Rapport sur la sécurité alimentaire : Cremeria Santa Maria, 3424 W 26th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3424 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 12 janvier 2023
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'était présent au moment de l'inspection. Violation de la base de priorité. Aucune citation n'a été émise

2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place alors que des aliments potentiellement dangereux (fromage frais, saucisses, tamales, crèmes laitières) étaient préparés et servis. Le directeur certifié Jose Martinez est arrivé sur place à 10 h 30, chargé de fournir et de maintenir un responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago sur place pendant la préparation et/ou le service d'aliments potentiellement dangereux. Violation de la base de priorité 7-38-012. Citation émise

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude courante n'a été observée dans le lavabo arrière et dans le lavabo des toilettes des employés. La température de l'eau était de 45, 5 °F et 60, 9 °F au moment de l'inspection. L'eau chaude a été rétablie à 105 °F au cours de l'inspection. Il est demandé d'avoir de l'eau courante chaude et froide à une température minimale de 100 °F dans tous les éviers pour les mains. Violation de priorité 7-38-030 (c)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées de la présence d'environ 100 à 150 excréments de rongeurs ou plus sur le sol sous le four, derrière la portée du congélateur et du congélateur, sous les étagères, sous toutes les caisses utilisées pour le stockage des aliments, sur le palier menant au sous-sol, sur le sol du sous-sol, entre une quantité excessive de désordre. On trouve également environ 5 cafards vivants ou plus au sous-sol. Doit éliminer les excréments, nettoyer et désinfecter les zones. Le fouillis est une zone d'accueil possible qu'il faut éliminer et organiser. Il est recommandé de faire appel à un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 1er avril 23 ou après cette date. Fondation prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé un écart d'environ « 3/4-1 » en bas de la double arrière portes. Doit rendre les portes bien ajustées.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 3 à 5 souris mortes ont été observées dans toute l'installation (sous-sol). Il a été demandé à la personne responsable d'éliminer tous les parasites morts et de désinfecter toutes les zones.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés au sol par des escaliers menant au sous-sol. Il a demandé au responsable de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : résidus de sang observés provenant du produit à base de viande dans le congélateur à 2 portes situé à l'arrière. Il est demandé de nettoyer et d'alimenter

54. Déchets et déchets correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : débris observés autour de la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé 2 ampoules grillées devant la porte menant au sous-sol. Il est demandé de remplacer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre une formation à la manipulation des aliments et de conserver des dossiers à ce sujet sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver des dossiers à ce sujet sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov