Informe de seguridad alimentaria: Tony's Fresh Market, 3607 W Fullerton Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de abril de 2026
21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- Comentarios: Se observaron los siguientes alimentos TCS calientes a temperaturas inadecuadas de mantenimiento en caliente en la unidad de mantenimiento en caliente en el área de comestibles cerca del departamento de carnes (aproximadamente 9 kg de pollo rostizado tradicional Tyson, 4,5 kg de pollo buffalo Tony's, 1,4 kg de sándwiches de pollo crujiente, 5,4 kg de pollo asado Tony's, 0,45 kg de hamburguesa de pescado, 0,9 kg de hamburguesas, 0,23 kg de nuggets de pollo, 1,1 kg de pollos marinados asados). Se observó que todos los alimentos mencionados tenían temperaturas entre 24 y 43 °C. Se instruyó mantener todos los alimentos calientes a 57 °C o más y conservarlos según lo requerido. El responsable descartó y desnaturalizó voluntariamente los alimentos en ese momento. Costo total: $50. Violación prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observaron los siguientes alimentos TCS fríos a temperaturas inadecuadas almacenados dentro del enfriador de exhibición en el área de comestibles durante el tiempo de inspección, aproximadamente 41 kg en total de los siguientes artículos: variedad de partes de pollo cocido, tamales, macarrones con queso, carne de gyro en rodajas, salsa tzatziki, costillas de cerdo, rollitos de huevo, frijoles refritos y papas, todos con temperaturas entre 9 y 13 °C. Se observaron aproximadamente 50 kg de salchichas de desayuno empaquetadas y tocino ubicados en el enfriador de exhibición en la misma área con productos entre 10 y 13 °C. El responsable descartó y desnaturalizó voluntariamente dichos alimentos. Costo total aproximado: $500. Se instruyó mantener todos los TCS fríos a 5 °C o menos y conservarlos según lo requerido. Violación prioritaria. 7-38-005. Consulte la violación anterior para obtener información sobre la citación.

33. Métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de temperatura
- Comentarios: Se observó una unidad de enfriamiento de exhibición ubicada en el área de comestibles que almacenaba alimentos TCS (varias salchichas de desayuno, tocino y alimentos listos para comer) a temperatura inadecuada. Se observó que la unidad marcaba 13 °C durante el tiempo de inspección. Se instruyó reparar el equipo y mantener la temperatura a 5 °C o menos en todo momento. Violación prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. Unidad etiquetada y retenida para inspección.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- Comentarios: Se observaron múltiples unidades de enfriamiento (lácteos, crema agria, queso, carnes frías, salchichas de desayuno, tocino, salsas y guacamole) etc. en el área de comestibles sin termómetros en su interior. Se instruyó proporcionar y mantener.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- Comentarios: Se observó un ratón muerto en una trampa de pegamento fuera del enfriador de mariscos de acceso directo, así como 5 cintas adhesivas para moscas cubiertas de moscas muertas sobre los mostradores del enfriador de exhibición en el departamento de carnes. Se instruyó retirar, limpiar y desinfectar las áreas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observaron empaques rotos en la unidad de refrigeración de 2 puertas ubicada en el área de preparación de carnes y sándwiches/ensaladas. Se instruyó reemplazar y mantener.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: Se observaron unidades de enfriamiento que contenían productos y salsas con residuos de alimentos secos en las superficies. Se instruyó limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observaron trapeadores almacenados dentro de cubetas de trapeador llenas de agua sucia en el área de almacenamiento trasero. Se instruyó colgar los trapeadores sucios para que se sequen adecuadamente entre usos y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observaron baldosas de techo manchadas de agua y dañadas en todas las áreas de comestibles y preparación. Se instruyó reemplazar y mantener accesorios lisos y fácilmente limpiables.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó una pared ubicada en el área de almacenamiento trasero con el panel de yeso removido y la superficie aún no terminada ni lisa ni fácilmente limpiable. Se instruyó cerrar el espacio abierto para prevenir la entrada de plagas y proporcionar superficies lisas y fácilmente limpiables.