Data do relatório: 11 de março de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado pela cidade de Chicago no local com um certificado original válido ao preparar e servir carne bovina italiana,
frango moído, macarrão e camarão. Instruído a fornecer pelo menos um gerente de alimentos certificado no local em todos os momentos enquanto estiver aberto e operando. Violação prioritária da fundação. #7 -38-012. Citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum limpador de mãos disponível no lavatório traseiro de preparação durante o período de inspeção. Instruído a fornecer e manter sempre a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. #7 -38-030 (c). Citação emitida.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos disponível no lavatório traseiro de preparação durante o período de inspeção. Instruído a fornecer e manter sempre a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. 7-38-030 (c). Veja a violação acima para citação.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos frios de tcs em temperaturas impróprias durante o período de inspeção. Aproximadamente 120 libras de partes cruas de frango (asas, coxas, tambores) variando entre 50f-59f, 5 libras de peixe @ 56f, 5 libras de camarão 54f, 10 libras de massa cozida @49. 8f, carne italiana cozida @55f, 2 libras de linguiça polonesa 56f, 1 libra de cachorro-quente 58f, 15 libras de molho alfredo @65f, 15 libras de frango moído @58f. Instruído a manter todos os tcs frios a 41f e abaixo, conforme necessário. Violação prioritária. #7 -38-005. Citação emitida. O gerente descartou voluntariamente todos os itens alimentares durante esse período.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou 2 unidades de resfriamento no local em temperaturas inadequadas de retenção a frio. Notável unidade de refrigeração de 2 portas com fixação a frio conectada @56f e unidade de resfriamento de 2 portas @54. 8f durante o período de inspeção. Ambas as referidas unidades armazenadas alimentos tcs (frango, peixe, carne bovina, macarrão cozido, etc.) neste momento. Instruído a interromper o uso do referido equipamento e reparar as unidades até 41f ou menos, conforme necessário. Unidades etiquetadas e mantidas para inspeção. Durante a inspeção, o resfriador de 2 portas foi reparado e mostra 36 pés. A segunda unidade permanece etiquetada. Violação prioritária. #7 -38-005. Citação emitida.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pulverizador observado acoplado à pia dentro do banheiro vazando, instruído a reparar e manter em boas condições.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: área externa observada do receptáculo/pátio não mantida. Instruído a remover todos os itens empilhados, baldes de graxa, lixo e equipamentos antigos, organizar e manter essa área. Porão notável, onde o armazenamento a seco e outros equipamentos da instalação são armazenados com excesso de bagunça e os itens são armazenados diretamente no chão. Instruído a limpar, organizar e elevar todos os itens a pelo menos 6 polegadas do chão.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou certificados de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários. Instruído a fornecer.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhum certificado de alérgeno no local para todos os gerentes de alimentos certificados. Instruído a fornecer.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal observada anteriormente não foi corrigida do relatório #2582193 em 22 de setembro de 2023.. Eles são os seguintes (37). Os recipientes a granel de especiarias observados não devem ser rotulados com o nome comum. Instruiu a pessoa responsável a rotular todos os recipientes a granel com nomes comuns para facilitar a identificação. 47) observou a abertura das fritadeiras com um acúmulo de gordura e restos de comida. Instruído a limpar e manter como forma de evitar possíveis abrigos de pragas e insetos. 49) deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados na churrasqueira, estantes, carrinhos rolantes, bases entre eixos de equipamentos, armários de fritadeira, canos de equipamentos de cozinha. 49) observou o acúmulo de restos de comida e sujeira no interior de todas as unidades de refrigeração da instalação. Pessoa encarregada de limpar e manter. 55) observou um acúmulo de graxa, sujeira e detritos no chão da área do serviço de alimentação, embaixo e ao redor de todos os equipamentos para cozinhar e não cozinhar. Observou um acúmulo de sujeira no chão na parte traseira, onde a pia de três compartimentos está localizada, bem como no banheiro. Instruído a limpar e manter todas as áreas.
Fonte:
chicago.gov
