Relatório de segurança alimentar: Tony's Fresh Market, 3607 W Fullerton Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de abril de 2026
21. Temperaturas adequadas de manutenção a quente
- Comentários: Foram observados os seguintes alimentos TCS quentes em temperaturas inadequadas de manutenção a quente na unidade de manutenção a quente na área de mercearia próxima ao departamento de carnes (aproximadamente 9 kg de frango assado tradicional Tyson, 4,5 kg de frango buffalo Tony's, 1,4 kg de sanduíches de frango crocante, 5,4 kg de frango assado Tony's, 0,45 kg de hambúrguer de peixe, 0,9 kg de hambúrgueres, 0,23 kg de nuggets de frango, 1,1 kg de frangos marinados grelhados). Observou-se que todos os alimentos mencionados tinham temperaturas entre 24 e 43 °C. Foi instruído manter todos os alimentos quentes a 57 °C ou mais e conservá-los conforme necessário. O responsável descartou e desnaturou voluntariamente os alimentos naquele momento. Custo total: $50. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de manutenção a frio
- Comentários: Foram observados os seguintes alimentos TCS frios em temperaturas inadequadas armazenados dentro do refrigerador de exposição na mercearia durante o tempo de inspeção, aproximadamente 41 kg no total dos seguintes itens: variedade de partes de frango cozido, tamales, macarrão com queijo, carne de gyro fatiada, molho tzatziki, costelas de porco, rolinhos primavera, feijão refrito e batatas, todos com temperaturas entre 9 e 13 °C. Foram observados aproximadamente 50 kg de salsichas de café da manhã embaladas e bacon localizados no refrigerador de exposição na mesma área com produtos entre 10 e 13 °C. O responsável descartou e desnaturou voluntariamente os referidos alimentos. Custo total aproximado: $500. Foi instruído manter todos os TCS frios a 5 °C ou abaixo e conservá-los conforme necessário. Violação prioritária. 7-38-005. Consulte a violação acima para informações sobre a citação.

33. Métodos de resfriamento adequados; equipamento adequado para controle de temperatura
- Comentários: Foi observada uma unidade de resfriamento de exposição localizada na mercearia armazenando alimentos TCS (várias salsichas de café da manhã, bacon e alimentos prontos para consumo) em temperatura inadequada. A unidade marcava 13 °C durante o tempo de inspeção. Foi instruído reparar o equipamento e manter a temperatura a 5 °C ou abaixo em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida. Unidade etiquetada e retida para inspeção.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- Comentários: Foram observadas múltiplas unidades de resfriamento (laticínios, creme azedo, queijo, frios, salsichas de café da manhã, bacon, salsas e guacamole) etc. na mercearia sem termômetros no interior. Foi instruído fornecer e manter.

38. Ausência de insetos, roedores e animais
- Comentários: Foi observado um rato morto em uma armadilha de cola fora do refrigerador de frutos do mar de acesso direto, bem como 5 fitas adesivas para moscas cobertas de moscas mortas acima dos balcões do refrigerador de exposição no departamento de carnes. Foi instruído remover, limpar e higienizar as áreas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- Comentários: Foram observadas vedações rasgadas na unidade de refrigeração de 2 portas localizada na área de preparação de carnes e sanduíches/saladas. Foi instruído substituir e manter.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- Comentários: Foram observadas unidades de resfriamento contendo produtos e molhos com resíduos de alimentos secos nas superfícies. Foi instruído limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foram observados esfregões armazenados dentro de baldes de esfregão cheios de água suja na área de armazenamento traseiro. Foi instruído pendurar os esfregões sujos para secar adequadamente entre os usos e mantê-los.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foram observados azulejos de teto manchados de água e danificados em todas as áreas de mercearia e preparação. Foi instruído substituir e manter acessórios lisos e facilmente laváveis.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foi observada uma parede localizada na área de armazenamento traseiro com o drywall removido e a superfície ainda não acabada ou lisa e facilmente lavável. Foi instruído fechar o espaço aberto para prevenir a entrada de pragas e fornecer superfícies lisas e facilmente laváveis.