BABA'S FAMOUS STEAK & LEMONADE, 3407 W Madison St, Chicago, IL 60624, USA

frango moído, macarrão e camarão. Instruído a fornecer pelo menos um gerente de alimentos certificado no local em todos os momentos enquanto estiver aberto e operando. Violação prioritária da fundação. #7 -38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum limpador de mãos disponível no lavatório traseiro de preparação durante o período de inspeção. Instruído a fornecer e manter sempre a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos disponível no lavatório traseiro de preparação durante o período de inspeção. Instruído a fornecer e manter sempre a lavagem adequada das mãos. Violação prioritária da fundação. 7-38-030 (c). Veja a violação acima para citação.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos frios de tcs em temperaturas impróprias durante o período de inspeção. Aproximadamente 120 libras de partes cruas de frango (asas, coxas, tambores) variando entre 50f-59f, 5 libras de peixe @ 56f, 5 libras de camarão 54f, 10 libras de massa cozida @49. 8f, carne italiana cozida @55f, 2 libras de linguiça polonesa 56f, 1 libra de cachorro-quente 58f, 15 libras de molho alfredo @65f, 15 libras de frango moído @58f. Instruído a manter todos os tcs frios a 41f e abaixo, conforme necessário. Violação prioritária. #7 -38-005. Citação emitida. O gerente descartou voluntariamente todos os itens alimentares durante esse período.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou 2 unidades de resfriamento no local em temperaturas inadequadas de retenção a frio. Notável unidade de refrigeração de 2 portas com fixação a frio conectada @56f e unidade de resfriamento de 2 portas @54. 8f durante o período de inspeção. Ambas as referidas unidades armazenadas alimentos tcs (frango, peixe, carne bovina, macarrão cozido, etc.) neste momento. Instruído a interromper o uso do referido equipamento e reparar as unidades até 41f ou menos, conforme necessário. Unidades etiquetadas e mantidas para inspeção. Durante a inspeção, o resfriador de 2 portas foi reparado e mostra 36 pés. A segunda unidade permanece etiquetada. Violação prioritária. #7 -38-005. Citação emitida.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pulverizador observado acoplado à pia dentro do banheiro vazando, instruído a reparar e manter em boas condições.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: área externa observada do receptáculo/pátio não mantida. Instruído a remover todos os itens empilhados, baldes de graxa, lixo e equipamentos antigos, organizar e manter essa área. Porão notável, onde o armazenamento a seco e outros equipamentos da instalação são armazenados com excesso de bagunça e os itens são armazenados diretamente no chão. Instruído a limpar, organizar e elevar todos os itens a pelo menos 6 polegadas do chão.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou certificados de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários. Instruído a fornecer.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhum certificado de alérgeno no local para todos os gerentes de alimentos certificados. Instruído a fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: a violação principal observada anteriormente não foi corrigida do relatório #2582193 em 22 de setembro de 2023.. Eles são os seguintes (37). Os recipientes a granel de especiarias observados não devem ser rotulados com o nome comum. Instruiu a pessoa responsável a rotular todos os recipientes a granel com nomes comuns para facilitar a identificação. 47) observou a abertura das fritadeiras com um acúmulo de gordura e restos de comida. Instruído a limpar e manter como forma de evitar possíveis abrigos de pragas e insetos. 49) deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados na churrasqueira, estantes, carrinhos rolantes, bases entre eixos de equipamentos, armários de fritadeira, canos de equipamentos de cozinha. 49) observou o acúmulo de restos de comida e sujeira no interior de todas as unidades de refrigeração da instalação. Pessoa encarregada de limpar e manter. 55) observou um acúmulo de graxa, sujeira e detritos no chão da área do serviço de alimentação, embaixo e ao redor de todos os equipamentos para cozinhar e não cozinhar. Observou um acúmulo de sujeira no chão na parte traseira, onde a pia de três compartimentos está localizada, bem como no banheiro. Instruído a limpar e manter todas as áreas.

Fonte: chicago.gov

as mãos deve ser fornecida em todos os momentos. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida. (toalhas de papel fornecidas durante a inspeção.)

