食品安全报告: Tom Yum Cafe, 608 W Barry Ave, Chicago, IL 60657, USA
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报告日期：2025 年 9 月 22 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到厨房食物准备区域暴露的洗手水槽被砧板、盘子和勺子堵住了，无法使用。指示管理层确保洗手水槽仅用于洗手且随时可用。经理从阻塞的洗手水槽中移走了物品。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原始容器中时，必须给食物储存容器贴标签。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在准备和供应食物时没有戴头发束带。在准备和供应食物时必须佩戴护发带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到厨房食物准备区正在擦拭储存在准备桌顶部的布。不使用时，必须将擦拭布正确存放在消毒液中。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到存放在前面准备区域的物品没有从地板升起。必须始终提升物品。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到位于厨房食物准备区的 3 个隔间水槽的水龙头底座漏水。必须维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厨房食物准备区正门上方的墙壁和天花板上积聚了大量灰尘。必须清洁和维护。观察到厨房食物准备区的烹饪设备、3 个隔间的水槽和制冷机组后面的墙壁上有油脂和碎屑。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厨房食物准备区的 3 个隔间水槽前有几块损坏和破损的地砖。必须对设施进行良好的维修和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到烹饪设备上方的通风罩和过滤器上积聚了过多的油脂和灰尘。必须清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：必须为所有必需的员工提供食物处理员认证证明
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到厨房食物准备区域暴露的洗手水槽被砧板、盘子和勺子堵住了，无法使用。指示管理层确保洗手水槽仅用于洗手且随时可用。经理从阻塞的洗手水槽中移走了物品。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原始容器中时，必须给食物储存容器贴标签。
40。个人清洁
-评论：观察到员工在准备和供应食物时没有戴头发束带。在准备和供应食物时必须佩戴护发带。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到厨房食物准备区正在擦拭储存在准备桌顶部的布。不使用时，必须将擦拭布正确存放在消毒液中。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到存放在前面准备区域的物品没有从地板升起。必须始终提升物品。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到位于厨房食物准备区的 3 个隔间水槽的水龙头底座漏水。必须维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厨房食物准备区正门上方的墙壁和天花板上积聚了大量灰尘。必须清洁和维护。观察到厨房食物准备区的烹饪设备、3 个隔间的水槽和制冷机组后面的墙壁上有油脂和碎屑。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厨房食物准备区的 3 个隔间水槽前有几块损坏和破损的地砖。必须对设施进行良好的维修和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到烹饪设备上方的通风罩和过滤器上积聚了过多的油脂和灰尘。必须清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：必须为所有必需的员工提供食物处理员认证证明
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 10 日
3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有发现员工健康政策/培训。指示设施建立适当的员工健康政策/培训系统，并在现场保存可验证的文件。违反优先基金会 7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有找到应对呕吐和腹泻事件的程序/计划和试剂盒。指示设施制定和维护程序/计划，并在现场维护任何适当的补给品。违反优先基金会 7-38-005。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：准备区域食物表面有碎片和污垢。必须清洁和维护。准备桌、砧板等
22。适当的保冷温度
-评论：发现 tcs 食物的温度不当：豆腐在温度为 68 华氏度的水中，存放在三个隔间水槽旁的架子上；新鲜鸡蛋存放在烹饪设备储存在容器中，温度为 63. 9f；煮熟的宽面条存放在准备冷却器顶部的容器里，温度为 68. 7f（未提供时间温度记录）。冷食的温度必须保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃的食物。7 磅；价值 30。优先级违规：7-38-005，引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：我们观察到准备好的 tcs 食物和煮熟的食物没有正确贴上日期标签。在所有 tcs 食物（煮过的面条、鸡肉、不同种类的酱汁等）上，必须正确标明有效期、有效期不超过 7 天的食物。违反优先基金会：7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：现场有活的烟草侵扰。我们在左门的准备冷却器里观察到 5 只活蟑螂在东西和橡胶垫圈里，下面有 20 只小活蟑螂 隔油池周围有三个隔间的水槽。已指示联系害虫防治部门。移除、清洁和消毒所有区域：准备冷却器内部等。优先级违规：7-38-020 (a) 已发布引文
