Date du rapport : 13 septembre 2023
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé n'était pas accessible pendant que les employés préparaient activement les aliments dans la zone de préparation des tortilleries arrière
en ce moment. Le lavabo est obstrué par des équipements de nettoyage (balais, porte-poussière et caisses également), le seau est rangé dans le lavabo. Responsable averti, les lavabos doivent être accessibles aux employés pour qu'ils puissent se laver les mains en tout temps. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030, citation émise.
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien inappropriées de la chaleur (TCS Foods) maintenue dans la table à vapeur du buffet chaud. On a observé des crevettes à 129,4 °F, des haricots à 98,9 °F, du chili rellenos à 123,9 °F, des patates douces au four à 103,5 °F. Responsable chargé, TCS Foods doit maintenir une température de maintien au froid de 41,0 °F ou moins et une température de maintien au chaud de 135 °F ou plus à tout moment. La direction a volontairement jeté environ 25 livres de nourriture d'une valeur de 250$. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 60 petites mouches vivantes sur les murs et le plafond de la zone de stockage arrière et derrière l'écope en carton près des portes de sortie. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer et maintenir l'activité des ravageurs. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a), citation émise.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées dans la zone de préparation de la carnita située à l'arrière de la cuisine et dans la zone de préparation du bar à fruits et à jus de fruits. Il est demandé de refaire surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé de grandes marmites utilisées pour cuire les carnitas dans la zone de préparation des aliments à l'arrière. Il est demandé de fournir une méthode alternative approuvée pour laver, rincer et désinfecter les pots ou de fournir des pots plus petits qui peuvent être immergés dans l'évier à 3 compartiments et entretenus.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée dans le tuyau de vidange situé sous le lavabo Far West, dans la zone de préparation de la charcuterie. Il est demandé de réparer les fuites de plomberie et de les entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé d'éliminer les accumulations de poussière sur les dalles de plafond dans les zones de préparation des aliments et de les entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'organiser en détail les zones de stockage arrière situées à proximité des unités d'épuration, des locaux électriques arrière, de retirer les articles inutiles susceptibles de contenir des parasites et de surélever les articles en stock à au moins 6 pieds de hauteur du sol pour faciliter le nettoyage.
56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer minutieusement les hottes et filtres d'évacuation de cuisine pour éliminer l'accumulation de graisse et les entretenir.
Une source :
chicago.gov
