2706 West Peterson Avenue,
Chicago,
60659
Illinois,
United States
Date du rapport : 8 déc. 2020
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune lettre de poisson congelé n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Instruction de communiquer avec le fournisseur de poissons, de demander une lettre indiquant que tous les poissons ont été congelés pour la destruction des parasites, conformément à la loi, et de les maintenir sur place en tout temps. Priorité violation des fondations 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.
29. Conformité à la variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : aucune lettre de riz sushi n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Instructions d'envoyer des échantillons de riz au laboratoire et d'en tenir des registres sur place indiquant que le riz a des niveaux de pH appropriés. Priorité violation des fondations 7-38-005. Aucune référence n'a été émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à l'intérieur du refroidisseur d'affichage de sushi situé à la zone de préparation des sushis. Instructé de fournir.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé environ 20 excrétions de rongeurs dans la salle de stockage du sous-sol et 2 cafards vivants derrière une machine à vaisselle basse température située dans la zone de préparation arrière. Instructeur de recevoir une lutte antiparasitaire supplémentaire et d'entretenir des locaux exempts de toute activité nuisible. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (a). Citation émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : boîtes observées et équipements stockés sur le sol dans la zone sous les escaliers au sous-sol. Il est demandé d'élever tous les articles d'au moins 6 pouces du sol pour permettre le nettoyage.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé sur la porte du refroidisseur walk-in. Instructions de réparer ou de remplacer et d'entretenir en bon état.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : légère fuite observée au robinet fixé à l'évier à 3 compartiments. Instructé de réparer et d'entretenir.
53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : n'a observé aucun récipient à déchets couvert dans tous les toilettes de sexe employé de la salle de toilette situé au sous-sol. Instructé de fournir.
54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
- commentaires : les déchets et les débris observés sur le sol autour de la benne à ordures et de l'aire de stationnement arrière. Instructeur de nettoyer et d'entretenir pour éviter d'attirer les ravageurs.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : matériel de poulet rôtisserie non utilisé observé dans la zone de stockage du sous-sol. Instructé de retirer des locaux.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation importante de graisse, de crasse, de saleté et de débris alimentaires observés sur tous les planchers et les murs dans toute la zone de préparation arrière. Il est demandé de déplacer tout l'équipement, de nettoyer les détails et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation importante de crasse et de saleté observée à l'intérieur et à l'extérieur de la machine à vaisselle basse température située dans la zone de préparation arrière. Instructeur de nettoyer et d'entretenir les détails.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation importante de graisse observée sur les filtres de hotte au-dessus de la ligne de cuisson. Instructeur de nettoyer et d'entretenir les détails.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : évents observés au milieu de la zone de préparation arrière au-dessus des tables de préparation recouvertes de graisse et de crasse. Instructeur de nettoyer et d'entretenir les détails.
Source :
chicago.gov
