Relatório de segurança alimentar: Hetman Deli, 5513 W Belmont Ave, Chicago, IL, EUA.

5513 West Belmont Avenue, Chicago, 60641 Illinois, United States

Data do relatório: 25 Set 2020
21. Temperaturas de retenção quentes adequadas
- comentários: observou alimentos tcs cozidos variados mantidos a temperaturas impróprias em uma vitrine de retenção quente que não consegue manter a temperatura adequada. Alimentos como frango cozido em 68f, carne de porco cozida em 86f, repolho recheado em 60. 8f, rissóis de carne cozida em 63. 7f, batatas cozidas em 65. 5f, bolinhos em 67. 6f. Todos descartados. Revisado todos os alimentos quentes devem ser mantidos quentes a um mínimo de 135f ou abaixo. Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas adequadas a frio
- comentários: observou os seguintes tcs sortidos frios deli carnes realizadas em temperaturas impróprias em exposição, desrefrigerado na bancada acima do refrigerador deli frio: peixe defumado em 57. 9f, bolo de carne cozida em 54. 1f, presunto em 51. 3f, salsichas em 57. 7f, carne deli em 54f. Todos os alimentos descartados. Violação de prioridade. Veja acima violação #21 para citação.

23. Marcação e eliminação adequadas da data
- comentários: observou vários alimentos preparados tcs mantidos mais de 24 horas, como sopa, carnes cozidas, repolho recheado cozido, saladas de deli à base de creme sem datas. Instruído todos os tcs preparados, prontos para comer alimentos mantidos por mais de 24 horas devem ter uma data de validade não superior a 7 dias. Todos os alimentos descartados. Prioridade violação fundação 7-38-005 citação emitida.

33. Métodos de arrefecimento adequados utilizados; equipamento adequado para o controlo da temperatura
- observações: instalações incapazes de manter uma temperatura adequada. O caso de exibição de retenção quente acima mencionado a uma temperatura inadequada de 67. 4f com alimentos como frango cozido em 68f. Unidade de retenção quente marcada para inspeção e não deve usar até ser reparada e capaz de armazenar alimentos quentes a um mínimo de 135f. Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes de alimentos a granel devem ser rotulada com o nome comum do produto.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observado aproximadamente mais de 200 moscas pequenas em toda a área do prato traseiro e pia esfregão. Também observou mais de 200 excrementos de ratos ao longo de todas as escadas que levam ao porão e nas prateleiras do porão e algumas áreas do porão. Recomendo ter peste co. Serviço para ratos e moscas. Instruído para eliminar todas as moscas, remover todos os excrementos e desinfetar todas as áreas afetadas. Violação de fundação prioritária 7-38-020 (a).

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer um protetor de respingo na pia de lavagem das mãos de preparação de alimentos traseira entre a pia e a pia de três compartimentos.

41. Panos de limpeza: corretamente usados e armazenados
- comentários: os panos de limpeza em todas as áreas de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante.

47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tampa do congelador da cave em pobre com plástico quebrado/faltando e isolamento exposto. Deve substituir/reparar para ser suave e limpo.

47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve utilizar caixas de leite como meio de elevação para alimentos e equipamentos em toda a parte. —não deve usar folha de estanho como forro/backsplash para o fogão a gás. A superfície deve ser lisa e limpa.

49. Superfícies de contacto não alimentos/alimentos limpas
- comentários: sujos, graxa e alimentos incrustados prateleiras de metal acima da pia de três compartimentos e em todo o refrigerador walk-in. Deve limpar e manter.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água quente em toda a instalação durante a inspeção inicial devido ao tanque de água quente não on/operacional. Temperatura da água quente observada em uma pia de lavagem à mão encontrada em 70. 8f e temperatura da água quente em a pia três compartimento em 74. 8f com um sinal na pia afirmando que não havia água quente. O proprietário foi capaz de re-acender o tanque de água quente a gás durante a inspeção e água quente restaurada até o final da inspeção. Revisado deve haver água quente em todas as pias, em todos os momentos durante a operação. Violação de prioridade 7-38-030 (c) citação emitida.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer um recipiente de resíduos de banheiro coberto e notou receptáculo de resíduos transbordamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: água danificada telha do teto acima da ventilação fogão a gás. Deve substituir.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: furo na parede do refrigerador de walk-in mais distante traseira. Deve selar/reparar para ser suave e limpo. —paredes e teto em toda a traseira walk-in cooler com substância sujeira preta. Deve limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- comentários: bolsa de funcionários observados sendo armazenado na área de preparação de alimentos. Deve fornecer uma área designada para os pertences pessoais dos funcionários.

64. Incômodos para a saúde pública
- comentários: observou todos os funcionários em toda a instalação sem revestimentos faciais ou máscaras durante a realização de manipulação de alimentos e trabalhando dentro de 6 pés um do outro. Deve fornecer revestimentos faciais. Citação emitida. 7-28-060.

Fonte: chicago.gov