Informe de seguridad alimentaria: Sandwichería Moon's, 16 S Western Ave, Chicago, IL, EE. UU..

16 South Western Avenue, Chicago, 60612 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de julio de 2021
10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no observó signos de lavado de manos en todos los lavabos de manos. Debe proporcionar y mantener.

11. Alimentos obtenidos de una fuente aprobada
- comentarios: alimentos observados de una fuente no aprobada. Observado aprox. 2 lbs. Galletas surtidas 3 en un paquete de plástico con corbata giratoria que se compró a un cliente en mostrador para la venta. No se ha proporcionado recibo ni factura. Debe comprar a un proveedor aprobado. El producto ha sido descartado por el empleado. Aprox. 2 libras. 10 dólares. (prioridad 7-38-005) (cita publicada) (cos)

21. Temperaturas de retención en caliente adecuadas
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los alimentos de tcs, como 3 libras. Patata cocida 89. 4f-103. 4f.. 5 libras pan de carne cocida 90. 3f. 1 lb. Carne asada cocida 104. 5f. 1 lbs. Carne en conserva 130. 6f. En los estantes inferiores de mesas de vapor y encimeras. El producto ha sido descartado por el gerente. Debe tener alimentos de retención caliente a 135. 0f o más. Aprox. 5. 5 libras. 30 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (cita publicada)

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: se observaron temperaturas incorrectas de alimentos de tcs como 1 lb. Pavo rebanado 47. 1f y 1 lb. Jamón en rodajas 46. 4f. El producto ha sido descartado por el gerente. Debe tener alimentos fríos a 41, 0f o menos. Aprox. 2 libras. 10 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (infracción consolidada)

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el envase original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencias observadas de aproximadamente 125 o más excrementos de ratones en el estante inferior del mostrador de servicio, debajo de la cocción, dentro del refrigerador sin usar, en el suelo junto al estante de almacenamiento de artículos de papel, a lo largo de las bases de las paredes en ambas áreas de preparación, a ambos lados junto al refrigerador. También. Evidencia de aprox. 5-7 moscas grandes vivas volando alrededor de las instalaciones. Debe quitar los excrementos. Limpia y desinfecta las zonas. Recomendado para controlar plagas operador a locales de servicio en el 16/7/21 o después de ella. (fundación prioritaria 7-38-020 a) (cita publicada)

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir utensilios multiusos en el estante inferior de las mesas de preparación traseras.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: debe guardar el desgaste de plástico con asas en posición vertical.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas de puerta desgastadas en el refrigerador, alcance de cristal de 2 puertas en el refrigerador y congelador. Debe eliminar el óxido de las estanterías más frías.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para comprobar la solución desinfectante ppm en el fregadero de 3 compartimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita publicada)

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: debe limpiar los residuos acumulados de la mesa de la parrilla, el refrigerador frontal sin usar, la mesa de vapor, las estanterías y las cubiertas protectoras del ventilador, mesas de preparación.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar el tubo con fugas debajo del fregadero trasero 3- comp. Desagüe lento en el lavabo de mano en el baño de mujeres.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe proporcionar una tapa sobre el cubo de basura en el baño de las mujeres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la base de pared suelta debajo del fregadero trasero de 3 piezas, las baldosas dañadas y faltantes en el comedor y las cubiertas de drenaje del piso faltantes en la zona de preparación trasera, techo en mal estado en la ventana delantera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la acumulación de polvo del ventilador de ventilación en el baño de las mujeres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y residuos de alimentos del suelo en la zona de preparación delantera debajo todos los equipos y mostradores de servicio.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y polvo acumulados en las paredes superiores y tuberías de la zona de preparación delantera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: formación observada caducada para manipuladores de alimentos para todos los empleados. Debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov