Data do relatório: 7 de fevereiro de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sabão disponível na pia de lavagem das mãos da área de preparação de alimentos. Instruído a fornecer sabão para todas as pias de lavagem
das mãos em todos os momentos e manter. O responsável forneceu sabonete para a pia de lavagem das mãos. O gerente forneceu sabão no momento. Violação prioritária da fundação. 7-38-030 (c) citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: sabonete e toalhas de papel observados fornecidos na pia de 3 compartimentos e na pia traseira. Instruído a remover sabão e toalhas de papel dessas pias, manter e lavar as mãos somente nas pias designadas para lavagem das mãos.
13. Comida em boas condições, segura e não adulterada
- comentários: recipiente observado de frango cru em refrigerador com cheiro forte e fétido e evidência de deterioração. Instruído a descartar. Frango descartado pelo responsável. Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou vários itens fora de temperatura no refrigerador frontal da delicatessen; asas de frango cruas a 49,5f, queijo de delicatessen a 47,5f, salada de repolho a 51,4f, presunto a 46,6f. Instruído a descartar e manter os alimentos com tcs a 41,0f ou menos para retenção no frio. O responsável descartou todos os alimentos fora de temperatura. Violação prioritária. 7-38-005 citação emitida.
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou vários alimentos tcs preparados em frente ao refrigerador de tela da delicatessen sem rótulos de data adequados, tomates cortados, folhas verdes cortadas. Instruído a fornecer rotulagem de data ou descarte. O responsável descartou alimentos preparados não rotulados. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-005 emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: refrigerador frontal com tela de delicatessen em temperaturas inadequadas para armazenar alimentos tcs a 41,0f ou abaixo. Instruído a interromper o uso do refrigerador para armazenar alimentos tcs. Refrigerador marcado para inspeção no local. O refrigerador se reinicializou sozinho. Refrigerador agora em temperatura adequada 36. Violação prioritária de 4 graus. 7-38-005 citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna de aproximadamente 1 polegada abaixo da porta de entrada frontal. Instruído a remover a lacuna para proibir a entrada e manutenção de pragas.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: livro de registro de controle de pragas incompleto observado. Livro de registro fornecido no local, falta a visita de controle de pragas mais recente e as informações da licença de controle de pragas. Instruído a fornecer os itens que faltam para o livro de registro de controle de pragas e mantê-los sempre no local. Violação prioritária da fundação. Citação 7-38-020 (c) emitida.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou um saco aberto de açúcar armazenado em um armário na cafeteria da área frontal. Instruído a realocar o açúcar para um recipiente seguro para alimentos com tampa para armazenamento e manutenção a longo prazo.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou vários recipientes embalados de alimentos e bebidas armazenados diretamente no chão na área de armazenamento traseira e no refrigerador embutido. Instruído a armazenar todos os recipientes de alimentos e bebidas a pelo menos 6 polegadas acima do chão e mantê-los.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou várias prateleiras de madeira feitas à mão usadas como armazenamento sem contato com alimentos no refrigerador embutido e nas áreas de armazenamento traseiro. Instruído a remover e substituir por um equipamento feito de um material liso, não poroso e de fácil limpeza.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: abridor de latas observado em mau estado de conservação na área de armazenamento traseira. Instruído a reparar ou substituir o abridor de latas.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: solo e detritos observados nas prateleiras de armazenamento de alimentos na área de preparação de alimentos. Instruído a limpar e higienizar superfícies de contato não alimentícias com frequência adequada para evitar detritos e acúmulo de solo.
50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: água observada com pressão inadequada para lavagem suficiente na pia de 3 compartimentos. Instruído a fornecer pressão adequada para a fixação e manutenção da água. O proprietário chegou ao local com o encanador para corrigir o problema. A água agora flui livremente na pia de 3 compartimentos. Observou que a água quente da torneira da pia do banheiro está em mau estado de conservação e não permite o fluxo de água quente. Instruído a reparar ou substituir a torneira de água quente para permitir o fluxo de água quente. Disque reparado pelo responsável no local com fluxo de água quente adequado. Encanador corrigido no local. Violação prioritária. Citação 7-38-030 (c) emitida.
53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: equipamentos de encanamento de banheiro observados sujos. Instruído a limpar e higienizar todos os encanamentos do banheiro com frequência adequada para evitar o acúmulo e a manutenção do solo.
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: observou um recipiente de lixo externo transbordando de lixo e incapaz de fechar a tampa com segurança. Instruído a aumentar a frequência dos serviços de coleta de lixo para evitar o transbordamento de resíduos da instalação em recipientes externos. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (b) citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: derramamento de graxa observado na área de armazenamento traseira e solo nos pisos e paredes em toda a área de preparação de alimentos e área de armazenamento traseira. Instruído a limpar e higienizar todas as superfícies sujas com frequência adequada para evitar o acúmulo de solo.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento de conscientização sobre alérgenos no local para um gerente certificado de saneamento de serviços de alimentação no local. Instruído a fornecer treinamento de conscientização sobre alérgenos para todos os gerentes de saneamento certificados de serviços de alimentação e a manter o certificado no local em todos os momentos.
Fonte:
chicago.gov
