Informe de seguridad alimentaria: Cremeria Santa Maria, 3424 W 26th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3424 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de enero de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: ninguna persona a cargo estaba presente en el momento de la inspección. Infracción prioritaria de la base. No se emitió ninguna citación

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban y servían alimentos potencialmente peligrosos (queso fresco, salchichas, tamales, cremas lácteas). El gerente certificado, José Martínez, llegó al lugar a las 10:30 de la mañana con la instrucción de proporcionar y mantener un administrador de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones mientras se preparaban o servían alimentos potencialmente peligrosos. Infracción básica prioritaria 7-38-012. Citación emitida

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó agua corriente caliente en el lavabo de lavado de manos trasero y en el lavabo del baño de los empleados. La temperatura del agua era de 45, 5 °F y 60, 9 °F en el momento de la inspección. El agua caliente se restableció durante la inspección a 105 °F. Se le indica que tenga agua corriente fría y caliente a una temperatura mínima de 100° F en todos los lavabos para lavarse las manos. Infracción de prioridad 7-38-030 (c)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó evidencia de aproximadamente 100 a 150 o más excrementos de roedores en el suelo debajo del horno, detrás del alcance de la mano en el congelador y el congelador horizontal, debajo de las estanterías, debajo de todas las cajas utilizadas para almacenar alimentos, en el rellano que conduce al sótano, en el suelo del sótano entre una cantidad excesiva de desorden. También se encuentran aproximadamente 5 o más cucarachas vivas en el sótano. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. El desorden es una posible área de refugio que debe eliminarse y organizarse. Se recomienda contar con un operador de control de plagas que dé servicio a las instalaciones a partir del 1 de abril de 2020. Fundación prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó un espacio de aproximadamente «3/4-1» en la parte inferior de la doble trasera puertas. Debe hacer que las puertas queden bien ajustadas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó 3-5 ratones muertos en toda la instalación (sótano). Se le dio instrucciones a la persona a cargo para eliminar todas las plagas muertas y desinfectar todas las áreas.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó alimentos almacenados en el suelo junto a las escaleras que conducen al sótano. Dio instrucciones al gerente para que levantara toda la comida a seis pulgadas del piso.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observaron residuos de sangre del producto cárnico en el congelador de 2 puertas de la parte trasera. Se le indica que limpie y llene

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: escombros observados alrededor del contenedor de basura. Se le indica que limpie y mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observó 2 bombillas quemadas en la puerta que conduce al sótano. Se le indicó que lo reemplazara.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó que todos los empleados deben completar la capacitación sobre manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se instruyó a todos los empleados que posean certificados de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago que completen la capacitación sobre alérgenos y mantengan un registro de la misma en el sitio en todo momento

Fuente: chicago.gov