Rapport sur la sécurité alimentaire : Super Tasty Sub, 2001 W Howard St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2001 West Howard Street, Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 17 mai 2022
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac et les aliments qui ne se trouvent pas dans les contenants d'origine, y compris les condiments et les épices, doivent être étiquetés avec le nom commun du produit.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : porte moustiquaire de sortie arrière avec des espaces ouverts de 1/2 pouce le long du seuil inférieur et des trous ouverts dans le grillage. Doit sceller toutes les ouvertures dans le grillage et fournir un joint étanche sur tous les côtés de la porte.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : on a observé environ 100 fientes de souris dans les zones suivantes : le long des plinthes dans les deux salles de stockage des aliments secs, derrière tous les congélateurs, sur les étagères inférieures tout au long de la file des cuisiniers, derrière les grandes glacières à portée de main dans la zone de la caisse avant et dans toute la salle de vadrouille. Plus de 100 petites mouches de drainage ont également été observées dans la zone de la parabole, dans l'évier à trois compartiments et dans la salle de stockage des aliments secs à l'arrière du magasin d'huile. Recommandez d'avoir Pest Control Co. Établissement de services pour souris et mouches partout. Enlevez toutes les fientes et désinfectez toutes les zones. Éliminez toutes les activités de mouches. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les manipulateurs de nourriture doivent porter des dispositifs de contention efficaces pour la barbe.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans l'établissement, y compris les articles nécessaires entreposés au sous-sol, doivent être surélevés et organisés. Les étagères de rangement doivent être surélevées pour laisser les sols accessibles pour le nettoyage et la surveillance.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas stocker/utiliser du bois brut pour le stockage des petits pains à l'intérieur de la table à vapeur.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de bois brut comme moyen de élévation/réparation de la plomberie sous l'évier à trois compartiments et le bac à graisse. Doit être lisse, nettoyable et non absorbant.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : rayonnage dans toute l'installation avec de la saleté, de la graisse et des débris. Doit être nettoyé et entretenu. —ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les rayonnages dans l'ensemble de l'établissement.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : l'intérieur du stockage de pain de table à vapeur est extrêmement sale. —l'intérieur de toute la réfrigération de la cuisine avec des débris alimentaires et de la saleté. Doit tout nettoyer et entretenir

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les deux toilettes des toilettes ont été notées sales. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les articles inutiles et les équipements inutilisés dans tout le sous-sol doivent être retirés des locaux pour éviter l'hébergement de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond endommagées par l'eau dans toute la zone de stockage et le congélateur du couloir. Il faut le remplacer. —les planchers de l'ensemble de l'installation avec de la saleté, des débris, de la graisse et des souris mortes le long des plinthes et sous les réfrigérateurs surélevés. Graisse excessive et débris alimentaires sous et autour de l'évier à trois compartiments, du bac à graisse de l'évier, du lave-vaisselle non utilisé et de l'équipement de cuisson. —accumulation de liquide dans les planchers du sous-sol. Il faut tout nettoyer, enlever toutes les souris mortes et éliminer toute l'eau stagnante du sous-sol. —ne doit pas utiliser de carton comme couvercle d'aération au-dessus de la machine à vaisselle non utilisée. Ou comme protection anti-éclaboussures sur la friteuse. —de la graisse excessive et des éclaboussures de nourriture sur les murs dans les zones suivantes : à l'évier à trois compartiments, à la table de préparation du poulet de la cuisine, au stockage d'huile en vrac dans le couloir arrière. Doit tout nettoyer et entretenir. —trou dans la paroi du dosseret de l'évier à trois compartiments. Il faut sceller.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes ou de certificat pour le directeur alimentaire certifié de la ville de chicago. Doit fournir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations de base précédentes du rapport #2365716 du 3-12-20 n'ont pas été corrigées. #41 -le chiffon d'essuyage pour essuyer la table de préparation, la planche à découper et les glacières, doit être stocké dans un seau avec une solution désinfectante entre les utilisations. #49 - doit nettoyer en détail les surfaces extérieures du gril et de la friteuse avec graisse accumulée et les surfaces intérieures de la porte de la friteuse et entretiennent. Violation de fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.

La source : chicago.gov