Informe de seguridad alimentaria: Granny, 340 N Clark St, Chicago, Estados Unidos.

340 North Clark Street, Chicago, 60654 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de agosto de 2021
22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: encontré alimentos fríos de tcs a temperaturas de retención en frío inadecuadas en el enfriador de preparación de pasta y en el refrigerador victoria de 1 puerta. Coliflor cocida, pollo crudo, salsa de pesto de calamares, espinacas cocidas, pasta cocida y carne cruda que oscila entre 47f y 53f en el refrigerador victorioso de 1 puerta. Calamares, camarones crudos, costillas cortas, almejas, raviolis de langosta, huevos, salsa de vodka y coliflor cocida que van de 50 a 59 °F en el enfriador de preparación de pasta. La gerencia instruida para descartar y desnaturalizar dichos alimentos de tcs y mantener siempre todos los alimentos de tcs en frío a o por debajo de 41f. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el equipo no mantiene la temperatura adecuada. Se observó que la temperatura del enfriador de preparación de pasta en la línea de cocineros es incorrecta a 57. 6f. Se observó que la temperatura del refrigerador victorioso de 1 puerta es incorrecta a 48. 2 f. Ambas unidades etiquetadas y mantenidas para su inspección por el departamento de salud pública de Chicago y no pueden utilizarse hasta que cdph las vuelva a inspeccionar y mantener una temperatura de retención en frío adecuada de 41 °F o menos. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cuchara de hielo observada almacenada incorrectamente en la parte superior de la máquina de hielo en bsmt. Se le indica que se almacene en una bandeja separada para evitar la contaminación y mantenerlo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: juntas de puertas rotas observadas en varios refrigeradores de preparación. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buen estado.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en toda la zona de preparación del primer piso que necesitan reparación/sustitución. Manchas y surcos oscuros presentes, instruidos para reemplazar/reparar y mantener.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el fregadero de lavado de manos de la zona de preparación del sótano está goteando del grifo. Debe repararse.

Fuente: chicago.gov