Informe de seguridad alimentaria: ACADEMIA DE CHICAGO, 3617 W Belle Plaine Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

3617 West Belle Plaine Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de diciembre de 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de la ciudad de Chicago. Se le indica que tenga un administrador de alimentos certificado con el certificado de la ciudad de Chicago en el lugar en todo momento.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el sitio ni ningún certificado de gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago publicado en el sitio. Indicaron al centro que un gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago debe estar presente en el lugar en todo momento cuando se preparen, manipulen y/o sirvan los alimentos (de venta al por menor). Se le indicó que cumpliera y publicara los certificados originales según sea necesario. Infracción de base prioritaria 7-38-012.

3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en las instalaciones. Se le indicó a la gerencia que proporcionara una política de salud firmada para cada empleado. Infracción básica prioritaria 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indica que proporcione y mantenga el procedimiento/plan requeridos y los suministros o kits apropiados. (artículos necesarios como mínimo: guantes, mascarillas, trapeadores desechables y un desinfectante/aerosol adecuado que sea eficaz contra el norovirus). Infracción básica prioritaria 7-38-005.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún fregadero en el área de preparación de la cocina. Se le indica que instale un lavabo con agua corriente fría y caliente, equipado con jabón y toallas de papel en el área de preparación de la cocina. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c).

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no se proporcionaba jabón para manos en los lavamanos de los baños. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c).

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel ni dispositivos para secar las manos en el lavabo de los baños. Se le indica que proporcione y mantenga toallas de papel de mano en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Infracción consolidada con la infracción anterior.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico para medir la temperatura de los alimentos. Se le indica que proporcione y mantenga.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: las instrucciones para etiquetar correctamente los recipientes o contenedores de alimentos almacenados en el área de almacenamiento en seco de la cocina deben identificarse con un nombre común (sal, azúcar, harina, etc.)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas aproximadamente: 20 excrementos de ratas en la parte trasera, debajo y alrededor de las áreas del horno ubicadas junto al piso del comedor y aproximadamente 10 excrementos de ratas en un desordenado cuarto de almacenamiento adyacente a la cocina. También se observaron aproximadamente (11) cucarachas vivas en el interior de los gabinetes inferiores de la cocina en el área de preparación de la cocina. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga, así como limpiar y eliminar detalladamente todos los excrementos de roedores y cucarachas y desinfectar todas las áreas afectadas. Infracción básica prioritaria 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó que se proporcionara ningún libro de registro de control de plagas en las instalaciones. Se le indica que proporcione un libro de registro de control de plagas de una empresa de control de plagas autorizada por IDPH con los documentos requeridos. Infracción básica prioritaria 7-38-020 (c).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se le indica retirar los insectos o cucarachas muertos en el interior de los gabinetes inferiores de la cocina en el área de preparación de la cocina y mantenerlos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay un kit de prueba de desinfección química para comprobar la solución desinfectante (p. M.) en el fregadero de 3 compartimentos para lavar platos. Instruido proporcionar y mantener. Infracción básica prioritaria 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente el interior de los gabinetes superiores e inferiores de la cocina con restos de comida derramados, los recipientes para almacenar alimentos, el interior y el exterior del congelador y la nevera a ras de suelo, la parrilla de la estufa/horno y la freidora.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se le indica que instale un fregadero de uso general con agua corriente fría y caliente y un dispositivo de prevención del reflujo.

52. Aguas residuales y aguas residuales desechadas adecuadamente
- comentarios: se le indica que instale una caja/interceptor de grasa conectada debajo del fregadero de 3 compartimentos para lavavajillas y manténgala.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente los pisos con restos de comida seca y acumulación de grasa a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y lavado de platos de la cocina y en el área de enfriadora/congelador a ras de suelo y también en el área de almacenamiento en seco. Las paredes y el techo del trastero adyacente a la cocina deben estar acabados de manera que queden lisos, fáciles de limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se les indica que limpien y organicen detalladamente la sala de almacenamiento ubicada junto al área de preparación de la cocina y que retiren los artículos innecesarios o los equipos de cocina rotos debido a la posible acumulación de plagas y a las fregonas elevadas, que las escobas limpien los equipos del suelo de al menos 6 pies de pulgadas para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observé una estufa conectada a gas en la despensa de los empleados. Se le indica que coloque una campana extractora o que retire completamente la estufa de cocción.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente la campana extractora de la cocina para eliminar la acumulación de grasa acumulada en el ventilador y mantenerla.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos emitido en las instalaciones. Se le ha pedido que presente una prueba de formación para todos los empleados de manipulación de alimentos.

Fuente: chicago.gov