Rapport sur la sécurité alimentaire : Sandwicherie Moon's, 16 S Western Ave, Chicago, IL, États-Unis.

16 South Western Avenue, Chicago, 60612 Illinois, United States

Date du rapport : 16 juillet 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé à tous les éviers. Doit fournir et entretenir.

11. Aliments obtenus à partir de sources approuvées
- commentaires : aliments observés provenant d'une source non approuvée. Observé environ 2 lb Biscuits assortis 3 dans un emballage en plastique avec attache torsadée qui a été acheté auprès d'un client sur le comptoir à vendre. Aucun reçu ni facture n'est fourni. Vous devez acheter auprès d'un fournisseur agréé. Le produit a été rejeté par l'employé. environ 2 lb. 10$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : température incorrecte observée des aliments TCS tels que 3lbs. Pomme de terre cuite 89. 4f-103. 4f. 5 lb de pain de viande cuit 90. 3f. 1lb. Rôti de boeuf cuit 104. 5f. 1lbs. Corned beef 130. 6f. Sur les étagères inférieures des tables à vapeur et des comptoirs. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 13,5 °F ou plus. Apx. 5, 5 lb. 30$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : température incorrecte observée des aliments TCS tels que 1lb. Dinde tranchée 47. 1f et 1 lb. Jambon tranché 46. 4f. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments à froid à 41,0f ou moins. environ 2 lb. 10$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves observées d'environ 125 excréments de souris ou plus sur l'étagère inférieure au comptoir de service, sous cuisson, à l'intérieur d'une glacière inutilisée, sur le sol à côté d'un support de rangement de produits en papier, le long des bases murales dans les deux zones de préparation, des deux côtés à côté de la glacière. Également. Preuve d'environ 5 à 7 grosses mouches vivantes qui volent autour des locaux. Il faut enlever les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Recommandé pour avoir un contrôle antiparasitaire opérateur vers les locaux de service le 16/7/21 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

44. Ustensiles, équipements et draps : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : il faut inverser les ustensiles multi-usages sur l'étagère inférieure des tables de préparation arrière.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : doit stocker l'usure en plastique avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés lors de la marche dans une glacière, une portée en verre à 2 portes dans la glacière et le congélateur. Doit enlever la rouille de la marche dans les étagères froides.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante à l'évier à 3 compartiments. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés à partir de la table de cuisson, le refroidisseur avant inutilisé, la table à vapeur, les étagères et les couvercles de protection des ventilateurs, les tables de préparation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le tuyau qui fuit sous l'évier arrière 3- comp. Vidange lente à l'évier à main dans les toilettes pour femmes.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir un couvercle sur la poubelle dans les toilettes des femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer la base murale libre sous l'évier arrière 3- comp, les carreaux de sol endommagés et manquants dans la salle à manger et les couvercles de vidange manquants dans la zone de préparation arrière, plafond en mauvais état à la vitre avant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la poussière accumulée par le ventilateur de ventilation dans les toilettes des femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires du sol situé en dessous de la zone de préparation avant tous les comptoirs d'équipement et de service.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de poussière accumulée sur les parois supérieures et les tuyaux dans la zone de préparation avant.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : formation observée des manutentionnaires alimentaires périmés pour tous les employés. Doit fournir et entretenir.

Source : chicago.gov