36。提供温度计且准确
-评论:观察到所有准备区域的冷藏单元内均未明显张贴温度计,以监控设备的环境温度。指示在所有制冷机组中提供准确的环境空气温度计并进行维护。
37。贴有正确标签的食物;原装容器
-评论:观察到前面的寿司准备区域有三个食物储物箱没有贴标签。指示在食物储存容器上贴上通用名称的物品的标签并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:观察到前面寿司准备区的准备冷却器中间的门无法保持关闭状态。已指示修理上述备用冷却器并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论:观察到后方的冷/热食物准备区域有推车,里面有食物残渣。已指示进行清洁和维护。
51。已安装管道;适当的回流设备
-评论:观察到水瓣释放后,前面面包店准备区的百特醒发箱侧面的洗手槽会继续流动。已指示修理上述水槽并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:观察到后方冷热食物准备区域烹饪和储存设备下方的地板上积聚了食物残渣和油脂。此外,还可以在步入式冷却器中观察到,那里存放牛奶和果汁以便与粘稠的液体物质一起展示。已指示清理所有提到的地板并进行维护。
来源:chicago.gov