Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Oriental Hiromi's, 3609 W Lawrence Ave, Chicago, IL, EE. UU..

3609 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 28-dic-2021
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron letreros de lavado de manos en el fregadero de lavado de manos expuesto frontal ubicado en el área del servidor. Se le ha dado instrucciones de proporcionar.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de concha, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna carta en el sitio que indicara que el pescado utilizado para el sushi haya sido congelado para la destrucción del parásito. Se le ha dado instrucciones para obtener documentación de todos los proveedores de pescado que indique que el pescado ha sido congelado para la destrucción del parásito y mantenerlo en el sitio. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación.

29. Cumplimiento de varianzas/procesos especializados/haccp
- comentarios: no se observó ningún medidor de pH en el sitio o carta del laboratorio que indique que el arroz utilizado para sushi ha tenido un pH reducido para que no sea tcs. Se le indicó que obtenga un medidor de pH o una letra de arroz de sushi y manténgala en el sitio. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros dentro del enfriador de preparación ubicado en el área de preparación de alimentos trasera y en los refrigeradores ubicados en el área de almacenamiento trasera. Se le ha dado instrucciones de proporcionar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: ratón muerto observado en el sótano cerca de la sala de máquinas. Se le ha dado instrucciones para eliminar y mantener la instalación libre de plagas muertas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 50 excrementos de ratón en el área de almacenamiento trasera cerca de los congeladores y en la plataforma de almacenamiento elevada. Se le ha dado instrucciones para eliminar los excrementos, recibir un servicio adicional de control de plagas y mantener las instalaciones libres de actividad de plagas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a). Cita emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: refrigerador con tapa enrollable oxidado y que no funciona en el sótano. Se le ha ordenado que se retire de la instalación.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observó 4 bombillas quemadas en el baño de mujeres. Instrucciones para reparar o reemplazar y mantener en buenas condiciones.

Fuente: chicago.gov