Informe de seguridad alimentaria: Dong Ky Chinese & Vietnamita, North Broadway, Chicago, IL, Estados Unidos.

4877 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 abr 2021
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de calcáscara, destrucción de parásitos
- comentarios: se encontró un recipiente de plástico con 15 almejas frescas almacenadas en el interior del refrigerador de dos puertas, sin etiquetas de identificación de mariscos proporcionados con el producto mencionado. Las etiquetas de mariscos deben permanecer con el producto hasta que esté completamente terminado, a partir de entonces deben conservar la etiqueta correctamente fechada en el archivo durante 90 días. Prioridad violación fundación 7-38-005 cita emitida.

16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: no hay solución desinfectante utilizado en el fregadero de tres compartimentos. Empleado lavado y almacenamiento de olla, contenedores, etc. Violación prioritaria: 7-38-005 cita emitida

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: deberán proporcionar las etiquetas adecuadas para la fecha que marque la preparación y la fecha de consumiento/deseche (máximo de 7 días en total) de todos los alimentos refrigerados, listos para el consumo, tcs preparados in situ y mantenidos a más de 24 horas. Violación de la fundación prioritaria #: 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se encontraron declaraciones de divulgación recordatorio dentro del menú para los alimentos que se venden poco cocidos. (sopa pho) incluye almejas. Fundación prioritaria: 7-38-005. Debe proveer.

29. Cumplimiento con varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: negocio hace yogur en las instalaciones. Debe proporcionar un plan haccp para la elaboración de yogur. Producto descartado fundamento prioritario: 7-38-005 no se emitió cita

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: debe obtener la aprobación de la varianza por c. D. P. H. Para la elaboración de yogur en las instalaciones prioritaria violación fundación: 7-38-005. No se emitió cita. Ver infracción #29

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: alimentos (yogur) en exhibición no etiquetados correctamente. Debe etiquetar los paquetes con el nombre de los alimentos, ingredientes, contenido neto, fuente y lista de alérgenos. Fundación prioritaria 7-38-005. Producto desechado sin cita emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: no se proporciona etiqueta en el recipiente de alimentos secos (harina, azúcar) con nombre común

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observamos cucarachas vivas en diferentes áreas del área de preparación y equipamiento. Ocho adultos r0aches dentro de las tres puertas del enfriador de preparación. Dos dentro de la sartén en la parte superior de los estantes dos detrás del equipo y un numerosas cucarachas bebé junto al fregadero de lavado de manos. Empleado observado matando cucarachas con sus manos. También se observaron pequeñas moscas en la pared de la zona frontal de preparación/servicio y cocina. Instrucciones para eliminar cucarachas y moscas. Limpiar y desinfectar las zonas afectadas. Violación prioritaria: 7-38-020 (a), citación emitida

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: la protección contra salpicaduras es necesaria entre el fregadero de lavado de manos y el mostrador de preparación en la superficie del área frontal debe ser lisa, limpiable y no absorbente.

40. Limpieza personal
- comentarios: higiene personal inadecuada observada. Empleado usando joyas no aprobadas en la mano mientras maneja alimentos. Se le ha dado instrucciones para eliminar.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: debe almacenar paños de limpieza en áreas de preparación en cubo desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ordenó mantener.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: envase de plástico observado sin mango sumergirse en caldo líquido, almacenado en el interior del enfriador de alcanzación-en. Debe proporcionar un utensilio con mango.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: una sola porción de plástico en el mostrador frontal utilizado para los clientes debe ser invertido

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para artículos almacenados.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: junta de goma rota dentro de los dos refrigeradores de la puerta de acceso en la cocina y en la reparación/reemplazo

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: tablas de cortar en la cocina con manchas oscuras y cortes profundos en preparación refrigerador, debe volver a terminar o reemplazar dichas tablas de cortar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: observada interior de microondas con salpicaduras de alimentos. Debe limpiar y mantener.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: acumulación de grasa en el interior y exterior del equipo de cocina. Limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: azulejos del techo por la superficie de la campana no lisa y limpiable, exceso manchado también azulejos del techo por encima del área de preparación, reemplazar. Piso en todo el local de los locales con acumulación de grasa, limpiar y mantener, especialmente debajo de los equipos de cocina, estantes enfriar tres compartimentos etc.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: certificado de manipulador de alimentos proporcionado en el sitio han caducado. Se le ha dado instrucciones para proporcionar la fecha actual

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violación del núcleo anterior no se corrigió de 4-14-2020, informe #2367196 #44) 4-901. 11 macetas encontradas no almacenadas correctamente. Debe almacenar invertido en los bastidores de secado. #49) 4-601. 11 (c) encontrado interior de refrigeradores no limpio. Debe limpiar y desinfectar #51) 5-204. 12 no se encontraron dispositivos de prevención de reflujo en el grifo del fregadero de la fregona. Debe proporcionar dónde se puede reparar y ubicar. Violación de la base prioritaria: 7-42-090, no se emitió cita

Fuente: chicago.gov