41f ou moins. Les glacières sont étiquetées pour inspection et ne doivent pas être utilisées avant d'être réinspectées par le département de la santé de chicago. Priorité 7-38-005 citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans la zone de préparation arrière. Informez le gestionnaire d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun de l'aliment

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé plus de 30 excrétions de rats dispersées sur le sol le long des murs et des coins près du chauffe-eau, 20 excrétions de rats sur le sol sous des caisses à éclats dans la zone d'entreposage arrière, 20 déjections de rats sur le sol le long des murs et coins près des toilettes dans les toilettes. Le gestionnaire a demandé d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés stockés sur le sol dans les aires de préparation et de stockage. Il a demandé au gestionnaire d'élever tous les articles de six pouces du sol.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : caisses pop observées utilisées comme étagères dans la zone de rangement arrière. Le gestionnaire a demandé de fournir des rayonnages adéquats pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : présence de débris alimentaires et d'accumulation de graisse sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs, des étagères. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : l'excès de carton observé le long des murs dans la zone de stockage arrière. Instructeur chargé d'enlever pour prévenir l'exploitation des ravageurs.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'est disponible pour le gestionnaire accrédité en service. Tous les gestionnaires certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov