Rapport sur la sécurité alimentaire : Marché El Ranchito Carniceria y Fruteria, 3900 W 71st St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3900 West 71st Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 13 juil. 2022
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart observé de 1/4'-1/2 pi autour du ventilateur de l'unité sur le mur dans la zone de lavage de la vaisselle. Instrcuted pour faire un ajustement et un entretien serrés.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité observée des souris dans les zones de stockage arrière, sous les comptoirs des caisses, sous les allées des chips et des sodas. Environ 100 fientes. On a observé environ 15 cafards vivants dans la zone de préparation arrière près des toilettes, du chauffe-eau et de la chaufferie. Chargé le responsable de nettoyer toutes les zones touchées et de contacter la lutte antiparasitaire pour un service complet. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : aucune protection anti-éclaboussures n'a été observée entre l'évier de préparation et l'évier à 3 compartiments, et entre l'évier à main et la planche à découper dans la zone de préparation de Chargé le gestionnaire de fournir et de maintenir.

45. Articles à usage unique/à usage unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles à usage unique observés stockés au sol dans la zone de rangement arrière. Il a été demandé de s'élever du sol et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation avec des rainures profondes. Instructions de réparation ou de remplacement pour garantir un nettoyage et un entretien faciles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des étagères en bois non finies observées dans la zone de rangement arrière et des étagères doublées de papier d'aluminium dans la zone de préparation. Les surfaces doivent être non absorbantes, lisses, faciles à nettoyer et à entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : aucun bouchon de vidange observé à l'évier à 3 compartiments. Chargé de fournir et de maintenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : accumulation observée de débris alimentaires sur les trancheuses dans la zone de préparation des aliments. Instructions pour le nettoyage et l'entretien.

54. Poubelles et déchets correctement Éliminé ; installations entretenues
- commentaires : aucune poubelle n'a été observée à portée de main évier dans la zone de lavage de la vaisselle. Il n'y a pas non plus de poubelle dans les toilettes arrière des employés. Chargé de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de balai observées ne sont pas correctement stockées dans l'évier utilitaire. A demandé au responsable de ranger correctement les têtes de serpillière en position verticale pour empêcher la reproduction

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : surfaces rouillées observées sur les parois intérieures du refroidisseur de viande arrière. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse observée sur le capot arrière. Instructions pour le nettoyage et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune ventilation mécanique n'a été observée dans les toilettes des employés près de la zone de réception. Chargé de fournir et de maintenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : certaines lumières manquaient de blindage de protection dans la zone de lavage de la vaisselle. Chargé de fournir et de maintenir.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente non corrigée du rapport #2524041 du 16/8/21 : 57 - aucun certificat de manipulation d'aliments pour employés sur place pour les employés. Chargé d'obtenir et de maintenir. Violation prioritaire des fondations 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov