Rapport sur la sécurité alimentaire : Tony's Fresh Market, 3607 W Fullerton Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 23 avril 2026
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- Commentaires : Les aliments TCS chauds suivants ont été observés à des températures de maintien à chaud inappropriées dans l'unité de maintien à chaud dans la zone d'épicerie près du rayon boucherie (environ 9 kg de poulet rôti traditionnel Tyson, 4,5 kg de poulet buffalo Tony's, 1,4 kg de sandwichs au poulet croustillant, 5,4 kg de poulet rôti Tony's, 0,45 kg de galette de poisson, 0,9 kg de burgers, 0,23 kg de nuggets de poulet, 1,1 kg de poulets marinés grillés). Il a été noté que tous ces aliments avaient des températures comprises entre 24 et 43 °C. Il a été demandé de maintenir tous les aliments chauds à 57 °C ou plus et de les conserver comme requis. Le responsable a volontairement jeté et dénaturé les aliments à ce moment-là. Coût total : 50 $. Violation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- Commentaires : Les aliments TCS froids suivants ont été observés à des températures inappropriées stockés dans le réfrigérateur d'exposition dans l'épicerie au moment de l'inspection, soit environ 41 kg au total des articles suivants : variété de morceaux de poulet cuit, tamales, macaronis au fromage, viande de gyros tranchée, sauce tzatziki, travers de porc, rouleaux de printemps, haricots frits et pommes de terre, tous avec des températures comprises entre 9 et 13 °C. Environ 50 kg de saucisses de petit-déjeuner emballées et de bacon ont été observés dans le réfrigérateur d'exposition dans la même zone avec des produits entre 10 et 13 °C. Le responsable a volontairement jeté et dénaturé lesdits aliments. Coût total approximatif : 500 $. Il a été demandé de maintenir tous les TCS froids à 5 °C ou moins et de les conserver comme requis. Violation prioritaire. 7-38-005. Veuillez consulter la violation ci-dessus pour les informations relatives à la citation.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- Commentaires : Une unité de refroidissement d'exposition située dans l'épicerie stockant des aliments TCS (diverses saucisses de petit-déjeuner, bacon et aliments prêts à consommer) à une température inappropriée a été observée. L'unité affichait 13 °C au moment de l'inspection. Il a été demandé de réparer l'équipement et de maintenir la température à 5 °C ou moins en tout temps. Violation prioritaire. 7-38-005. Citation émise. Unité étiquetée et retenue pour inspection.

36. Thermomètres fournis et précis
- Commentaires : Plusieurs unités de refroidissement (produits laitiers, crème sure, fromage, charcuteries, saucisses de petit-déjeuner, bacon, salsas et guacamole) etc. dans l'épicerie ont été observées sans thermomètres à l'intérieur. Il a été demandé de les fournir et de les entretenir.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- Commentaires : Une souris morte sur un piège à colle à l'extérieur du réfrigérateur de fruits de mer accessible à pied ainsi que 5 rubans adhésifs attrape-mouches couverts de mouches mortes au-dessus des comptoirs du réfrigérateur d'exposition dans le rayon boucherie ont été observés. Il a été demandé de retirer, nettoyer et désinfecter les zones.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Des joints déchirés sur l'unité de réfrigération à 2 portes située dans la zone de préparation des viandes et des sandwichs/salades ont été observés. Il a été demandé de les remplacer et de les entretenir.

49. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- Commentaires : Des unités de refroidissement contenant des produits ainsi que des sauces avec des résidus d'aliments séchés sur les surfaces ont été observées. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des serpillières stockées dans des seaux à serpillière remplis d'eau sale dans la zone de stockage arrière ont été observées. Il a été demandé de suspendre les serpillières sales pour qu'elles sèchent correctement entre les utilisations et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des dalles de plafond tachées d'eau et endommagées dans toutes les zones d'épicerie et de préparation ont été observées. Il a été demandé de les remplacer et de maintenir des fixations lisses et facilement nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Un mur situé dans la zone de stockage arrière avec le placoplâtre retiré et la surface pas encore finie ni lisse ni facilement nettoyable a été observé. Il a été demandé de fermer l'espace ouvert pour prévenir l'entrée de nuisibles et de fournir des surfaces lisses et facilement nettoyables.