Rapport sur la sécurité alimentaire : Garden Fast Food, 13130 S Ellis Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

13130 South Ellis Avenue, Chicago, 60827 Illinois, United States

Date du rapport : 8 févr. 2022
1. Personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a été observé avec un certificat de salubrité alimentaire valide de Chicago. Il a demandé au gestionnaire de désigner le responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'assainissement alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou un certificat valide affiché lorsque la nourriture de tcs (boeuf 199. 3f) a été préparée et servie. Un responsable certifié doit être sur place et un certificat valide doit être affiché en tout temps que les aliments préparés et servis par tcs. Fondation prioritaire 7-38-012 citation émise.

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : les locaux n'ont pas de procédure de nettoyage ni de fournitures pour répondre aux vomissements et/ou aux événements diarrhéiques. Responsable chargé de fournir. Violation de la fondation prioritaire #7 -38-005 citation émise.

10. Lavabos appropriés pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé sur les éviers de lavage des mains dans les zones de préparation et de toilette. Responsable chargé de fournir.

21. Température de maintien à chaud appropriée
- commentaires : ailes de poulet observées stockées à une température inappropriée 109. 2f sur la table de préparation. Il a demandé au responsable de se défausser. Tous les aliments chauds doivent maintenir 135° F ou plus pendant le stockage, la présentation, la préparation et le service. Priorité 7-38-005 se référer à la violation précédente pour citation

22. Températures de maintien au froid
- commentaires : bouffée de pizza observée stockée à une température inappropriée 58. 8f dans un refroidisseur de préparation. Il a demandé au responsable de se défausser. Tous les aliments froids doivent maintenir 41° F ou moins. Citation de priorité 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur de préparation observé ne maintenant pas une température adéquate 62. 5f a demandé au gestionnaire de réparer et d'entretenir 41f ou moins. Citation de priorité 7-38-005 émise. La glacière est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'avoir été réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation de priorité 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : observé plus de 100 excréments de souris dispersés sur des étagères, des tables de préparation, des armoires de friteuse, au sol autour du chauffe-eau, derrière des glacières, à l'intérieur d'un refroidisseur de plain-pied inutilisé. Le gestionnaire a demandé à un exterminateur d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : aliments observés stockés sur le sol dans les zones de préparation et de stockage. Le directeur a demandé au gestionnaire de soulever tous les aliments du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur d'aliments observé sans retenue de cheveux. Toutes les personnes qui manipulent des aliments doivent porter des élastiques capillaires efficaces.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles de service uniques observés non inversés. Le gestionnaire a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur les étagères. Il a demandé au gestionnaire de retirer pour empêcher la présence d'organismes nuisibles.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'a été observé. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de fournir un kit d'essai pour déterminer la concentration appropriée dans la solution désinfectante. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : accumulation de graisse accumulée et débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, des étagères, des tables de préparation, des unités de stockage, des glacières et des congélateurs. Le gestionnaire a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude ou froide n'a été observée sous la pression de la ville. Responsable chargé de fournir. Priorité 7-38-030 (c) citation émise

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : dispositif de fermeture automatique inopérable observé sur la porte des toilettes. Le gestionnaire a demandé au gestionnaire de réparer le dispositif de fermeture automatique de la porte des toilettes.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes. Responsable chargé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles de plafond tachées et manquantes observées dans les zones de préparation et de stockage. Responsable chargé de réparer le plafond et de remplacer les carreaux de plafond teintés.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : locaux observés avec des trous et ouvrant dans les murs, les sols, le plafond et autour des portes. Doit être réparé et entretenu pour empêcher les points d'entrée des ravageurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : poussière et débris observés sur les planchers et tapis souillés dans la zone de préparation. Le gestionnaire a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur
- commentaires : aucune formation de manipulateur d'aliments n'est disponible. Tous les employés doivent fournir une formation sur la manipulation des aliments.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucune signalisation obligatoire de masque n'a été observée à l'entrée et à l'intérieur des affaires. Responsable chargé de fournir. Ordonnance de santé publique 2-112-340

Source : chicago.gov