Rapport sur la sécurité alimentaire : Pete's Pizza & Bakehouse, 1100 W Granville Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1100 West Granville Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du Rapport : 7 juin 2022
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo situé à l'entrée de la cuisine arrière est bloqué par des tables, et l'eau a été coupée au niveau du lavabo. —le lavabo situé à l'arrière de la ligne de préparation était obstrué par un pichet en plastique. —l'établissement doit veiller à ce que les éviers soient facilement accessibles et alimentés en eau d'au moins 100 °F, en savon et en essuie-tout jetables en tout temps. Pic s'est assuré que tous les lavabos étaient accessibles au moment de l'inspection. Violation prioritaire des fondations 7-38-030 (c)

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : les serviettes en papier ne sont pas fournies dans l'évier de lavage des mains dans le coin vaisselle. Pic a fourni des serviettes en papier sur place. Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : certaines zones de la partie supérieure de la machine à glace ont besoin d'être nettoyées.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : diverses pizzas tcs (épinards, calzone farcie à la viande, pizza profonde) laissées à une température inappropriée dans la vitrine ont été mesurées entre 71, 9 et 82. 5 *f. La pizza a été jetée sur place. Citation prioritaire émise le 7-38-005.

24. Le temps en tant que contrôle de santé publique ; procédures et dossiers
- commentaires : journaux de température imprécis observés pour les pizzas tcs affichés en utilisant le temps comme moyen de contrôle. Les registres de température ont été notés avec des températures de pizza chaudes à 170° F pour toutes les pizzas tous les jours où les dossiers sont conservés. Il est demandé d'utiliser des thermomètres à tige métallique sur place pour prendre la température précise des aliments et tenir des registres de température avec les températures réelles des aliments chauds. Citation de fondation prioritaire émise le 7-38-005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les contenants de stockage des aliments en vrac n'ont pas d'étiquette dans toute la cuisine. Il est demandé d'étiqueter avec le nom commun du produit.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : la porte de sortie arrière extérieure et la porte latérale près de la zone de préparation de la pizza permettent l'accès aux parasites. Les portes doivent être solides et bien ajustées. Les portes étaient fermées sur place.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : boîtes de nourriture entreposées sur le plancher du congélateur sans rendez-vous. Il a été demandé d'élever.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : l'intérieur du micro-ondes n'est pas propre à la vue et au toucher. Doit être nettoyé et entretenu.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de caisses à lait comme moyen de levage dans l'ensemble de l'établissement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : la surface non en contact avec les aliments des rayonnages rouillés dans le refroidisseur de plain-pied et des étagères près du refroidisseur vertical à l'extrémité de la ligne de cuisson n'est plus facile à nettoyer. Doit être nettoyé et entretenu.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : intérieur du four à micro-ondes et extérieur de l'équipement de la ligne de cuisson avec accumulation excessive de nourriture et de graisse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : les sols comprennent, mais sans s'y limiter, des zones telles que sous la zone du gril et la zone de la vaisselle contient de la terre et des débris de graisse. ... des débris alimentaires trouvés sous le micro-ondes. Doit être nettoyé et entretenu. —ne pas utiliser de carton comme protection anti-éclaboussures.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : emballage plastique observé utilisé autour de la tuyauterie des éviers à main dans l'entrée de l'évier à main arrière de la cuisine et de l'évier dans la zone de lavage de la vaisselle. —le dispositif de refoulement est manquant/cassé au niveau de l'évier de la vadrouille. Il a été demandé de tout réparer correctement.

60. Violation de base précédente corrigé
- commentaires : la violation de base précédente du rapport #2521656 le 21-6-21 n'a pas été corrigée. #49 -trouvé l'extérieur de la machine à vaisselle non propre. Doit être nettoyé et entretenu. Citation de fondation prioritaire émise le 7-42-090.

La source : chicago.gov