Reis-Lebensmittelvergiftung

Mindestwarmwassertemperatur von 100 f hat. Prioritätsverstoß 7-38-030 (c) wurde ausgesprochen.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete, dass gekochter Reis bei einer unzureichenden Temperatur von 50 Grad Celsius gehalten wurde. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle kalten TCS-Lebensmittel bei einer Temperatur von 41 Grad Celsius und darunter aufbewahrt werden. Der Manager hat 10 Pfund Reis (10$) weggeworfen. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

33. Geeignete Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe einen 1-türigen m3-Kühler oben auf der Treppe beobachtet, der zum Küchenbereich mit einer Umgebungslufttemperatur von 50 F führt. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle Kühler eine Umgebungstemperatur von 41 F und darunter haben. Kühler markiert. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: An einem 1-türigen m3-Kühler, der sich oben im Treppenhaus in der Nähe der Vorküche befindet, sind die Dichtungen zerrissen und abgenutzt. Der Manager wurde angewiesen, die Dichtungen auszutauschen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Beobachtete äußere Behälter, die bis zum Fassungsvermögen gefüllt waren und deren Deckel sich nicht schließen ließen. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass die Deckel jederzeit fest sitzen und die Ansammlung von Schmutz minimiert wird, um das Anziehen und Verstecken von Nagetieren und Insekten zu verhindern. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (b) Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov

jederzeit Handseife bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht. Mit dem obigen Zitat konsolidiert.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass am Handwaschbecken im vorderen Bereich für die Zubereitung von Kaffee und Getränken keine Handseife vorhanden ist. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken jederzeit Handseife bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht.

14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: Es wurde kein Muschelkennzeichen für Austern beobachtet. Ein Zertifizierungsetikett für Schalenmaterial muss zusammen mit dem Originalbehälter aufbewahrt werden, bis er geleert wird, und dann 90 Tage lang ab dem Datum des letzten Verkaufs aufbewahrt werden. Die Etiketten für Schalentiere müssen immer am Produkt angebracht sein, und die Etiketten für Schalentiere müssen mit dem Datum datiert sein, an dem die letzten Schalentiere aus dem Behälter verwendet oder verzehrt wurden. Das Management hat die genannten Austern freiwillig weggeworfen. Gesamtwert: 300,00$ Gesamtgewicht 20 Pfund. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Anmerkungen: verzehrfertige Lebensmittel, die länger als 24 Stunden aufbewahrt wurden (verschiedene Salsas, Bohnen, Reis, Ceviche usw.), ohne dass ein Datum angegeben ist, an dem das Lebensmittel verzehrt oder weggeworfen werden muss. Anweisung, alle verzehrfertig zu kennzeichnen, tcs Lebensmittel, die länger als 24 Stunden haltbar waren. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Beobachtete Großbehälter auf dem Lagerregal im Vorbereitungsbereich im Keller ohne Etikett. Es wurde angewiesen, auf allen Großbehältern den gebräuchlichen Namen anzugeben, um den Artikel (Salz, Zucker, Mehl usw.) korrekt zu identifizieren.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Ich habe ungefähr 25 Kot von Nagetieren (Mäusen) auf dem Boden unter den Lagerregalen im Küchenvorbereitungsbereich beobachtet und ungefähr 25 Kot von Nagetieren (Mäusen) im Ofenschrank neben dem Küchenvorbereitungsbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, den gesamten Nagetierkot detailliert zu reinigen und zu desinfizieren und aus allen betroffenen Bereichen zu entfernen. Zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste sind erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-020 (a), Zitat veröffentlicht.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: beobachtete Mitarbeiter beim Umgang mit Lebensmitteln bei der Zubereitung von Speisen, ohne eine Haarfessel zu tragen. Es wurde angewiesen, dass alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, bei der Zubereitung von Lebensmitteln eine Haarfesseln tragen müssen.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Es wurde angewiesen, alle Waschlappen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufzubewahren, insbesondere wenn sie nicht benutzt werden.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Es wurde angewiesen, Mehrzwecktöpfe und Pfannen auf den Küchenregalen ordnungsgemäß aufzubewahren und umzudrehen, um eine Verunreinigung vor dem Gebrauch zu vermeiden (Griffe nach oben).

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe fleckige Schneidebretter auf den Kühlern der Vorbereitungslinie im Küchenvorbereitungsbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, die Schneidbretter neu zu behandeln oder auszutauschen und zu pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurden Farbabplatzungen und Rost an den Drahtlagerregalen im begehbaren Kühler sowie im begehbaren Gefrierschrank und im Lagerregal im Kellervorbereitungsbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, abgeplatzte Farbe und Rost zu entfernen und die Regale neu zu streichen oder auszutauschen und zu warten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde angewiesen, das Fett an der Außen- und Innenseite der Fritteuse, an den Seiten des Grillgrills, des 4-Flammen-Herds und der Küchenregale detailliert zu reinigen und zu pflegen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: angewiesen, Böden detailliert mit Fett zu reinigen und zu pflegen getrocknete Speisereste sammeln sich an den Wänden und in allen Ecken im Küchenvorbereitungs-/Kochbereich und im hinteren Lagerraum an, insbesondere unter und um Kochgeräte.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: wurde angewiesen, den hinteren Lagerraum im Keller sorgfältig zu reinigen und zu organisieren und unnötige Gegenstände zu entfernen, da sich dort Schädlinge ansammeln könnten. Wischmopps, Besen und Reinigungsgeräte mindestens 6 Zoll vom Boden abheben, um die Reinigung und Wartung zu erleichtern.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Es wurde angewiesen, die Deckenlüftungsabdeckungen in den Küchen- und Spülbereichen sowie in den Waschräumen sorgfältig zu reinigen, um Staubansammlungen zu entfernen.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Beobachtete einen Mitarbeiter, der mit Lebensmitteln umgeht, ohne ein Zertifikat für Lebensmittelhändler. Es wurde angewiesen, allen Mitarbeitern im Umgang mit Lebensmitteln einen Schulungsnachweis vorzulegen und diese bei Bedarf zu warten.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Beobachtete den zertifizierten Lebensmittelmanager mit abgelaufenem Allergen-Trainingszertifikat. Es wurde angewiesen, sie nach Bedarf bereitzustellen und zu warten.