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que o dissipador de mão estava inacessível durante a inspeção. Cheio de caixas. Instruiu a pessoa responsável a remover e manter a pia de mão acessível o tempo todo. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida sob a violação acima.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou que os recipientes a granel de especiarias não são rotulados com o nome comum. Pessoa encarregada de rotular todos os recipientes a granel com nome comum para facilitar a identificação.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: a porta de tela observada que leva à saída externa foi rasgada e rasgada. Pessoa instruída responsável pelo reparo e manutenção.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: deve reparar ou substituir as juntas de porta gastas em um refrigerador retrátil de aço inoxidável de 2 portas na área de preparação central. Pessoa instruída responsável pela reparação e manutenção

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados na mesa de grelhar, estantes, carrinhos rolantes, bases entre eixos de equipamentos, armários de fritadeiras, tubos de equipamentos de cozinha.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as principais violações anteriores do relatório #2562011, datado de: 8/11/22, não corrigidas da seguinte forma; #49 observou o interior do alcance em refrigeradores com acúmulo de restos de comida e água parada. Instruído a limpar e manter. #51 observou vazamento vindo da base da torneira da pia de três compartimentos localizada na parte traseira. Instruído a reparar e manter em boas condições de funcionamento. #55 observou um acúmulo de graxa, sujeira e detritos no chão da área de serviço de alimentação, sob e ao redor de todos os equipamentos de cozinha e não de cozinha. Observou um acúmulo de sujeira no chão na parte traseira, onde a pia de três compartimentos está localizada, bem como no banheiro. Instruído a limpar e manter todas as áreas. #55 observou ladrilhos escuros no teto logo acima da porta do banheiro (possível mofo) instruídos a remover e substituir. #56 observou a unidade de ventilação do exaustor e os filtros com um forte acúmulo de graxa. Instruído a limpar e manter como forma de evitar a possível contaminação dos alimentos que estão sendo preparados e das superfícies de contato com os alimentos abaixo. #58 observou o gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago sem o treinamento em alérgenos alimentares. Informado de que todos os gerentes de serviços de alimentação da cidade de Chicago em uma instalação de risco devem obter e fornecer no local. Pessoa encarregada de colocar todas as violações em conformidade e manutenção. Fundação prioritária #violation 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov

em 1- porta.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve fornecer um dispositivo de refluxo no dissipador esfregão.

Origem: chicago.gov

de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou nenhum certificado de gestores de alimentos certificados válidos postados para visualizar apenas uma cópia. Deve fornecer certificado e postar em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou pia de lavagem da mão traseira não acessível. Equipamentos cortadores observados dentro da bacia do dissipador de mão e um dollie na frente do mesmo enquanto tcs pronto para comer alimentos estão sendo preparados, como (corte de tomate). Gerente removeu o equipamento durante a inspeção. Deve manter a mão pia livre e acessível em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida)

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou pia de lavagem da mão traseira sem dispositivo de secagem das mãos. Tcs pronto para comer alimentos estão sendo preparados (fatiando tomate) gerente fornecido toalhas de papel durante a inspeção. Deve fornecer e manter o tempo todo. (violação consolidada) (fundação prioritária7-38-030 (c) (sem citação emitida)

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular recipientes de armazenamento de alimentos e espremer garrafas quando não estiver na embalagem original.

41. Panos de limpeza: usado corretamente & armazenado
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir gaxetas de porta desgastadas em vidro 1- porta e 2- alcance da porta em refrigeradores e maçaneta da porta faltando em 1- porta.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: deve limpar graxa e restos de alimentos acumular na mesa de grelha, prateleiras, carrinhos de rolamento, bases de rodas de equipamentos, armários de fritadeira, tubos de equipamentos de cozinha.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve fornecer um dispositivo de refluxo no dissipador esfregão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir a abertura na parede acima da caixa elétrica, um corte na parede usado um pass-thru para outro negócio, telhas do teto manchado no lobby.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir a porta da sala de banheiro está separando.

56. Ventilação adequada e iluminação; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar detritos acumular-se a partir de filtros no capô.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: deve fornecer formação de manipuladores de alimentos para os funcionários.

Origem: chicago.gov

e manter. Violação de fundação prioritária 7-38-012

64. Incômodos para a saúde pública
- comentários: observou 2 empregados sem revestimentos faciais dentro do estabelecimento. Deve fornecer revestimentos faciais e manter. Citação emitida 7-28-060

Fonte: chicago.gov

in front prep area along side of heavy grill equipment on floor. Instructed to contact pest control for service prior to re-inspection and clean and sanitize effected areas. Must eliminate pest activity. Priority foundation violation. 7-38-020 (a). No citation issued.

40. Personal cleanliness
- comments: observed food handler handling food without hair restraint. Instructed to provide and maintain.

47. Food & non-food contact surfaces cleanable, properly designed, constructed & used
- comments: observed torn rubber gaskets on 2 door refrigeration unit in front prep area. Must maintain in good repair and temperature control.

57. All food employees have food handler training
- comments: observed no food handler training certificates on site for review. Instructed to provide as required.

Source: chicago.gov