Informe de seguridad alimentaria: Tom Yum Cafe, 608 W Barry Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

608 West Barry Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 abr 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay política de salud de los empleados por escrito en el sitio para los empleados. Debe proveer. Violación de la base prioritaria.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no hay procedimiento de limpieza escrito ni equipo necesario para un evento de vómito/diarrea. Debe proveer. Violación de la base prioritaria.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observaron las siguientes carnes crudas que se almacenan directamente en la parte superior de los alimentos preparados, listos para comer. Carne molida en la parte superior del recipiente de sopa preparada. Cerdo crudo en la estantería más fría directamente encima de los recipientes de salsas preparadas y sopas. Pollo crudo directamente encima de una lata abierta y descubierta de trozos de piña. Todos los alimentos contaminados desechados. Revisado el almacenamiento seguro de alimentos y la protección de alimentos. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: observado tcs alimentos preparados dentro de la línea de cocineros enfriador celebrado más de 24 horas no fecha etiquetada con una fecha de caducidad. Varias sopas, salsas, bolas de carne cocidas sin dátiles. Indica a todos los alimentos preparados tcs celebrados durante la noche debe ser la fecha etiquetada con una fecha de caducidad no más de 7 días. Prioridad violación fundación 7-38-005 cita emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los recipientes de especias y alimentos a granel no almacenados en el envase original deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no hay un libro completo de registro de control de plagas en el sitio con toda la documentación necesaria. Debe proveer. Violación de la base prioritaria. No se ha emitido ninguna cita

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: señaló arroz en bolsa que se almacena directamente en el suelo y las cebollas se almacenan directamente debajo del fregadero de lavado de manos. Enseñado todos los alimentos deben ser almacenados elevados y protegido.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: señaló platos limpios que se almacenan directamente al lado del fregadero de servicios públicos. Instrucciones para quitar todos los platos o utensilios limpios o proporcionar una protección entre el fregadero y los platos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar cajas de cartón de huevo vacías, usadas como medio o estantería/elevación para objetos almacenados. Todas las estanterías deben ser de material liso y limpiable.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: todos los recipientes de especias/alimentos en la línea de cocineros y estanterías de almacenamiento de alimentos secos notaron extremadamente sucio con restos de alimentos incrustados. —interior del horno microondas sucio con salpicaduras de alimentos. —interior del refrigerador de dos puertas de la cocina, ambos con líquido que se agrupa en la estantería inferior, restos de comida, alimentos sucios incrustados juntas de puerta de goma y bisagras de puerta. Debe limpiar todo y mantener todo.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: estantería de metal inferior de la mesa de preparación de metal, mango/boquilla caliente y fría en el fregadero de lavado de manos y con exceso de residuos de alimentos y grasa. Debe limpiar y mantener todo. : no debe usar papel de aluminio como forro para estanterías. Las superficies deben ser lisas y limpiables.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: lavabo de lavado de manos extremadamente lento drenaje. Debe repararse para drenar correctamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: señaló agrietado/dañado y faltante baldosas del piso en la cocina. Debe reemplazar/reparar para que sea suave y limpiable.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: torno/faltante calado zócalo a lo largo de la pared oeste de la cocina detrás del equipo de cocina. Debe reemplazarlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: campana de escape notado y filtros con grasa excesiva que gotea hacia abajo sobre la pared. Debe quitar la grasa, limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: señaló un empleado bolso de mano personal colgando de estanterías en la línea de cocineros. No debe almacenar pertenencias personales de los empleados en el área de preparación de alimentos.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violaciónes anteriores del núcleo del informe #2300790 en 7-8-19 no corregido. #37 - todos los recipientes de alimentos a granel y especias deben estar etiquetados con el nombre común del producto. #39 -: debe instalar una protección contra salpicaduras entre el fregadero de lavado de manos y el fregadero de tres compartimentos. #41 - área de preparación paños de limpieza húmedos deben mantenerse en un recipiente con una solución de desinfección. #49 - estantería de metal sobre el fregadero de tres compartimentos con grasa excesiva y polvo. Debe limpiar y mantener. #49 -: interior y exterior de la línea de cocineros equipo de cocción con grasa excesiva. —interior del congelador alto con escombros de comida. —contenedores sucios para especias a granel. Debe limpiar y mantener todo. #51 - no hay ningún preventor de reflujo ubicado en el fregadero de servicio de servicios públicos. Debe proporcionar un dispositivo de prevención de reflujo. #55 -pisos en toda la instalación, debajo de todos los fregaderos, debajo y detrás de todos los equipos de cocina, estanterías de almacenamiento con suciedad, escombros y grasa excesiva. Las paredes sobre el fregadero de tres compartimentos, en el fregadero de mano, junto a la freidora, detrás de los cocineros se alinean con grasa y salpicaduras de alimentos. Debe limpiar todo y mantener. Violación de la base prioritaria.

61. Informe de resumen mostrado y visible para el público
- comentarios: ningún informe resumido publicado para los clientes de establecimientos desde el informe #2300790 publicado por este inspector el 7-8-19. Violación de la base prioritaria. No se ha emitido ninguna cita

Fuente: chicago.gov