Rapport sur la sécurité alimentaire : The Egg Roll Lady, 3652 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3652 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 15 février 2023
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS (poulet, bœuf, frites, etc.) ne doit être sur place à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : de l'eau courante chaude a été observée dans la zone de préparation arrière, température de l'évier de lavage des mains de 122 °F au moment de l'inspection en raison du fait que le mélange d'eau froide et la poignée ne fonctionnaient pas. Il est demandé d'avoir de l'eau courante chaude et froide à une température minimale de 100 °F à 120 °F dans tous les éviers pour les mains. Violation de la base de priorité 7-38-030 c (citation émise)

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans tous les lavabos exposés de l'établissement. Il est demandé de garder les serviettes en papier dans tous les éviers de lavage des mains exposés en tout temps. Violation de la base de priorité 7-38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun appareil de mesure de la température des aliments n'a été observé sur place. Au lieu de fournir et de maintenir sur place. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 150 à 200 excréments de rongeurs ont été observés dans l'ensemble de l'établissement. Il est demandé d'enlever les excréments, de bénéficier d'un service de lutte antiparasitaire supplémentaire et de maintenir les locaux exempts d'activité parasitaire. Violation de la base de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : des chiffons d'essuyage souillés ont été observés et entreposés sur des tables de préparation. Il a demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : la portion notée à placer sur les étagères de la zone de stockage au sec n'est pas correctement entreposée. Il est demandé de retourner toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper observée sur ligne de cuisson principale recouverte de rainures profondes et de taches foncées. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir les surfaces lisses et nettoyables

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : chevrons apparents observés au-dessus de la table de préparation du comptoir et des étagères de rangement adjacentes à la caisse enregistreuse. Il est demandé de fournir un matériau lisse et nettoyable.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : une mousse stroboscopique fissurée a été observée sur le refroidisseur à desserts du comptoir avant. Il est demandé de le remplacer par un matériau lisse et nettoyable.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante n'a été observée dans le lavabo de lavage des mains situé dans la zone de préparation avant ou sur le comptoir, car il était cassé et attendait d'être réparé. Le responsable a indiqué que la température appropriée de l'eau chaude dans les éviers de lavage des mains doit être d'au moins 100 °F mais pas supérieure à 120 °F par l'intermédiaire d'un mitigeur ou d'un robinet combiné. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes observée ne se ferme pas automatiquement. Il a demandé au responsable de réparer le dispositif de fermeture automatique sur la porte des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols, le long des murs et des coins des zones de préparation, de service et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures alimentaires et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la conduite de cuisson, sous et autour des équipements de cuisson et des équipements autres que la cuisine. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propre
- commentaires : les têtes de serpillère souillées observées ne sont pas correctement stockées. Il a demandé au responsable de suspendre les têtes de serpillière pour empêcher la reproduction des insectes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 4 à 5 ampoules brûlées ont été observées dans l'ensemble de l'établissement. Il est demandé de remplacer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre une formation à la manipulation des aliments et de conserver des dossiers à ce sujet sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsable de l'hygiène des services alimentaires observé sans certificat de formation sur les allergènes alimentaires. Il a été demandé de répondre à l'exigence.

Une source : chicago.gov