4877 North Broadway,
Chicago,
60640
Illinois,
United States
Date du rapport : 27 avr. 2021
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : trouvé un récipient en plastique contenant 15 palourdes fraîches stockées à l'intérieur du refroidisseur d'accès à deux portes, aucune étiquette d'identification des mollusques fournie avec le produit mentionné. Les étiquettes des mollusques doivent rester avec le produit jusqu'à ce qu'il soit complètement fini, puis conserver l'étiquette correctement datée au dossier pendant 90 jours. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucune solution désinfectante utilisée dans l'évier à trois compartiments. Employé laver et entreposer le pot, les contenants, etc. Violation de priorité : 7-38-005 citation émise
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : doit fournir des étiquettes appropriées pour marquer la date de préparation et consommer avant la date ou la date de rejet (maximum de 7 jours au total) de tous les aliments réfrigérés, prêts à manger, préparés sur place et conservés pendant 24 heures. Priorité des fondations violation# : 7-38-005. Aucune citation émise
25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : trouvé aucune déclaration de divulgation de rappel à l'intérieur du menu pour les aliments vendus insuffisamment cuits. (soupe pho) inclus des palourdes. Fondations prioritaires:7-38-005. Doit fournir.
29. Conformité à la variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : entreprise fait du yogourt sur les lieux. Doit fournir un plan haccp pour la fabrication du yogourt. Produit jeté priorité fondation:7-38-005 aucune référence délivrée
32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : doit obtenir l'approbation de la variance par c. D. P. H. Pour la fabrication de yogourt sur place priorité violation de fondation:7-38-005. Aucune référence n'a été émise. Voir la violation #29
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : aliments (yogourt) sur l'affichage pas correctement étiquetés. Doit étiqueter les emballages avec le nom de l'aliment, les ingrédients, le contenu net, la source et la liste des allergènes. Fondation prioritaire 7-38-005. Produit mis au rebut aucune citation délivrée
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : aucune étiquette n'est fournie dans le récipient alimentaire sec (farine, sucre) portant le nom usuel
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nous avons observé des cafards vivants dans différents secteurs de la zone de préparation et de l'équipement. Huit adultes r0aches à l'intérieur des trois portes du refroidisseur de préparation. Deux à l'intérieur de la casserole sur le dessus les étagères deux derrière l'équipement et un grand babie cafards par l'évier de lavage des mains. Observé employé tuant des cafards avec leurs mains. Également observé de petites mouches sur le mur de la zone de préparation et de service avant et la cuisine. Instructeur d'enlever les cafards et les mouches. Nettoyer et désinfecter les zones touchées. Violation de priorité:7-38-020 (a), citation émise
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : le pare-éclaboussures est nécessaire entre l'évier de lavage des mains et le compteur de préparation à la surface avant doit être lisse, nettoyable et non absorbant.
40. Propreté personnelle
- commentaires : observé une mauvaise hygiène personnelle. Employé portant des bijoux non approuvés à portée de main pendant la manipulation des aliments. Instructeur de supprimer.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans le seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : récipient en plastique observé sans poignée immerger dans un bouillon liquide, stocké à l'intérieur du refroidisseur d'eau. Doit fournir un ustensile avec poignée
45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : la portion simple en plastique au comptoir avant utilisée pour les clients doit être inversée
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses de lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés.
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur des deux refroidisseurs de porte dans la cuisine et lors de la réparation/remplacement
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper dans la cuisine avec des taches sombres et des coupes profondes à la préparation refroidisseur, doit refinir ou remplacer lesdites planches à découper
47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : intérieur observé de micro-ondes avec des éclaboussures de nourriture. Doit nettoyer et entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de graisse à l'intérieur et à l'extérieur de l'équipement de cuisson. Nettoyer et entretenir
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de plafond par la surface du capot pas lisse et nettoyable, l'excès taché aussi carreaux de plafond au-dessus de la zone de préparation, remplacer. Plancher dans l'ensemble des locaux les locaux avec accumulation de graisse, nettoyer et entretenir, en particulier sous l'équipement de cuisson, étagères refroidisseur trois compartiments etc.
57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : le certificat de manutentionniste fourni sur place est expiré. Instruction de fournir la date actuelle
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente non corrigée de 4-14-2020, rapport #2367196 #44) 4-901. 11 pots trouvés ne sont pas stockés correctement. Doit stocker inversé sur des supports de séchage. #49) 4-601. 11 (c) trouvé intérieur des refroidisseurs pas propre. Doit nettoyer et désinfecter #51) 5-204. 12 trouvé aucun dispositif de prévention de retour sur le robinet d'évier de vadrouille. Doit indiquer où il peut être entretenu et situé. Violation de base prioritaire : 7-42-090, aucune citation n'a été émise
Source :
chicago.gov
