Rapport sur la sécurité alimentaire : Le Cafe Grill, 1889-1891 N Winnebago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1889 North Winnebago Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 27 octobre 2022
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'était présent pendant la préparation et le service des aliments TCS (sandwichs pour le petit déjeuner et épaule de porc). La direction a indiqué qu'un responsable des aliments certifié doit être présent à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : n'a observé aucune divulgation d'avis aux consommateurs sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a reçu pour instruction de divulguer ou de décrire les aliments qui peuvent être commandés crus ou pas assez cuits et de relier ces produits à la déclaration de rappel figurant sur le menu. La direction a également reçu l'ordre d'ajouter la phrase suivante avant la déclaration de rappel : « ces articles peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ou peuvent contenir des ingrédients crus ou insuffisamment cuits ». Violation de base prioritaire 7-38-005.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : a observé la cuillère à glace stockée dans le bac à glace. La direction a demandé à la direction de ranger la cuillère à glace à l'extérieur du bac à glace dans un contenant propre. On a également observé des cuillères à crème glacée conservées dans un récipient rempli d'eau stagnante. La direction a demandé à la direction de stocker les cuillères dans un puits avec de l'eau courante ou d'autres moyens sanitaires.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : les récipients de conservation des aliments à usage unique doivent être rangés à l'envers sur les étagères pour éviter toute contamination.

49. Surfaces non destinées à entrer en contact avec des aliments
- commentaires : nettoyez l'intérieur du four à micro-ondes, le côté de la cuisinière, l'intérieur des friteuses et des glacières, les tables de préparation dans la zone de préparation des aliments, le dessus de la machine à vaisselle et l'extérieur du bac à graisse.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'était prévu dans les toilettes des employés. La direction a été chargée de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : scellez les joints ouverts de la planche en PRF au-dessus de la ligne de cuisson pour éviter les conditions propices aux ravageurs.

Une source : chicago.gov