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：准备桌上必须提供装有消毒液和床单的水桶…
3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有发现员工健康政策/培训。指示设施建立适当的员工健康政策/培训系统，并在现场保存可验证的文件。违反优先基金会 7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有找到应对呕吐和腹泻事件的程序/计划和试剂盒。指示设施制定和维护程序/计划，并在现场维护任何适当的补给品。违反优先基金会 7-38-005。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：准备区域食物表面有碎片和污垢。必须清洁和维护。准备桌、砧板等
22。适当的保冷温度
-评论：发现 tcs 食物的温度不当：豆腐在温度为 68 华氏度的水中，存放在三个隔间水槽旁的架子上；新鲜鸡蛋存放在烹饪设备储存在容器中，温度为 63. 9f；煮熟的宽面条存放在准备冷却器顶部的容器里，温度为 68. 7f（未提供时间温度记录）。冷食的温度必须保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃的食物。7 磅；价值 30。优先级违规：7-38-005，引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：我们观察到准备好的 tcs 食物和煮熟的食物没有正确贴上日期标签。在所有 tcs 食物（煮过的面条、鸡肉、不同种类的酱汁等）上，必须正确标明有效期、有效期不超过 7 天的食物。违反优先基金会：7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：现场有活的烟草侵扰。我们在左门的准备冷却器里观察到 5 只活蟑螂在东西和橡胶垫圈里，下面有 20 只小活蟑螂 隔油池周围有三个隔间的水槽。已指示联系害虫防治部门。移除、清洁和消毒所有区域：准备冷却器内部等。优先级违规：7-38-020 (a) 已发布引文
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：准备桌上必须提供装有消毒液和床单的水桶…
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报告日期：2021 年 4 月 29 日
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到厨师线内有 8 到 10 个活蟑螂，两个冷却器门垫圈和门内铰链。还注意到现场蟑螂在冷却器之间和周围的地板上爬进去。优先违规 7-38-020 (a) 发出的引文。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（b）-微波炉内部被食物飞溅弄脏。— 厨房内部的两个门冷却器都有食物碎片、肮脏的食物包裹橡胶门垫和门铰链。必须清洁所有内容并保持所有内容。4-601. 11 (c)-金属准备工作台的底部金属架子、洗手水槽上的冷热手柄/喷嘴以及过多的食物碎片和油脂。必须清理和维护所有内容。— 不得在整个过程中使用锡箔作为内衬。表面必须光滑且可清洁。
54.垃圾和垃圾处理得当；维护设施
-评论：5-501。115 外面的垃圾区域注意到纸板箱上有碎片脏污，塑料罐必须拆除并保持该区域清洁。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论። 6-201. 13-在烹饪设备后面的厨房西墙转动/丢失的底板。必须更换。6-501. 12-注意的排气罩和过滤器，过多的油脂滴到墙上。必须去除油脂，清洁和保养。6-101. 11-厨房中注意到裂痕/损坏和缺失的地砖。必须更换/维修才能顺畅清洁。
59.之前的优先级基金会违规
-评论：以前的优先级违规 #60 从 4-20-21 没有纠正。#39-：必须在洗手水槽和三个隔间水槽之间安装防溅罩。#41-准备区域湿擦拭布必须放在具有消毒解决方案的容器中。#49-三个上方的金属架架油脂和灰尘过多的隔间水槽。必须清洁和维护。#49-：厨师系列烹饪设备的内部和外部油脂过多。— 肮脏的散装香料容器。必须清理和维护所有内容。#51-公用事业服务接收器上没有倒流防护器。必须提供防倒流设备。#55-整个设施、所有水槽下、所有烹饪设备的下面和后面，储存架上有污垢、碎片和过多油脂。三个隔间水槽上方的墙壁、手下水槽、油炸锅旁边、厨师后面的墙壁与油脂和食物飞溅相一致。必须清理所有内容并维护。发布了优先级违规 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到厨师线内有 8 到 10 个活蟑螂，两个冷却器门垫圈和门内铰链。还注意到现场蟑螂在冷却器之间和周围的地板上爬进去。优先违规 7-38-020 (a) 发出的引文。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（b）-微波炉内部被食物飞溅弄脏。— 厨房内部的两个门冷却器都有食物碎片、肮脏的食物包裹橡胶门垫和门铰链。必须清洁所有内容并保持所有内容。4-601. 11 (c)-金属准备工作台的底部金属架子、洗手水槽上的冷热手柄/喷嘴以及过多的食物碎片和油脂。必须清理和维护所有内容。— 不得在整个过程中使用锡箔作为内衬。表面必须光滑且可清洁。
54.垃圾和垃圾处理得当；维护设施
-评论：5-501。115 外面的垃圾区域注意到纸板箱上有碎片脏污，塑料罐必须拆除并保持该区域清洁。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论። 6-201. 13-在烹饪设备后面的厨房西墙转动/丢失的底板。必须更换。6-501. 12-注意的排气罩和过滤器，过多的油脂滴到墙上。必须去除油脂，清洁和保养。6-101. 11-厨房中注意到裂痕/损坏和缺失的地砖。必须更换/维修才能顺畅清洁。
59.之前的优先级基金会违规
-评论：以前的优先级违规 #60 从 4-20-21 没有纠正。#39-：必须在洗手水槽和三个隔间水槽之间安装防溅罩。#41-准备区域湿擦拭布必须放在具有消毒解决方案的容器中。#49-三个上方的金属架架油脂和灰尘过多的隔间水槽。必须清洁和维护。#49-：厨师系列烹饪设备的内部和外部油脂过多。— 肮脏的散装香料容器。必须清理和维护所有内容。#51-公用事业服务接收器上没有倒流防护器。必须提供防倒流设备。#55-整个设施、所有水槽下、所有烹饪设备的下面和后面，储存架上有污垢、碎片和过多油脂。三个隔间水槽上方的墙壁、手下水槽、油炸锅旁边、厨师后面的墙壁与油脂和食物飞溅相一致。必须清理所有内容并维护。发布了优先级违规 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
