Rapport sur la sécurité alimentaire : Granny, 340 N Clark St, Chicago, États-Unis.

340 North Clark Street, Chicago, 60654 Illinois, United States

Date du rapport : 10 août 2021
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : on a trouvé des aliments TCS froids à des températures inadéquates de maintien du froid dans le refroidisseur de préparation des pâtes et dans le refroidisseur victoire à une porte. Chou-fleur cuit, poulet cru, sauce pesto calamari, épinards cuits, pâtes cuites et bœuf cru allant de 47f à 53f dans le refroidisseur victoire à une porte. Calmars, crevettes crues, côtes courtes, palourdes, raviolis de homard, œufs, sauce vodka et chou-fleur cuit allant de 50 à 59 f dans le refroidisseur de préparation des pâtes. La direction a demandé à la direction de jeter et de dénaturer ces aliments et de toujours maintenir tous les aliments à froid à 41f ou en dessous. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : l'équipement ne maintient pas une température adéquate. La température notée du refroidisseur de préparation des pâtes sur la ligne des cuisiniers est inappropriée à 57, 6 °F. La température notée du refroidisseur victoire à une porte est inappropriée à 48,2 f. Les deux unités étiquetées et maintenues pour inspection par le département de santé publique de Chicago et ne peuvent être utilisées qu'après avoir été réinspectées par cdph et maintenir une température de rétention à froid appropriée de 41f ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : pelle à glace observée stockée de façon incorrecte sur la machine à glace dans le bsmt. Il est recommandé de le stocker dans un bac séparé pour éviter toute contamination et entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte déchirés observés sur plusieurs refroidisseurs de préparation. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir en bon état.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation du 1er étage nécessitant une réparation/remplacement. Taches et rainures sombres présentes, ordonné de remplacer/réparer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier de lavage des mains de la zone de préparation du sous-sol fuit du robinet. Il faut réparer.

Source : chicago.gov