Rapport sur la sécurité alimentaire : El Gallo Bravo S. N, West Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3714 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 4 janv. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique écrite de la santé des employés sur les lieux. La direction a demandé d'avoir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : observé aucune procédure de nettoyage ou fournitures sur les lieux pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques. La direction a demandé de fournir les deux. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : il n'y a pas eu d'avis de consommation et d'énoncé de rappel sur le menu pour les produits crus ou insuffisamment cuits. La direction a demandé à la direction de divulguer et de décrire quels articles peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits, et de lier ces éléments à une déclaration de rappel dans le menu. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre de sonde à tige métallique sur les lieux capable de prendre des températures chaudes et froides des aliments. La direction doit fournir un thermomètre pour prendre les températures chaudes et froides des aliments. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé environ 50 petits insectes volants vivants sur le plafond, les murs et volant autour des zones de préparation alimentaire du 1er étage et de la zone de préparation alimentaire du sous-sol. Un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est nécessaire pour éliminer l'activité nuisible. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé les employés de la manutention des aliments préparant des aliments sans retenue capillaire. La direction a demandé à tous les employés de manutention d'aliments de porter un dispositif de retenue pour les cheveux pendant la préparation des aliments.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les aliments congelés observés stockés dans des sacs d'épicerie en plastique. La direction a demandé d'utiliser uniquement l'entreposage de qualité alimentaire sacs ou contenants.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : peinture écaillée observée et rouille sur les étagères de stockage de fil dans le refroidisseur walk-in. La direction a demandé à la direction de gratter et de repeindre ou de remplacer les étagères de rangement en fil rouillé.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les portes du refroidisseur de préparation à 3 portes en face de la grille ne se ferment pas et ne scellent pas. La direction a demandé de remplacer les joints de porte de façon à ce que les portes scellent et se ferment correctement.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : détail nettoyer l'intérieur du congélateur de poitrine et étagères de stockage.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparer la fuite d'eau de la ligne de vidange sous l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : remplacer les carreaux de sol cassés devant le refroidisseur de préparation à 3 portes à la ligne du cuisinier. Réparer le mur de frp près du placard utilitaire de sorte qu'il n'y ait pas de lacunes pour les conditions d'accueil des ravageurs. Grattez et repeignez la peinture écaillée sur le mur de la salle de stockage arrière. Réparer la partie médiane du revêtement de sol métallique pour le congélateur où le sol est bouclé et à venir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyer l'accumulation de graisse lourde sur le mur derrière l'équipement de cuisson et dans la salle de stockage arrière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit fournir un ventilateur de ventilation de travail dans les toilettes des femmes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun bouclier lumineux n'a été observé sur le luminaire dans la salle de stockage arrière. Doit fournir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigé du rapport #2293977 le 6/20/19 : 37 - tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et de travail doivent être étiquetés avec le nom du contenu doivent étiqueter les contenants d'entreposage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans l'emballage d'origine. 49 - doit nettoyer les débris alimentaires accumulés à partir de la friteuse, les bases de roues de tout l'équipement. Doit nettoyer les débris alimentaires à l'intérieur des unités de refroidissement. 53 - doit fournir le récipient des toilettes avec couvercle pour serviettes hygiéniques dans la salle de bain de dame. 55 - doit nettoyer les murs tachés derrière l'évier à trois compartiments. 55 - doit nettoyer les débris accumulés à partir du sol avec les bases murales dans les zones de préparation et de vaisselle, walk-in 58 - a noté des gestionnaires des aliments certifiés en service sans certification de formation en allergène. Informer la direction que tous les gestionnaires des services alimentaires doivent détenir la certification de formation sur les allergènes. Fondation prioritaire 7-42-090. Aucune référence n'a été émise.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible pour le public
- commentaires : aucun résumé du rapport d'inspection n'a été affiché en vue du public. La direction a reçu le résumé du rapport d'inspection d'aujourd'hui et a reçu l'instruction de l'afficher à la vue du public. Fondation prioritaire 7-42-010 (b). Aucune référence n'a été émise.

Source : chicago.gov