Date du rapport : 8 févr. 2024
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : 3-501. 17 aliments TCS prêts à consommer (salade de macaronis) ont été observés dans un réfrigérateur sans étiquettes contenant la date de mise au rebut du produit. Il est
demandé de fournir des étiquettes avec les dates de mise au rebut des produits pour tous les aliments rte conservés plus de 24 heures au réfrigérateur. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7 juillet 2005.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 épices observées/stockage à sec (riz) hors de l'emballage d'origine dans des contenants sans étiquettes. Il est demandé d'étiqueter tous les contenants de stockage d'épices et de produits secs.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 preuves observées d'activité de rongeurs sur place. On a observé environ 200 excréments de rongeurs situés derrière l'équipement de cuisson et sous toutes les étagères de rangement sèches. On a observé environ 150 excréments de rongeurs dans la salle du chauffe-eau, à portée de main dans les congélateurs et les unités de réfrigération. On a observé environ 100 excréments de rongeurs à l'intérieur de toutes les friteuses. Il a été demandé d'éliminer l'activité des rongeurs, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (a).
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 portes d'entrée avant observées avec un espace de 1/4 de pouce en bas. Il est demandé de rendre cette porte d'entrée avant résistante aux rongeurs et de la rendre étanche.
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : 4-502. 13 contenants à usage unique observés (contenants de sauce soja) et sacs d'épicerie à usage unique utilisés pour le stockage des aliments dans les congélateurs à portée de main et la glacière. Il est demandé d'utiliser uniquement des contenants de conservation de qualité alimentaire et des sacs de rangement de qualité alimentaire pour tous les types de conservation des aliments.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé toutes les surfaces non en contact avec les aliments avec une accumulation excessive de débris alimentaires situés sur les poignées de toutes les unités de réfrigération et des refroidisseurs de préparation, à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération et de préparation refroidisseurs, planches à découper à rainures sombres utilisées pour la préparation des salades, intérieur de toutes les friteuses avec une accumulation excessive de nourriture et de débris graisseux. Il est demandé de tout nettoyer et désinfecter.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun récipient couvert dans les toilettes arrière des employés. Chargé de fournir.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 113 installations observées utilisant des récipients de conservation des aliments à usage unique pour les récipients de la zone de préparation des aliments et sans couvercles. Il est indiqué que toutes les poubelles doivent être fermées et non les récipients de conservation des aliments à usage unique.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 ont observé un encombrement excessif dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé d'organiser et/ou de supprimer tout encombrement.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 étages observés dans toute la zone de préparation des aliments avec des débris de saleté accumulés le long des murs et dans tous les coins, de la graisse accumulée et des débris alimentaires sous tous les équipements de cuisine. On a observé une accumulation de poussière sur les murs. Il est demandé de tout nettoyer et désinfecter.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 ont observé le responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago en service sans certificat de formation sur les allergènes. Il a été demandé de répondre aux exigences.
61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : 8-304. 11 (a) n'a observé aucun résumé du rapport d'inspection le plus récent non publié à la vue du public. Il a été demandé de toujours publier le résumé du rapport d'inspection le plus récent à la vue du public à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-42-010 (b).
Une source :
chicago.gov
