食品安全报告: Sharks Fish Chicken, 9800 S Halsted St, Chicago, IL 60628, USA
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报告日期：2026年1月26日
1. 负责人在场，展示知识并履行职责
- 评论：负责人（pic）没有有效的芝加哥食品卫生证书。指示所有负责人获得并保持有效的芝加哥食品卫生证书。优先基础违规 - 与违规2合并。
2. 芝加哥市食品服务卫生证书
- 评论：在准备/销售TCS食品（即鱼、鸡肉、凉拌卷心菜等）时现场没有芝加哥认证食品经理（cfm）。指示在准备/提供TCS食品时始终要有cfm在场。优先基础7-38-012引用已发出
47. 食品和非食品接触表面可清洁、设计合理、构造和使用得当
- 评论：步入式冷却器内的储物架表面有锈迹。指示清除锈迹并保持无锈表面。
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：油炸锅的内部和外部有油脂、食物和污垢堆积。指示详细清洁并维护油炸锅。
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：步入式冷却器内的储物架、准备台、台面以及微波炉的内部/外部有食物、污垢和灰尘堆积。指示清洁并维护所有设备。
55. 物理设施已安装、维护和清洁
- 评论：步入式冷冻器的下部状况不佳，无法完全关闭。指示修理或更换门和密封条，使门能够完全关闭。保持同样状态。准备和储存区域的天花板瓷砖有水渍。指示更换有水渍的天花板瓷砖并维护。
55. 物理设施已安装、维护和清洁
- 评论：角落、步入式冷却器、油炸锅和冷却器下方/周围的地板有油脂、食物和污垢。指示详细清洁并维护地板。
55. 物理设施已安装、维护和清洁
- 评论：拖把在不使用时没有正确存放。指示在不使用时悬挂存放以便适当风干。
57. 所有食品员工都接受过食品处理培训
- 评论：现场食品处理员没有食品处理员证书。指示所有食品处理员获得并保持有效的食品处理员证书。
来源：chicago.gov
1. 负责人在场，展示知识并履行职责
- 评论：负责人（pic）没有有效的芝加哥食品卫生证书。指示所有负责人获得并保持有效的芝加哥食品卫生证书。优先基础违规 - 与违规2合并。
2. 芝加哥市食品服务卫生证书
- 评论：在准备/销售TCS食品（即鱼、鸡肉、凉拌卷心菜等）时现场没有芝加哥认证食品经理（cfm）。指示在准备/提供TCS食品时始终要有cfm在场。优先基础7-38-012引用已发出
47. 食品和非食品接触表面可清洁、设计合理、构造和使用得当
- 评论：步入式冷却器内的储物架表面有锈迹。指示清除锈迹并保持无锈表面。
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：油炸锅的内部和外部有油脂、食物和污垢堆积。指示详细清洁并维护油炸锅。
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：步入式冷却器内的储物架、准备台、台面以及微波炉的内部/外部有食物、污垢和灰尘堆积。指示清洁并维护所有设备。
55. 物理设施已安装、维护和清洁
- 评论：步入式冷冻器的下部状况不佳，无法完全关闭。指示修理或更换门和密封条，使门能够完全关闭。保持同样状态。准备和储存区域的天花板瓷砖有水渍。指示更换有水渍的天花板瓷砖并维护。
55. 物理设施已安装、维护和清洁
- 评论：角落、步入式冷却器、油炸锅和冷却器下方/周围的地板有油脂、食物和污垢。指示详细清洁并维护地板。
55. 物理设施已安装、维护和清洁
- 评论：拖把在不使用时没有正确存放。指示在不使用时悬挂存放以便适当风干。
57. 所有食品员工都接受过食品处理培训
- 评论：现场食品处理员没有食品处理员证书。指示所有食品处理员获得并保持有效的食品处理员证书。
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2025 年 1 月 17 日
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到后方准备/洗碗区域的洗手水槽没有洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手水槽处提供洗手标志
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到此时在 57 度的不当温度下使用冷却器时触手可及。将此时已贴有标签的冷却器伸入待检查。已指示进行更正并在更正后联系 cdph。未发布引文
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到后方准备/洗碗区的准备桌上的虾解冻不当。指示经理在冷藏、冷自来水或烹饪过程的一部分下正确解冻。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到密封的冷冻真空包装中的鱼正在步入式冷却器中解冻。指示经理在解冻时从包装中取出。更正和维护
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到散装容器在准备和储存区域没有标签。指示经理在所有散装容器上贴上通用食品名称的标签。
40。个人清洁
-评论：观察到食物管理员没有戴头发束带。所有食物处理人员都必须佩戴有效的护发带
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放的擦拭布被弄脏了。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到多用途容器没有倒置并存放在后方准备区域的地板上。指示经理将所有多用途设备移出地面，重新清洗、冲洗、消毒所有多用途设备，然后倒置以防止污染。
45。一次性/一次性物品：正确存储和使用
-评论：观察到的单曲 准备区域的服务容器和器具没有倒置。指示经理将所有单一服务物品倒置以防污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到前面准备区域的预处理冷却器上的门垫圈损坏。指示经理进行维修和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、搁架单元、冷却器、冰柜、散装容器的内外表面上的食物残渣和溢出物。指示经理进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到前面准备区的洗手水槽下方的排水管漏水。指示经理进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有设备下方的墙壁和地板上、墙壁沿线以及准备、储存和洗碗区的各个角落都有食物残渣、溢出物和油脂积聚。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到天花板表面受损，准备和存储区域的天花板瓷砖被弄脏。指示经理进行维修/更换和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到步入式冰箱照明不足。指示经理提供足够的照明并进行维护。
