食品安全报告: Estela Mini Market, 1315 W Chicago Ave, Chicago, IL 60642, USA
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报告日期：2024 年 7 月 15 日
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：仍处于违规状态 4-301。11 观察到气温为 52 华氏度的三门备用冷却器。冷却器用于存放 tcs 食物，例如鸡蛋和汉堡包。管理层指示维修和维护41华氏度以下的冷却器。优先权违规 7-38-005。
来源：chicago.gov
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：仍处于违规状态 4-301。11 观察到气温为 52 华氏度的三门备用冷却器。冷却器用于存放 tcs 食物，例如鸡蛋和汉堡包。管理层指示维修和维护41华氏度以下的冷却器。优先权违规 7-38-005。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 5 月 24 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到厨师排队对面的三门预制冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到鸡蛋在55华氏度，汉堡包在52华氏度，奶酪在50华氏度，酸奶油在51华氏度。管理层指示将所有冷的 tcs 食物保持在 41f 以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在菜单或菜单板上没有观察到生的或未煮熟的食物的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将这些食物与菜单和菜单板上的提醒声明联系起来。必须在提醒声明前添加以下声明：“这些食物可以生吃或未煮熟，也可能含有生食或未煮熟的食材。” 违反基金会优先权7-38-005。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到气温为 50 华氏度的 3 扇门预制冷却器。冷却器被用来存放鸡蛋和汉堡包等 tcs 食物。管理层指示维修和保养41华氏度以下的冷却器。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有昆虫和啮齿动物出没。在架子和保温柜下方的地板上、3 个隔间的水槽周围、用餐/零售区的地板上以及将食物准备区域与零售区隔开的半墙的台面顶部和侧面之间观察到大约 30 只活公鸡。还观察到几只活昆虫幼虫在零售食品储存架上的谷物和面食袋里爬行。还观察到大约 300 个老鼠粪便 在地板上以及地下室和地下室储藏室的储物架上。管理层指示清理并清除整个地下室的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务，以消除整个场所的所有昆虫和啮齿动物活动。优先权违规 7-38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到整个设施的地板上有死蟑螂。必须清理并清除所有死虫。观察到地下室的冷藏室里有死苍蝇。管理层指示清除所有死苍蝇。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：详细清洁食物准备区域所有烹饪设备的所有表面，包括准备桌、微波炉、烧烤架、烤箱、带锯和切片机、油炸锅、冰箱顶部和保温装置。在步入式冷却器中清理铁丝储物架上积聚的污垢。清理步入式冷却器冷凝器单元上的霉菌生长和积聚。清理零售食品储存架上的灰尘和碎屑。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到员工洗手间里没有提供有盖的废物容器。管理层指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：移除存放在地板上的杂物和不必要的物品、食物准备区、正面收银台后面、水果和蔬菜冷却器旁边的前窗以及地下室中的不必要物品，以消除害虫藏身的条件。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到步入式冷却器中的木质侧面和天花板以及分体式木支架不光滑且不易清洁。管理层指示用光滑且易于清洁的表面覆盖步入式冷却器的所有墙壁和天花板。…
22。适当的保冷温度
-评论：观察到厨师排队对面的三门预制冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到鸡蛋在55华氏度，汉堡包在52华氏度，奶酪在50华氏度，酸奶油在51华氏度。管理层指示将所有冷的 tcs 食物保持在 41f 以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在菜单或菜单板上没有观察到生的或未煮熟的食物的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将这些食物与菜单和菜单板上的提醒声明联系起来。必须在提醒声明前添加以下声明：“这些食物可以生吃或未煮熟，也可能含有生食或未煮熟的食材。” 违反基金会优先权7-38-005。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到气温为 50 华氏度的 3 扇门预制冷却器。冷却器被用来存放鸡蛋和汉堡包等 tcs 食物。管理层指示维修和保养41华氏度以下的冷却器。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有昆虫和啮齿动物出没。在架子和保温柜下方的地板上、3 个隔间的水槽周围、用餐/零售区的地板上以及将食物准备区域与零售区隔开的半墙的台面顶部和侧面之间观察到大约 30 只活公鸡。还观察到几只活昆虫幼虫在零售食品储存架上的谷物和面食袋里爬行。还观察到大约 300 个老鼠粪便 在地板上以及地下室和地下室储藏室的储物架上。管理层指示清理并清除整个地下室的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务，以消除整个场所的所有昆虫和啮齿动物活动。优先权违规 7-38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到整个设施的地板上有死蟑螂。必须清理并清除所有死虫。观察到地下室的冷藏室里有死苍蝇。管理层指示清除所有死苍蝇。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：详细清洁食物准备区域所有烹饪设备的所有表面，包括准备桌、微波炉、烧烤架、烤箱、带锯和切片机、油炸锅、冰箱顶部和保温装置。在步入式冷却器中清理铁丝储物架上积聚的污垢。清理步入式冷却器冷凝器单元上的霉菌生长和积聚。清理零售食品储存架上的灰尘和碎屑。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到员工洗手间里没有提供有盖的废物容器。管理层指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：移除存放在地板上的杂物和不必要的物品、食物准备区、正面收银台后面、水果和蔬菜冷却器旁边的前窗以及地下室中的不必要物品，以消除害虫藏身的条件。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到步入式冷却器中的木质侧面和天花板以及分体式木支架不光滑且不易清洁。管理层指示用光滑且易于清洁的表面覆盖步入式冷却器的所有墙壁和天花板。…
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报告日期：2023 年 11 月 17 日
10。提供充足的洗手水槽并可供使用
-评论：观察到洗手间里没有洗手标牌。指示为设施中的所有洗手水槽提供洗手标牌
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：必须详细清理熟食店切肉机，切片机很脏。必须对细节进行清洁和消毒。清理炉子和陀螺仪烤箱中的干燥食物残渣、准备桌上的下层架子以及准备区域和前台后面的储物隔间。已指示维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；维护设施
-评论：该设施没有与废物处理公司或现场任何商用垃圾箱签订任何合同的记录。指示经理提供合同证明。基金会优先违规行为 7-38-020 (b) 引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的墙壁和角落的地板上有碎片。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到被弄脏的拖把头未妥善存放。指示经理悬挂拖把头以防止昆虫繁殖。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须详细说明如何清理地板上的过多碎屑，包括后方准备区域/存储区/洗碗区以及整个销售大厅。已指示维护。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：检查时没有在现场观察到过敏原培训。指示所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工必须完成过敏原培训，并随时在现场保存相关记录。
来源：chicago.gov
10。提供充足的洗手水槽并可供使用
-评论：观察到洗手间里没有洗手标牌。指示为设施中的所有洗手水槽提供洗手标牌
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：必须详细清理熟食店切肉机，切片机很脏。必须对细节进行清洁和消毒。清理炉子和陀螺仪烤箱中的干燥食物残渣、准备桌上的下层架子以及准备区域和前台后面的储物隔间。已指示维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；维护设施
-评论：该设施没有与废物处理公司或现场任何商用垃圾箱签订任何合同的记录。指示经理提供合同证明。基金会优先违规行为 7-38-020 (b) 引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的墙壁和角落的地板上有碎片。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到被弄脏的拖把头未妥善存放。指示经理悬挂拖把头以防止昆虫繁殖。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须详细说明如何清理地板上的过多碎屑，包括后方准备区域/存储区/洗碗区以及整个销售大厅。已指示维护。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：检查时没有在现场观察到过敏原培训。指示所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工必须完成过敏原培训，并随时在现场保存相关记录。
来源：chicago.gov
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