Clark El Ranchito, 4651 N Clark St, Chicago, IL 60640, USA

cozida mantida em 52. 2 f. gerente instruído alimentos tcs devem ser mantidos a 41. 0 f ou abaixo se mantido frio. Todos os alimentos tcs fora de temperatura foram descartados voluntariamente neste momento. Violação prioritária 7-38-005

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: os seguintes restos de comida acumulados não limpos observados no exterior de todas as pias, prateleiras, máquina de lavar louça também observaram a acumulação de alimentos dentro de todos os refrigeradores da área de preparação. Deve limpar o equipamento e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observado acúmulo acumulado de alimentos/sujeira nas paredes em toda a área de preparação e lavagem de louça. Deve limpar as paredes e manter.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: as seguintes violações do núcleo anteriores do relatório #2523056 datado de 21/08/21 não corrigido- #43 3-304. 12 facas de cozinheiros observadas sendo armazenadas incorretamente entre a parede e o tubo elétrico acima da pia de preparação devem fornecer um porta-faca/rack adequado para minimizar a fonte de contaminação. Além disso, a colher de gelo deve ser armazenada em um recipiente limpo entre o uso, #53 5-501. 17 nenhuma tampa de lixo fornecida nos recipientes dentro dos banheiros, instruído a fornecer também #55 observado quebrado/furos no teto na área da louça. Problema de reparo. O gerente instruído todas as violações anteriores do núcleo deve ser corrigido até a data da reinspeção. Fundação prioritária 7-42-090.

Fonte: chicago.gov

fonte de contaminação, também a colher de gelo deve ser armazenada em um recipiente limpo entre o uso

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: 5-501. 17 sem tampa de lixo fornecida em recipientes dentro dos banheiros. Instruído a fornecer

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: 5-501. 115 recipiente de óleo residual externo com graxa sólida na parte superior da tampa também salpicada no chão e na parede de tijolos. Limpe e mantenha a área.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observados quebrados/furos no teto na área da louça. Problema de reparo

Fonte: chicago.gov

no local. Prioridade violação fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de etiqueta de alimentos secos na área de armazenamento

41. Panos de limpeza: usado corretamente & armazenado
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em áreas de preparação em balde desinfetante entre usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: as facas observadas dos cozinheiros que estão sendo armazenadas incorretamente entre a parede e a tubulação elétrica acima do dissipador da preparação devem fornecer um suporte apropriado da faca/cremalheira para minimizar a fonte de contaminação, igualmente a colher do gelo deve ser armazenada em um recipiente limpo entre o uso

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: não deve armazenar placa de corte limpa no back-splash da pia três compartimento e um compartimento pia. Para minimizar a fonte de contaminação

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: unidade condensador dentro do tubo refrigerador walk-in está vazando, excesso de acumulação de gelo. Causa de reparo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou vários refrigeradores de acesso com junta de borracha quebrada dentro das portas, na área de preparação e armazenamento traseiro. Problema de reparo

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte em unidades frias na cozinha com manchas escuras e cortes profundos, deve reterminar ou substituir as referidas tábuas de corte

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve utilizar sacos de plástico de mercearia como recipientes para alimentos dentro dos refrigeradores não devem usar caixas de papelão como recipientes para alimentos. Deve usar recipientes laváveis com tampas ou sacos de plástico descartáveis de qualidade alimentar. Substitua alças de plástico quebradas em duas portas alcançar-no refrigerador. Instruído para substituir alças quebradas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observado pedaço de madeira suja, pourous, grimed segurando a placa de drenagem de três pia compartimento. Deve remover, superfície deve ser lisa,. Material facilmente limpo e não absorvente.

48. Instalações de armazenamento: instalado, mantido & usado; tiras de teste
- comentários: observou potes grandes usados no local nas prateleiras. Instruído para fornecer um procedimento para lavagem adequada e higienização do equipamento ou remover os referidos utensílios

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão e folha de alumínio como forro para prateleiras na área de preparação e armazenamento. Superfície deve ser lisa e limpa

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: nenhum dispositivo de prevenção de fluxo traseiro fornecido tanto no pulverizador de água no dissipador de três compartimentos e máquina de prato de baixa temperatura na sala de pratos. Deve instalar assim dispositivo de prevenção de fluxo traseiro pode ser localizado para ser atendido e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pulverizador de água cabeça quebrada em três pia compartimento, substituir. Pulverizador de água em máquina de lavar louça de baixa temperatura reparado com saco de plástico sujo. Causa de reparo

53. Instalações sanitárias: devidamente construído, fornecido e limpo
- comentários: nenhuma tampa de lixo fornecida em recipientes dentro dos banheiros. Instruído para fornecer

54. Lixo & recusar devidamente descartado; instalações mantidas
- comentários: recipiente de óleo residual exterior com graxa sólida em cima da tampa também salpicada no chão e na parede de tijolos. Limpe e mantenha a área.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: substituir os pisos quebrados e grouth na frente da máquina de gelo e porta de saída traseira. Superfície deve ser liso limpável e material não absorvente. Observou os tubos de cozinha selados com material de isolamento acústico esponja/espuma. Deve remover para ser suave e limpável.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não há certificados de treinamento de alérgenos fornecidos no local. Instruído a fornecer para todos os gerentes certificados de serviços de alimentação

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores não corrigido de 12-18-2021, relatório #2463944 #38) 6-202. 15 encontrou porta de saída traseira com lacuna na parte inferior. (1/4 polegada gap). Deve selar instalar nova varredura de porta. #49) 4-601. 11 (c) encontrou o seguinte não limpo: exterior da máquina de prato, mesas e contadores, e serra de fita. Deve limpar. #51) 5-204. 12 não encontraram nenhum dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo e na máquina de café. Deve fornecer onde eles podem ser localizados e atendidos. #51) 5-205. 15 (a) encontrado rachadura em 3 compartimento pia drenado. Deve reparar. #55) 6-501. 114 encontrou áreas de armazenamento de 2º andar com equipamentos antigos, caixas, lixo, etc. Deve limpar e organizar. #55) 6-201. 12 pisos encontrados não limpos em todas as áreas de cozinha. Deve limpar. #56) 6-303. 11 encontrou luminária queimada em áreas de lavagem de louça. Deve reparar. Violação de fundação prioritária: 7-42-090, sem citação emitida

Origem: chicago.gov

porta de saída traseira com lacuna na parte inferior. (1/4 polegada gap). Deve selar instalar nova varredura porta.

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: não encontrou dipper bem em áreas de serviço de sorvete. Deve fornecer dipper bem com água corrente

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: encontrado seguinte não limpo: exterior da máquina de louça, mesas e contadores, e serra de fita. Deve limpar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não encontrou dispositivos de prevenção de refluxo na máquina de gelo e máquina de café. Deve fornecer onde eles podem ser localizados e atendidos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: encontrado rachadura em 3 compartimento pia placa de drenagem. Deve reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrado 2 áreas de armazenamento andar com equipamentos antigos, caixas, lixo, etc Deve limpar e organizar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos encontrados não limpos em todas as áreas de cozinha. Deve limpar.

56. Ventilação adequada e iluminação; áreas designadas usadas
- comentários: encontrado luminária queimada em áreas de lavagem de louça. Deve reparar.

Origem: chicago.gov