Data do relatório: 14 de março de 2024
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: 2-501. 11 não observaram suprimentos de limpeza para vômitos e diarreia no local para responder adequadamente a eventos que podem ocorrer. Instruído a fornecer em todos os momentos.
Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: 2-301. 14 observaram um manipulador de alimentos do sexo masculino com luvas descartáveis para manusear ovos crus e bacon de porco cru e, em seguida, pegaram um cliente servindo pratos prontos para comer sem trocar de luvas e lavar as mãos entre o uso da luva. Observou uma manipuladora de alimentos pegar um recipiente com xarope de um cliente e depois tocar na torrada pronta para comer sem trocar as luvas e lavar as mãos entre o uso da luva. Instruído a sempre trocar as luvas ao trocar de tarefas e sempre lavar as mãos adequadamente entre o uso das luvas. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-010.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 5-205. 11 observaram uma máquina de lavar louça lavando um recipiente para alimentos na pia traseira. As pias instruídas para lavar as mãos são apenas para lavar as mãos. Todos os equipamentos e utensílios devem ser sempre lavados, enxaguados e higienizados na pia de 3 compartimentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: 3-603. 11 itens observados com uma divulgação consultiva ao consumidor (asterisco) no menu que não podem ser pedidos mal cozidos ou crus, como pratos de frango grelhado, jantar de peito de frango grelhado, salada de frango grande, sanduíche de costeleta de porco, sanduíche de presunto, sanduíche de frango, sanduíche de perú, jantar de costeleta de porco, jantar com cesta de camarão, jantar de bife frito country, jantar de bife frito, jantar de filé de peixe, menu infantil de 6 peças de pepita e menu infantil de queijo grelhado. Instruído a remover a divulgação de aconselhamento ao consumidor (asterisco) dos itens mencionados que podem não pode ser pedido mal cozido ou cru. Fundação prioritária 7-38-005.
28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: 7-209. 11 funcionários observaram funcionários armazenando itens (garrafas de água, copos para bebidas) em cima do cortador de carne localizado na área traseira de preparação de alimentos. Instruído a designar uma área, longe da preparação de alimentos, onde os funcionários possam armazenar seus itens pessoais.
40. Limpeza pessoal
- comentários: 2-402. 11 observou uma manipuladora de alimentos sem um suporte de cabelo, como uma rede de cabelo ou um chapéu. Instruído a fornecer restrições de cabelo eficazes para todos os manipuladores de alimentos.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: 3-304. 14 panos observados para limpar facas não mantidas em uma solução higienizante. Instruído a armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante o tempo todo.
46. Luvas usadas corretamente
- comentários: 3-304. 15 (b-d) observaram uso inadequado de luvas por manipuladores de alimentos. Instruído a revisar o uso adequado das luvas e quando trocá-las com todos os manipuladores de alimentos.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou restos de comida acumulados sob a grelha de topo plano. Instruído a limpar.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram detritos excessivos de graxa nos tubos que estão localizados atrás do equipamento de cozinha. Instruído a limpar tudo.
Fonte:
chicago.gov
