Rapport sur la sécurité alimentaire : Madison Food & Meat Market Inc., 3857 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3857 West Madison Street, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 1er novembre 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable du service alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place.

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : directeur observé sur place sans certification de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago. Informé et informé qu'un responsable des services alimentaires certifié doit être sur place à tout moment où des aliments tels que du poulet, du porc et d'autres viandes sont préparés et servis. Violation prioritaire de la fondation, citation 7-38-012 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'une activité parasitaire dans la zone arrière de préparation de la viande, sous les étagères en métal vert, environ 50 à 55 excréments, environ 5 excréments supplémentaires sous les étagères entre les étagères contenant le liquide à vaisselle et les étagères contenant les snacks, les tartes à la lune, les biscuits, etc. L'activité de mouches vivantes a également été observée chez plusieurs grosses mouches et petites mouches. Il est chargé de nettoyer et d'entretenir les zones. Il est demandé de contacter la lutte antiparasitaire et de faire fournir un service accompagné d'un rapport de service antiparasitaire. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : j'ai observé l'intérieur des unités de conservation au froid (à portée de main dans la glacière, présentoir à viande) avec une accumulation de saleté, de poussière et de débris et des éclaboussures à l'intérieur de la glacière Walk in. J'ai observé la marche dans le congélateur avec une accumulation de glace, de saleté et de débris, et j'ai reçu l'ordre de tout nettoyer et de tout entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : j'ai observé l'équipement de la scie à os arrière, de la trancheuse à viande et des étagères avec une accumulation de débris sur les machines, autour et en dessous. Il est demandé de tout nettoyer, désinfecter et entretenir afin de prévenir une éventuelle contamination croisée.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai remarqué que la tête du robinet arrière à trois compartiments de l'évier était cassée et avait besoin d'être réparée. Il est chargé de réparer et de maintenir en bon état de fonctionnement.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : on a remarqué l'absence de couvercle sur le réceptacle dans les toilettes arrière des employés. Il a été demandé de se procurer un récipient avec couvercle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols de l'établissement recouverts de poussière et de saleté, dans les trois éviers arrière et dans la zone arrière de préparation de la viande, sous les étagères, ainsi que le long des murs des sols. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond observées dans la zone arrière de préparation de la viande tachée de trous et une dalle dans les trois éviers arrière. Chargé de réparer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : un nouvel employé a été observé sur place sans certificat de manipulation des aliments approprié sur place alors qu'il préparait des nachos avec du fromage et de la viande. Il est demandé de les obtenir et de les fournir sur place.

Une source : chicago.gov