5513 West Belmont Avenue,
Chicago,
60641
Illinois,
United States
Date du rapport : 25 sept. 2020
21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : on a observé des aliments de tcs cuits variés maintenus à des températures inappropriées dans un présentoir à chaud qui ne peut pas maintenir une température adéquate. Les aliments tels que le poulet cuit à 68f, le porc cuit à 86f, le chou farci à 60. 8f, les galettes de viande cuites à 63. 7f, les pommes de terre cuites à 65. 5f, les boulettes à 67. 6f. Tous jetés. Tous les aliments chauds doivent être maintenus chauds à un minimum de 135f ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
22. Températures de maintien à froid
- commentaires : observé les tcs suivants assortis de charcuteries froides tenues à des températures inappropriées sur l'exposition, non réfrigérées sur le comptoir au-dessus du refroidisseur de charcuterie froide : poisson fumé à 57. 9f, pain de viande cuit à 54. 1f, jambon à 51. 3f, saucisses à 57. 7f, charcuterie à 54f. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité. Voir ci-dessus violation #21 pour la citation.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé divers aliments préparés tcs conservés plus de 24 heures tels que la soupe, viandes cuites, chou farci cuit, salades de charcuterie à base de crème sans dates. Instrué tous les tcs préparés, prêts à manger les aliments conservés plus de 24 heures doivent avoir une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Tous les aliments sont jetés. Violation de la priorité de fondation 7-38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : installations incapables de maintenir une température adéquate. Le présentoir à chaud mentionné ci-dessus à une température inappropriée de 67. 4f avec des aliments tels que le poulet cuit à 68f. Unité de retenue à chaud étiquetée maintenue pour inspection et ne doit pas utiliser avant réparation et capable de contenir des aliments chauds à un minimum de 135f. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants de produits alimentaires en vrac doivent être étiqueté avec le nom commun du produit.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé environ 200 petites mouches dans toute la zone du plat arrière et de l'évier de balai. On a également observé plus de 200 excréments de souris le long de tous les escaliers menant au sous-sol et sur les étagères du sous-sol et certaines parties du sous-sol. Recommander d'avoir parasite co. Service pour souris et mouches. Instructions pour éliminer toutes les mouches, enlever toutes les excréments et désinfecter toutes les zones touchées. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a).
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'exposition des
- commentaires : doit fournir un pare-éclaboussures à l'arrière de l'évier de lavage des mains de préparation des aliments entre l'évier et l'évier à trois compartiments.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de préparation doivent être maintenus dans un récipient avec une solution désinfectant.
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : couvercle de congélateur de sous-sol en pauvre avec plastique cassé/manquant et isolation exposée. Doit remplacer/réparer pour être lisse et nettoyable.
47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser des caisses de lait comme moyen d'élévation pour les aliments et l'équipement tout au long. ne doit pas utiliser de feuille d'étain comme doublure ou dosseret pour la cuisinière à gaz. La surface doit être lisse et nettoyable.
49. Surface non alimentaire/contact alimentaire propre
- commentaires : étagère en métal incrusté de graisse et de nourriture enrobée au-dessus de l'évier à trois compartiments et tout au long de la glacière walk-in. Doit nettoyer et entretenir.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans l'ensemble de l'installation lors de l'inspection initiale en raison du non-fonctionnement du réservoir d'eau chaude. Température de l'eau chaude notée dans un évier de lavage des mains trouvé à 70. 8f et température de l'eau chaude à l'évier à trois compartiments à 74. 8f avec un panneau sur l'évier indiquant qu'il n'y avait pas d'eau chaude. Le propriétaire a pu rallumer le réservoir d'eau chaude de gaz pendant l'inspection et l'eau chaude a été restaurée à la fin de l'inspection. Examiné, il doit y avoir de l'eau chaude dans tous les puits, en tout temps pendant le fonctionnement. Violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un récipient à déchets de toilettes couvert et un récipient à déchets à débordement noté.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carrelage de plafond endommagé par l'eau au-dessus de la ventilation de la cuisinière à gaz. Doit remplacer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou dans la paroi de la glacière à walk-in arrière lointain. Doit être scellé/réparé pour être lisse et nettoyable. —les murs et le plafond tout au long de la glacière à walk-in arrière avec de la substance noire de saleté. Doit nettoyer et entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : sac à main des employés observés étant stocké dans la zone de préparation des aliments. Doit fournir une zone désignée pour les effets personnels des employés.
64. Nuisance pour la santé publique
- commentaires : a observé tous les employés dans l'installation sans revêtement facial ni masque pendant qu'ils manipulent les aliments et travaillent à moins de 6 pi l'un de l'autre. Doit fournir des revêtements de visage. Référence publiée. 7-28-060.
Source :
chicago.gov
