报告日期：2023 年 4 月 7 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备鱼等 tcs 物品时没有经过认证的经理值班。指示让持有有效芝加哥市餐饮服务经理证书的员工随时待在现场。优先基金会违规行为 7-38-012。引文已发布。
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：检查时现场没有观察到任何可核实的员工健康政策。留下模板并指示随时保留由现场所有员工签名的副本。优先基金会违规行为 7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：现场没有观察到应对呕吐和腹泻的试剂盒和程序。留下了一台寻呼机，指示维护程序和装有所有必要用品的套件，包括随时在现场对诺如病毒有效的消毒剂。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在寿司吧区的裸露洗手水槽里没有观察到洗手标牌。已指示提供。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于后盘和准备区域的裸露洗手水槽里没有纸巾。指示随时在所有裸露的洗手水槽提供纸巾。优先基金会违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
14。可用必备记录：炮弹标记、寄生虫销毁
-评论：现场没有观察到任何文件表明用于寿司的鱼已被冷冻以消灭寄生虫。已指示提供。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到用于生产冰的制冰机内部积聚了粉色和黑色粘液 人类消费。指示去除冰块、清洁、消毒并保持干净卫生。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：观察到的菜单包含生吃或未煮熟的食物，例如寿司，但没有消费者建议。指示在所有菜单版本中添加所有生吃或未煮熟食物的披露、提醒和脚注。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到炸锅对面的后置冷却器里没有温度计。已指示提供。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到 3 个隔间水槽对面的准备冷却器无法运行，而且 pH 值测试仪的电池电量不足。已指示修理和维护这两件物品。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到 3 个隔间水槽的水龙头持续漏水。已指示维修或更换并保持良好状态。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到烹饪线上方的引擎盖里有…
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