Date du rapport : 22 avril 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est fourni dans les éviers pour le lavage des mains situés à l'arrière de la zone de préparation. Il est demandé de fournir
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'est fourni dans les éviers pour le lavage des mains situés à l'arrière de la zone de préparation. Il est demandé de fournir
du savon pour un lavage correct des mains dans ces éviers. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c), citation émise
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette n'est fournie à l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation. Le propriétaire a indiqué qu'il n'y en avait pas sur place et qu'il fournirait. Il est demandé de fournir des serviettes en papier pour un lavage correct des mains dans ledit évier. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c), consolidée avec la violation ci-dessus
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige n'est fourni sur place pour pouvoir vérifier la température des aliments, il est demandé de fournir. Violation de base prioritaire : 7-38-005, citation émise
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les contenants pour aliments secs doivent être étiquetés avec le nom commun : farine, sucre, etc.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : nous avons observé plus de 250 excréments de rats dans tout l'établissement : sur les étagères près des récipients pour aliments, sur les plaques à pâtisserie, sous les unités à un brûleur et les équipements de cuisine, le long des plinthes, sous l'évier à trois compartiments, derrière le batteur à pâte, au poste de service avant, également à l'intérieur de l'armoire de la station de boisson de la salle à manger. Il est demandé d'enlever toutes les excréments, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Contactez une entreprise de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux. Éliminez les rongeurs. Violation de priorité : 7-38-020 (a), citation émise.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés inclus dans la glacière. Fournir des étagères surélevées appropriées.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une laveuse à linge installée entre un évier à trois compartiments et un mélangeur de pâte dans la zone de préparation. Il a été demandé de déplacer la zone réservée aux aliments non préparés afin de minimiser source de contamination.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les raccordements publics aux équipements de cuisson et aux surfaces des équipements le long de la ligne de cuisson. Graissez également les étagères et les contenants alimentaires. Doit nettoyer et entretenir tout l'équipement pour éliminer tous les débris alimentaires et les déversements.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : le couvercle extérieur du récipient à graisse n'est pas entretenu : couvercle cassé du réservoir à huile usée. Impossible de fermer hermétiquement le contenant. Réparez ou remplacez le couvercle du récipient pour le fermer correctement et empêcher l'hébergement de rongeurs, source de nourriture. Violation de base prioritaire : 7-38-020 (b), citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires sur les murs des zones de préparation des aliments. Doit nettoyer et entretenir les murs.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les objets personnels des employés entreposés dans la zone de préparation arrière et les tapis de prière rangés sur l'étagère supérieure à côté des aliments dans la zone de préparation doivent être déplacés. Il a été demandé de fournir un zone/un casier séparé pour les objets personnels des employés. Aucun article personnel des employés ne doit être entreposé dans la zone de préparation
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'est fourni sur place pour deux employés. Chargé de fournir.
Une source : chicago.gov
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette n'est fournie à l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation. Le propriétaire a indiqué qu'il n'y en avait pas sur place et qu'il fournirait. Il est demandé de fournir des serviettes en papier pour un lavage correct des mains dans ledit évier. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c), consolidée avec la violation ci-dessus
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige n'est fourni sur place pour pouvoir vérifier la température des aliments, il est demandé de fournir. Violation de base prioritaire : 7-38-005, citation émise
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les contenants pour aliments secs doivent être étiquetés avec le nom commun : farine, sucre, etc.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : nous avons observé plus de 250 excréments de rats dans tout l'établissement : sur les étagères près des récipients pour aliments, sur les plaques à pâtisserie, sous les unités à un brûleur et les équipements de cuisine, le long des plinthes, sous l'évier à trois compartiments, derrière le batteur à pâte, au poste de service avant, également à l'intérieur de l'armoire de la station de boisson de la salle à manger. Il est demandé d'enlever toutes les excréments, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Contactez une entreprise de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux. Éliminez les rongeurs. Violation de priorité : 7-38-020 (a), citation émise.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne devez pas utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour les articles entreposés inclus dans la glacière. Fournir des étagères surélevées appropriées.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une laveuse à linge installée entre un évier à trois compartiments et un mélangeur de pâte dans la zone de préparation. Il a été demandé de déplacer la zone réservée aux aliments non préparés afin de minimiser source de contamination.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les raccordements publics aux équipements de cuisson et aux surfaces des équipements le long de la ligne de cuisson. Graissez également les étagères et les contenants alimentaires. Doit nettoyer et entretenir tout l'équipement pour éliminer tous les débris alimentaires et les déversements.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : le couvercle extérieur du récipient à graisse n'est pas entretenu : couvercle cassé du réservoir à huile usée. Impossible de fermer hermétiquement le contenant. Réparez ou remplacez le couvercle du récipient pour le fermer correctement et empêcher l'hébergement de rongeurs, source de nourriture. Violation de base prioritaire : 7-38-020 (b), citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires sur les murs des zones de préparation des aliments. Doit nettoyer et entretenir les murs.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les objets personnels des employés entreposés dans la zone de préparation arrière et les tapis de prière rangés sur l'étagère supérieure à côté des aliments dans la zone de préparation doivent être déplacés. Il a été demandé de fournir un zone/un casier séparé pour les objets personnels des employés. Aucun article personnel des employés ne doit être entreposé dans la zone de préparation
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'est fourni sur place pour deux employés. Chargé de fournir.
Une source : chicago.gov
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