Informe de seguridad alimentaria: Hetman Deli, 5513 W Belmont Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5513 West Belmont Avenue, Chicago, 60641 Illinois, United States

Fecha del informe: 25/09/2020
21. Temperaturas de retención en caliente
- comentarios: se observaron varios alimentos cocidos tcs mantenidos a temperaturas inadecuadas en una vitrina de retención en caliente que no es capaz de mantener la temperatura adecuada. Alimentos como pollo cocido a 68f, cerdo cocido a 86f, repollo relleno a 60. 8f, empanadas de carne cocidas a 63. 7f, papas cocidas a 65. 5f, albóndigas a 67. 6f. Todo descartado. Revisado todos los alimentos calientes deben mantenerse calientes a un mínimo de 135f o menos. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.

22. Temperaturas de retención en frío
- comentarios: observaron los siguientes tcs surtidos carnes frías mantenidas a temperaturas inadecuadas en exhibición, sin refrigerar en la encimera sobre el refrigerador de delicatessen frías: pescado ahumado a 57. 9f, pastel de carne cocido a 54. 1f, jamón a 51. 3f, salchichas a 57. 7f, carne de delicatessen a 54f. Todos los alimentos desechados. Violación de prioridad. Consulte la infracción #21 anterior para la citación.

23. Marcado de fecha y disposición adecuadas
- comentarios: observó varios alimentos tcs preparados mantenidos más de 24 horas como sopa, carnes cocidas, repollo relleno cocido, ensaladas a base de crema delicatessen sin fechas. Instrucción todos los tcs preparados, listos para comer alimentos mantenidos más de 24 horas deben tener una fecha de caducidad no superior a 7 días. Todos los alimentos desechados. Prioridad violación fundación 7-38-005 citación emitida.

33. Métodos adecuados de refrigeración utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: instalaciones incapaces de mantener la temperatura adecuada. La vitrina de retención caliente mencionada anteriormente a una temperatura inadecuada de 67. 4f con alimentos como pollo cocido a 68f. Unidad de retención en caliente etiquetada para inspección y no debe utilizarse hasta que esté reparada y pueda contener alimentos calientes a un mínimo de 135f. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.

37. Comida etiquetada correctamente; recipiente original
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel deben se etiquetará con el nombre común del producto.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observado aproximadamente más de 200 moscas pequeñas en toda la zona del plato trasero y fregadero de la fregona. También se observaron más de 200 excrementos de ratones a lo largo de todas las escaleras que conducen al sótano y en las estanterías del sótano y algunas áreas del sótano. Recomiendo tener plest co. Servicio para ratones y moscas. Instrucciones para eliminar todas las moscas, eliminar todos los excrementos y desinfectar todas las áreas afectadas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras en el fregadero de manos de preparación de alimentos trasero entre el fregadero y el fregadero de tres compartimentos.

41. Paños de limpieza: utilizado y almacenado correctamente
- comentarios: limpiar paños en todas las áreas de preparación debe mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante.

47. Superficies de contacto alimentarias y no alimentarias limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: tapa del congelador de la caja del sótano en pobres con roto/falta de plástico y aislamiento expuesto. Debe reemplazar/reparar para ser suave y limpiable.

47. Superficies de contacto alimentarias y no alimentarias limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como un medio de elevación para alimentos y equipos en todo el mundo. — no debe utilizar papel de aluminio como forro/salpicaduras para la estufa de gas. La superficie debe ser lisa y limpiable.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpios
- comentarios: sucio, grasa y comida incrustada estante de metal estante por encima del fregadero de tres compartimentos y en todo el refrigerador walk-in. Debe limpiar y mantener.

50. Agua caliente y fría disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua caliente en toda la instalación durante la inspección inicial debido a que el tanque de agua caliente no encendido/en funcionamiento. Temperatura del agua caliente observada en un fregadero de manos encontrado a 70. 8f y temperatura del agua caliente a el fregadero de tres compartimentos en 74. 8f con un cartel en el fregadero indicando que no había agua caliente. Propietario fue capaz de volver a encender el tanque de agua caliente de gas durante la inspección y el agua caliente restaurado por el final de la inspección. Revisado debe haber agua caliente en todos los fregaderos, en todo momento durante la operación. Violación de prioridad 7-38-030 (c) citación emitida.

53. Instalaciones de inodoros: construido, suministrado y limpiado adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar un receptáculo de residuos de la sala de inodoro cubierto y notado receptáculo de residuos desbordante.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: azulejos del techo dañados por agua sobre la ventilación de la estufa de gas. Debe reemplazar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujero en la pared de la parte trasera del refrigerador walk-in. Debe sellar/reparar para ser suave y limpiable. —paredes y techo a lo largo de la parte trasera trasera del refrigerador con sustancia de suciedad negra. Debe limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: Bolso empleados observados que se almacenan en el área de preparación de alimentos. Debe proporcionar un área designada para las pertenencias personales de los empleados.

64. Testias de salud pública
- comentarios: observaron a todos los empleados en toda la instalación sin revestimientos faciales o máscaras durante la realización de la manipulación de alimentos y el trabajo dentro de 6 pies uno del otro. Debe proporcionar revestimientos faciales. Cita emitida. 7-28-060.

Fuente: chicago.gov