Rapport sur la sécurité alimentaire : Pizza napolitaine à four rouge, North Harlem Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3719 North Harlem Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 23 avr. 2021
5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : procédure/plan pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques sur place, mais comporte des éléments de nettoyage complets. Instructeur de fournir et de maintenir la procédure ou le plan requis, ainsi que les fournitures ou les trousses appropriées. (éléments nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, vadrouilles jetables et désinfectant ou pulvérisateur approprié qui est efficace contre le norovirus). Priorité violation des fondations 7-38-005.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé (tcs aliments) à des températures inadéquates à l'intérieur du walk-in-cooler. Boules de viande observées à (44. 7 f-46. 8 f), aubergines cuites à (44. 6 f-49. 7 f), calamar à (45. 3 f-49. 8), poulpe à 44. 4 f, calmar à 43. 8 f, saucisse à 48. 0 f. gestionnaire chargé, (tcs aliments) doit maintenir une température de maintien froide à 41. 0f ou plus froide tout le temps. Violation de priorité 7-38-005, citation émise. (cos).

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : n'a trouvé aucun avis de consommation ni énoncé de rappel sur les menus. La direction a demandé à la direction de divulguer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou sous-cuits et de lier ces aliments avec un astérisque (*) à un rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou sous-cuits peut augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire. Priorité violation des fondations 7-38-005.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé dans les éviers suivants à l'évier de préparation de pizza avant à côté de la table de préparation et à l'évier de la barre près du bac à glace. Instructions d'installer des pare-éclaboussures lavables et d'entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés sans retenue de cheveux dans la zone de préparation des aliments de cuisine. Il a demandé au gestionnaire de fournir des dispositifs de retenue pour les cheveux pour tous les employés dans les zones de préparation des aliments.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper colorées observées les zones de préparation des aliments de cuisine. La direction a demandé à la direction de refaire surface ou remplacer les planches à découper et d'entretenir.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : manquant poignée supérieure observée pour la cuisine 2 portes de la ligne de préparation refroidisseur. La direction a demandé à la direction de fournir et d'entretenir.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation de glace observée à l'intérieur du congélateur debout 2 portes arrière sur les étagères. Instructeur d'enlever l'accumulation de glace et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée tuyau de vidange sous le compartiment central de l'évier à 3 compartiments de la cuisine. Insrtucté pour réparer les fuites de plomberie et entretenir.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : porte de toilette de l'employé unisexe à l'arrière observée ne se fermant pas automatiquement. Instruction d'installer le dispositif à fermeture automatique et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond tachées d'eau observées et quelques dalles manquants de plafond à l'arrière dans les zones de l'entreposage à sec/machine à glace. Instructions de remplacer les dalles de plafond teintées à l'eau et de fournir des carreaux de plafond manquants et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'organiser la salle d'évier utilitaire arrière et d'enlever les articles inutiles en raison du risque d'abriter des ravageurs et d'élever les vadrouilles, les équipements de nettoyage des balais sur le sol d'au moins 6 pi pouces pour faciliter le nettoyage et (pas de caisses à lait pour le stockage des articles).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : grande ouverture observée sur le mur à l'arrière en face de la machine à glace. Instruction de sceller l'ouverture et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : le bouclier d'ampoule manquant observé pour l'ampoule à l'intérieur du walk-in-refroidisseur. La direction a demandé à la direction de fournir un bouclier lumineux ou une ampoule incassable.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ventilation mécanique observée ne fonctionne pas dans la toilette des employés unisexe arrière et dans les toilettes des clients hommes. Doit réparer et maintenir une ventilation adéquate en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : chargé de détailler la cuisine propre hood/filtres d'échappement pour éliminer les accumulations de poussières accumulation de graisse et enlever les doublures en carton sur la hotte d'échappement.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible pour le public
- commentaires : le résumé du rapport d'inspection précédent du (08/09/2019) n'a pas été affiché au public. Le résumé du rapport d'inspection d'aujourd'hui a été publié et doit être affiché et visible par le public en tout temps. Violation prioritaire des fondations 7-42-010 (b).

Source : chicago.gov