Relatório de segurança alimentar: Moon's Sandwich Shop, 16 S Western Ave, Chicago, IL, EUA.

16 South Western Avenue, Chicago, 60612 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de jul de 2021
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou nenhum sinal de lavagem das mãos em todos os pias de mão. Deve fornecer e manter.

11. Alimentos obtidos de fonte aprovada
- comentários: alimentos observados de uma fonte não aprovada. Observado appx. 2lbs. Biscoitos variados 3 em um pacote de plástico com gravata de torção que foi comprado de um cliente no balcão para venda. Nenhum recibo ou fatura fornecido. É necessário comprar de um fornecedor aprovado. O produto foi descartado pelo funcionário. Appx. 2lbs. $10. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

21. Temperaturas adequadas de retenção quente
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 3lbs. Batata cozida 89. 4f-103. 4f. 5lbs bolo de carne cozido 90. 3f. 1lb. Carne assada cozida 104. 5f. 1lbs. Carne enlatada 130, 6f. Nas prateleiras inferiores de mesas de vapor e bancadas. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos de retenção a quente a 135. 0f ou acima. Appx. 5, 5 lbs. $30. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 1lb. Turquia fatiada 47, 1f e 1lb. Presunto fatiado 46. 4f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos de retenção a frio a 41, 0f ou abaixo. Appx. 2lbs. $10. (prioridade 7-38-005) (cos) (violação consolidada)

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular recipientes de armazenamento de alimentos quando o alimento não estiver na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidência observada de appx. 125 ou mais excrementos de camundongos na prateleira inferior no balcão de serviço, sob cozimento, dentro do refrigerador não utilizado, no chão ao lado do rack de armazenamento de produtos de papel, ao longo de bases de parede em ambas as áreas de preparação, em ambos os lados ao lado de andar no refrigerador. Também. Evidência de appx. 5-7 moscas grandes vivas voando ao redor das instalações. Deve remover excrementos. Limpe e higienize áreas. Recomendado ter um controle de pragas operador para instalações de serviço em ou após 7/16/21. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso na prateleira inferior das mesas de preparação traseiras.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados corretamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir juntas de porta desgastadas na caminhada no refrigerador, alcance de vidro de 2 portas no refrigerador e freezer. Deve remover a ferrugem da caminhada em prateleiras mais frias.

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de ensaio químico para verificar a solução sanitizante ppm na pia de 3 compartimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: deve limpar detritos acumulados a partir de mesa de grelha, refrigerador frontal não utilizado, mesa de vapor, andar em prateleiras mais frias e capas de proteção do ventilador, mesas de preparação.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o tubo com vazamento embaixo da pia traseira 3- comp. Dreno lento na pia da mão no banheiro feminino.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve fornecer uma tampa na lata de lixo no banheiro feminino.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir a base da parede solta sob a pia traseira 3- comp, pisos danificados e ausentes na área de jantar e as tampas de drenagem do piso em falta na área de preparação traseira, teto em mau reparo na janela da frente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o acúmulo de poeira do ventilador de ventilação no banheiro feminino.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva e restos de comida do chão na área de preparação da frente embaixo todos os balcões de equipamentos e serviços.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar gordura excessiva e acúmulo de poeira nas paredes superiores e tubos na área de preparação frontal.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: observou treinamento de manipuladores de alimentos expirados para todos os funcionários. Deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov