608 West Barry Avenue,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
报告日期：2021 年 4 月 20 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有任何员工的书面员工健康政策。必须提供。优先违反基金会。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有书面清洁程序或呕吐/腹泻事件所需的设备。必须提供。优先违反基金会。
15.食物分离和受保护
-评论：观察到以下生肉直接存放在准备好吃的食物之上。把牛肉放在准备好的汤的容器上。生猪肉放在冷却架上直接放在准备好的酱料和汤的容器上方。生鸡直接放在一罐开放、发现的菠萝块上。所有受污染的食物都被丢弃。审查了安全食品储存和食品保护。发布了 7-38-005 优先违规引文。
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到厨师系列冷却器内准备好的 tcs 食物持续时间超过 24 小时，而不是标有失效日期的日期。各种汤，酱料，没有日期的煮熟的肉丸。已指示过夜保存的所有准备好的 tcs 食物必须标有有效期不超过 7 天的日期。发布了优先违规基金会 7-38-005 引文。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-备注：所有未存放在原始容器中的散装香料和食品容器必须标有商品通用名称。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：现场没有完整的害虫防治日志和所有必要的文档。必须提供。优先违反基金会。没有发出引文
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：注意到袋装米直接存放在地板上，洋葱直接存放在洗手水槽下。指示所有食物必须升级储存并 受保护。
44.餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：注意到干净的菜肴直接存放在公用事业服务水槽旁。指示清除所有干净的餐具/餐具或在水槽和餐具之间提供保护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得使用空的、使用过的蛋纸箱作为手段或对储存物品进行搁置/升降。所有搁架必须是光滑可清洁的材料。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：厨师生产线和干粮储存架上的所有香料/食物容器都显示出非常脏的食物碎片。— 微波炉的内部被食物飞溅弄脏。— 厨房内部的两个门冷却器都在底架上放置液体，食物碎片，橡胶门垫片和门铰链的脏食物。必须清理所有内容并全部保持。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：金属准备工作台的底部金属架子，洗手水槽上的冷热手柄/喷嘴以及过多的食物碎片和油脂。必须清理和维护所有内容。— 不得在整个过程中使用锡箔作为内衬。表面必须光滑且可清洁。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：洗手水槽速度极慢。必须修理才能正确排水。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：注意到厨房里有破裂/损坏和丢失的地砖。必须更换/维修才能顺畅清洁。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在烹饪设备后面的厨房西墙旋转/丢失的底板。必须更换。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：注意到排气罩和过滤器，油脂过多滴到墙上。必须去除油脂，清洁和保养。
56. 充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到一名员工个人手提包挂在厨师线上架上。不得将员工的个人物品存放在食物准备区。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前来自 7-8-19 的报告 #2300790 的核心违规行为没有纠正。#37-所有散装食品和香料容器必须标有产品通用名称。#39-: 必须在洗手槽和三个隔间水槽之间安装防溅罩。#41-准备区域湿擦布必须放在带有消毒解决方案的容器。#49-金属架架在三个水槽上方，油脂和灰尘过多。必须清洁和维护。#49-：厨师系列烹饪设备的内部和外部油脂过多。— 高大的冷冻柜内部有食物碎片。— 肮脏的散装香料容器。必须清理和维护所有内容。#51-公用事业服务接收器上没有倒流防护器。必须提供防倒流设备。#55-整个设施、所有水槽下、所有烹饪设备的下面和后面，储存架上有污垢、碎片和过多油脂。三个隔间水槽上方的墙壁、手下水槽、油炸锅旁边、厨师后面的墙壁与油脂和食物飞溅相一致。必须清理所有内容并维护。优先违反基金会。
61.向公众显示并可见摘要报告
-评论：本检查员在 7-8-19 日发布的 #2300790 报告中没有向企业客户发布的总结报告。优先违反基金会。没有发出引文
来源：
chicago.gov
