1440 West Devon Avenue,
Chicago,
60660
Illinois,
United States
Data do relatório: 4 de mar de 2022
14. Registros necessários disponíveis: tags de shellstock, destruição de parasitas
- comentários: observou aproximadamente 1 lb ostras vivas na vitrine de frutos do mar sem marcas de marisco no local. Os instruídos devem manter todas as etiquetas de marisco no local por um período mínimo de 90 dias. Não há tags para moluscos comprados anteriormente. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.
23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observou aproximadamente 30 libras cozidas prontas para comer, tcs alimentos como carne cozida e sopa em todo o pequeno refrigerador walk-in da cozinha sem rótulos. Todos os alimentos preparados nos dias anteriores sem rotulagem de data de alimentos com data de validade não superior a 7 dias. Revisou a rotulagem da data adequada dos alimentos preparados com tcs. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: os panos de limpeza devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante em todas as áreas de preparação.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: não deve armazenar utensílios entre a parede e os conduítes elétricos na área de preparação da padaria.
49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: tigelas misturadoras incrustadas de alimentos notáveis. Instruído a limpar após cada uso.
49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: não deve usar papelão como forro para prateleiras em toda a instalação em todos os refrigeradores e áreas de armazenamento. - o plástico descascado é usado como protetor no exterior da máquina de gelo. Deve remover. — não deve usar madeira crua como prateleiras na área de preparação de pita. Deve pintar/selar para ser suave e limpável.
50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: observou água quente insuficiente em toda a instalação. Água quente na pia de lavagem de louça de três compartimentos de preparação da cozinha foi observada com uma temperatura máxima de 82. 7. Várias pias de mão foram observadas com temperatura máxima de água quente de 82. 9f, 80. 6f e 82. 2f. O encanador chegou durante a inspeção e restaurou a água quente. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta de cobertura de rodapé danificada sob a pia de lavagem das mãos de preparação de carne. Deve substituir.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telhas de teto danificadas por água acima do refrigerador de exibição de ovos. Deve substituir. Placa de teto ausente acima da área de preparação de produtos. Deve substituir. Calafetagem de parede danificada no lavatório masculino e feminino. Deve substituir/selar. — não deve usar esteiras para pisos em toda a instalação. ----telhas de parede ausentes/danificadas nas salas de preparação de carne. Deve substituir. —pisos em toda a área de preparação de pita e interior de armários de piso com sujeira e detritos. Deve limpar e manter.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve fornecer ventilação acima do fogão na pequena cozinha traseira preparar ou remover o fogão.
60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: as violações do núcleo anteriores do relatório 11-12-21 #2538139 não foram corrigidas. #47 -4-101. 19 não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados. Forneça prateleiras levantadas. Superfície facilmente lavável. #51 -: 5-205. A pia de esfregão 15 foi removida das instalações, instruída a reinstalar a pia com água corrente fria/quente e um dispositivo de prevenção de refluxo. #55 - 6-201. 11 furos nas paredes da cozinha: acima do fogão atrás do capô e na parede acima da mesa de preparação em frente aos fornos de pão. Descascar tinta na parede sul acima da mesa de preparação na cozinha. A superfície deve ser lisa e lavável. Piso de cimento sem caroço nas áreas de preparação do departamento de padaria e carne não é facilmente lavável. Deve reparar em uma superfície lisa. #56 - 6-501. 110 bolsas de funcionários, suéteres etc. armazenados em todas as áreas de preparação e armazenamento de alimentos, instruídos para fornecer uma área/armário separado para itens pessoais dos funcionários. Nenhum item pessoal do funcionário deve ser armazenado na área de preparação. Violação prioritária da fundação 7-42-090 citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