90
评论
评论
报告日期：2021 年 4 月 20 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有任何员工的书面员工健康政策。必须提供。优先违反基金会。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有书面清洁程序或呕吐/腹泻事件所需的设备。必须提供。优先违反基金会。
15.食物分离和受保护
-评论：观察到以下生肉直接存放在准备好吃的食物之上。把牛肉放在准备好的汤的容器上。生猪肉放在冷却架上直接放在准备好的酱料和汤的容器上方。生鸡直接放在一罐开放、发现的菠萝块上。所有受污染的食物都被丢弃。审查了安全食品储存和食品保护。发布了 7-38-005 优先违规引文。
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到厨师系列冷却器内准备好的 tcs 食物持续时间超过 24 小时，而不是标有失效日期的日期。各种汤，酱料，没有日期的煮熟的肉丸。已指示过夜保存的所有准备好的 tcs 食物必须标有有效期不超过 7 天的日期。发布了优先违规基金会 7-38-005 引文。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-备注：所有未存放在原始容器中的散装香料和食品容器必须标有商品通用名称。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：现场没有完整的害虫防治日志和所有必要的文档。必须提供。优先违反基金会。没有发出引文
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：注意到袋装米直接存放在地板上，洋葱直接存放在洗手水槽下。指示所有食物必须升级储存并 受保护。
44.餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：注意到干净的菜肴直接存放在公用事业服务水槽旁。指示清除所有干净的餐具/餐具或在水槽和餐具之间提供保护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得使用空的、使用过的蛋纸箱作为手段或对储存物品进行搁置/升降。所有搁架必须是光滑可清洁的材料。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：厨师生产线和干粮储存架上的所有香料/食物容器都显示出非常脏的食物碎片。— 微波炉的内部被食物飞溅弄脏。— 厨房内部的两个门冷却器都在底架上放置液体，食物碎片，橡胶门垫片和门铰链的脏食物。必须清理所有内容并全部保持。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：金属准备工作台的底部金属架子，洗手水槽上的冷热手柄/喷嘴以及过多的食物碎片和油脂。必须清理和维护所有内容。— 不得在整个过程中使用锡箔作为内衬。表面必须光滑且可清洁。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：洗手水槽速度极慢。必须修理才能正确排水。
55.已安装、维护和清洁物理设施…
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有任何员工的书面员工健康政策。必须提供。优先违反基金会。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有书面清洁程序或呕吐/腹泻事件所需的设备。必须提供。优先违反基金会。
15.食物分离和受保护
-评论：观察到以下生肉直接存放在准备好吃的食物之上。把牛肉放在准备好的汤的容器上。生猪肉放在冷却架上直接放在准备好的酱料和汤的容器上方。生鸡直接放在一罐开放、发现的菠萝块上。所有受污染的食物都被丢弃。审查了安全食品储存和食品保护。发布了 7-38-005 优先违规引文。
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到厨师系列冷却器内准备好的 tcs 食物持续时间超过 24 小时，而不是标有失效日期的日期。各种汤，酱料，没有日期的煮熟的肉丸。已指示过夜保存的所有准备好的 tcs 食物必须标有有效期不超过 7 天的日期。发布了优先违规基金会 7-38-005 引文。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-备注：所有未存放在原始容器中的散装香料和食品容器必须标有商品通用名称。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：现场没有完整的害虫防治日志和所有必要的文档。必须提供。优先违反基金会。没有发出引文
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：注意到袋装米直接存放在地板上，洋葱直接存放在洗手水槽下。指示所有食物必须升级储存并 受保护。
44.餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：注意到干净的菜肴直接存放在公用事业服务水槽旁。指示清除所有干净的餐具/餐具或在水槽和餐具之间提供保护。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：不得使用空的、使用过的蛋纸箱作为手段或对储存物品进行搁置/升降。所有搁架必须是光滑可清洁的材料。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：厨师生产线和干粮储存架上的所有香料/食物容器都显示出非常脏的食物碎片。— 微波炉的内部被食物飞溅弄脏。— 厨房内部的两个门冷却器都在底架上放置液体，食物碎片，橡胶门垫片和门铰链的脏食物。必须清理所有内容并全部保持。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：金属准备工作台的底部金属架子，洗手水槽上的冷热手柄/喷嘴以及过多的食物碎片和油脂。必须清理和维护所有内容。— 不得在整个过程中使用锡箔作为内衬。表面必须光滑且可清洁。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：洗手水槽速度极慢。必须修理才能正确排水。
55.已安装、维护和清洁物理设施…
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