Quelle: chicago.gov

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Person mit dem Zertifikat der Stadt Chicago als zertifizierter Manager jederzeit vor Ort zu haben. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament.

2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Bei der Zubereitung von TCS-Lebensmitteln (gekühlte Bohnen, gekochter Reis usw.) wurde beobachtet, dass zum Zeitpunkt der Inspektion kein Lebensmittelabfertiger mit einem Zertifikat der Stadt Chicago als zertifizierter Manager vor Ort war. Es wurde angewiesen, mindestens einen von der Stadt Chicago zertifizierten Manager zur Verfügung zu stellen und jederzeit ein Zertifikat vor Ort aufzubewahren, dass TCS-Lebensmittel zubereitet oder verarbeitet werden. Vorrangige Fundamentverletzung. 7-38-012 Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichend gut ausgestattete und zugängliche Handwaschbecken
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass am Handwaschbecken im Barbereich kein Handwaschmittel zur Verfügung steht. Es wurde angewiesen, alle Handwaschbecken jederzeit mit Handwaschmittel zu versorgen. Die verantwortliche Person stellte Seife für das Handwaschbecken im Barbereich zur Verfügung. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. Verstoß gegen 7-38-030 (c) in Kombination mit dem obigen Zitat.

10. Ausreichend gut ausgestattete und zugängliche Handwaschbecken
- Kommentare: Beobachtetes Handwaschbecken im Barbereich, das durch einen Getränkewagen blockiert und nicht zugänglich ist. Es wurde darauf hingewiesen, dass alle Handwaschbecken vor Ort frei von Hindernissen und zugänglich sind. Die verantwortliche Person entfernte das Hindernis aus dem Handwaschbecken. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. Verstoß gegen 7-38-030 (c) in Kombination mit dem obigen Zitat.

10. Ausreichend gut ausgestattete und zugängliche Handwaschbecken
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass an allen Handwaschbecken in der gesamten Anlage (Küchenbereich, Serverbereich, Barbereich) keine Einweg-Papierhandtücher zur Verfügung gestellt wurden. Es wurde angewiesen, alle Handwaschbecken mit Einweg-Papierhandtüchern auszustatten und diese jederzeit zu pflegen. Die verantwortliche Person hat allen Handwaschbecken vor Ort Einweg-Papierhandtücher hinzugefügt. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: beobachtete saubere Bettwäsche in direktem Kontakt mit Lebensmittel, mit denen der Teig im begehbaren Kühlregal bedeckt wird. Es wurde angewiesen, die Bettwäsche zu entfernen und nur Bettwäsche zu verwenden, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, um einen Lebensmittelbehälter für den Service auszukleiden.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie die Tücher im nassen Zustand an der Bar mit 3 Fächern ohne Desinfektionslösung abgewischt wurden. Ich habe Wischtücher gefunden, die in einem Waschbecken mit 3 Fächern aufbewahrt wurden, das in Wasser ohne Desinfektionsmittel getaucht ist. Es wurde angewiesen, Wischtücher, die zum Abwischen von Geräteoberflächen verwendet werden, in Wasser mit ausreichendem Desinfektionsmittel aufzubewahren.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein kleines Leck an den Abflussleitungen des Küchenbereichs vom Handwaschbecken beobachtet. Es wurde angewiesen, die Abflussleitungen des Waschbeckens von Hand zu reparieren und die Sanitärarmaturen in gutem Zustand zu halten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Schiebetür zum Spülbecken/zum Schrank des Warmwasserbereiters schlecht repariert ist und feststeckt. Es wurde angewiesen, die Tür des Hauswirtschaftsschranks zu reparieren oder auszutauschen und die Einrichtung und die Türen in gutem Zustand zu halten.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein zertifizierter Manager der Stadt Chicago beobachtet, der vor Ort eine Schulung zur Sensibilisierung für Allergene nachweisen konnte. Es wurde angewiesen, allen zertifizierten Managern Schulungen zur Sensibilisierung für Allergene anzubieten und die Zertifikate jederzeit vor Ort aufzubewahren.

Quelle: chicago.gov

extreme Magenschmerzen, wirklich schlimmer Durchfall, oh Herr, es war schlimm, ich landete am nächsten Montag in der Notaufnahme, mein Darm wurde durch die knusprigen Leckereien vom Reis so entzündet. In der Notaufnahme sagte ich hätte eine leichte Kolitis, sie müssen das vom Markt nehmen, wenn das schädlich ist so viele Menschen sind krank  | Symptome: Übelkeit, Durchfall, Schmerzen im Magen