来源：chicago.gov
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到后方准备/洗碗区域的洗手水槽没有洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手水槽处提供洗手标志
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到此时在 57 度的不当温度下使用冷却器时触手可及。将此时已贴有标签的冷却器伸入待检查。已指示进行更正并在更正后联系 cdph。未发布引文
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到后方准备/洗碗区的准备桌上的虾解冻不当。指示经理在冷藏、冷自来水或烹饪过程的一部分下正确解冻。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到密封的冷冻真空包装中的鱼正在步入式冷却器中解冻。指示经理在解冻时从包装中取出。更正和维护
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到散装容器在准备和储存区域没有标签。指示经理在所有散装容器上贴上通用食品名称的标签。
40。个人清洁
-评论：观察到食物管理员没有戴头发束带。所有食物处理人员都必须佩戴有效的护发带
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放的擦拭布被弄脏了。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到多用途容器没有倒置并存放在后方准备区域的地板上。指示经理将所有多用途设备移出地面，重新清洗、冲洗、消毒所有多用途设备，然后倒置以防止污染。
45。一次性/一次性物品：正确存储和使用
-评论：观察到的单曲 准备区域的服务容器和器具没有倒置。指示经理将所有单一服务物品倒置以防污染。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到前面准备区域的预处理冷却器上的门垫圈损坏。指示经理进行维修和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、搁架单元、冷却器、冰柜、散装容器的内外表面上的食物残渣和溢出物。指示经理进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到前面准备区的洗手水槽下方的排水管漏水。指示经理进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有设备下方的墙壁和地板上、墙壁沿线以及准备、储存和洗碗区的各个角落都有食物残渣、溢出物和油脂积聚。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到天花板表面受损，准备和存储区域的天花板瓷砖被弄脏。指示经理进行维修/更换和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到步入式冰箱照明不足。指示经理提供足够的照明并进行维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 10 月 22 日
10。足够的洗手池供应正确且可以使用
-评论：观察到 3 个隔间水槽旁边的洗手水槽没有洗手肥皂/清洁剂。指示始终在所有洗手池中保持洗手液。员工在检查期间提供了洗手清洁剂。优先基金会。在 6-301 下写的引文。12
10。足够的洗手池供应正确且可以使用
-评论：观察到 3 个隔间水槽旁边的洗手水槽没有纸巾或卫生干手装置。指示经理提供。优先基金会。引文发布了 7-38-030 (c)。
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到前准备冷藏单元中的 tcs 食物在不适当的内部温度下保存，例如 48. 5F 的 5 磅生鸡肉，48. 2f 的 6 磅虾，8 磅鱼的范围从 51. 6F 到 52. 5f。经理丢弃并变性了总重 19 磅，价格为 400 美元。所有冷 tcs 食物必须保持在 41F 或以下。优先级违规。引文发布了 7-38-005。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备…
10。足够的洗手池供应正确且可以使用
-评论：观察到 3 个隔间水槽旁边的洗手水槽没有洗手肥皂/清洁剂。指示始终在所有洗手池中保持洗手液。员工在检查期间提供了洗手清洁剂。优先基金会。在 6-301 下写的引文。12
10。足够的洗手池供应正确且可以使用
-评论：观察到 3 个隔间水槽旁边的洗手水槽没有纸巾或卫生干手装置。指示经理提供。优先基金会。引文发布了 7-38-030 (c)。
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到前准备冷藏单元中的 tcs 食物在不适当的内部温度下保存，例如 48. 5F 的 5 磅生鸡肉，48. 2f 的 6 磅虾，8 磅鱼的范围从 51. 6F 到 52. 5f。经理丢弃并变性了总重 19 磅，价格为 400 美元。所有冷 tcs 食物必须保持在 41F 或以下。优先级违规。引文发布了 7-38-005。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备…
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报告日期：2021 年 2 月 22 日
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到的水龙头把手很难在后部干燥储存区域的未使用的手柄处打开。被指示进行维修
54.垃圾和垃圾处理得当；维护设施
-评论：在准备区域内观察到装有污垢、油脂、碎片的贮器内。指示清理或更换
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在冰箱里散步时观察到入口处的地砖破碎。必须更换地砖。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到通风扇不能在员工洗手间工作。被指示进行维修。
来源：chicago.gov
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到的水龙头把手很难在后部干燥储存区域的未使用的手柄处打开。被指示进行维修
54.垃圾和垃圾处理得当；维护设施
-评论：在准备区域内观察到装有污垢、油脂、碎片的贮器内。指示清理或更换
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在冰箱里散步时观察到入口处的地砖破碎。必须更换地砖。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到通风扇不能在员工洗手间工作。被指示进行维修。
来源：chicago.gov
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