Informe de seguridad alimentaria: La Cecina Restaurant Familiar #1, 1934 W 47th St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

1934 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 mar 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: foto observada sin un certificado de gerente de alimentos. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: observó que ningún gerente de alimentos certificado de guardia mientras tcs alimentos se están preparando, manipulando y sirviendo tales como (frijoles, arroz, cerdo, huevos, etc.) deben estar en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (citación emitida)

3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmados. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010)

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza y artículos para vómitos y diarrea. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005).

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: debe proporcionar señal de lavado de manos en el fregadero de la mano en el área de zumo.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de calcáscara, destrucción de parásitos
- comentarios: mariscos observados etiquetas sin última fecha de venta llenado en etiquetas. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no se encuentran en el embalaje original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de appx. 30 o más excrementos de ratones en el piso detrás de paneles de yeso, en el suelo y en la parte superior del horno, en el suelo bajo estante de almacenamiento pop, en el piso cerca del tanque de agua caliente. Debe eliminar los excrementos limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para el servicio de las instalaciones en o después del 22/3/2021. (fundación prioritaria 7-38-020 a) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó una brecha appx. '1/2-3/4' a lo largo de la esquina inferior izquierda de la puerta de entrada del empleado y en el centro inferior de la puerta de entrada doble. Debe hacer que las puertas se ajusten.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras en los fregaderos de mano junto a los fregaderos de 3 compartimentos en la 1ª fl. & sótano.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: debe almacenar paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir utensilios multiusos en los estantes de almacenamiento.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar el desgaste de plástico con asas en posición vertical.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta de la puerta desgastada en el enfriador de preparación tortillería y caminar en el congelador. Panel interior dañado de la máquina de hielo.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: debe limpiar los desechos acumulados a pie en unidades de estanterías más frías, unidad de compresor, cubiertas de protección del ventilador, mesa de parrilla.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe quitar o reparar la cinta suelta envuelta alrededor de la unidad del compresor a pie en el refrigerador.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe proporcionar un bote de basura con tapa para baños unisex y mujeres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar el piso de hormigón roto en la entrada para caminar en paneles de yeso más fríos y fininsh donde sea necesario ser liso y fácilmente limpiable (área de preparación del sótano, cerca del fregadero de almacenamiento, 1 st fl. baño de hombres, etc)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los desechos acumulados desde el desagüe del piso en el área de preparación del sótano, caminar en el congelador. Debe limpiar el derrame del piso debajo de los estantes de almacenamiento de soda.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar los artículos fuera del suelo y lejos de las paredes en el área de almacenamiento posterior, sala de horno.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar los filtros en la campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe repalce la luz burntout en la campana del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó que no se observó la formación de manipuladores de alimentos para los empleados. Debe proveer y mantener.

Fuente: chicago.gov