La Cecina Restaurant Familiar #1, 1934 W 47th St, Chicago, IL 60609, USA

de temperatura de los alimentos de seguridad (huevos). El gerente llegó 30 minutos después de que comenzara la inspección. Se le indicó a un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago que debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: 4-204-112 observó que no había termómetros dentro de las unidades de refrigeración colocados de manera visible para monitorear la temperatura del aire ambiente de los equipos. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y que funcionen.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-602. 11 (a; b:1-4,6, c, d) señaló que no había etiquetas para los contenedores de almacenamiento a granel (harina y arroz). Le indiqué a la persona a cargo de todos los envases de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento que deben etiquetarse con los nombres del contenido.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. Se observaron 14 paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos y su mantenimiento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: El 4-101-19 observó estanterías de almacenamiento oxidadas en todas las unidades de refrigeración. Las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-602. 13 observaron que el arcón del congelador necesitaba ser limpiado. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 11 observaron una bombilla quemada debajo de la unidad del capó. Se le indica que reemplace la bombilla y mantenga la iluminación de la unidad.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 11 observaron que faltaba un protector de luz en la cocina y la luz del techo y por encima del área de preparación. Se le indica que debe proporcionar y mantener en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 14 observaron una acumulación de suciedad o suciedad acumulada en la ventilación de escape del área de preparación de la cocina junto a la máquina de hielo. Debe limpiarse y mantenerse al detalle.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron al gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin acreditar un certificado de capacitación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.

Fuente: chicago.gov

marisco debe permanecer pegada al contenedor hasta que el contenedor esté vacío. Se le ha pedido que proporcione las fuentes de aprobación de los mariscos y mantenga las etiquetas durante 90 días en las instalaciones. El gerente desechó voluntariamente 1 libra por un valor de 7 dólares. Violación de Priority Foundation número 7-38-005. Citación emitida. Debe proporcionar la fecha en todas las etiquetas para mariscos en la que se vendió o sirvió el último marisco del contenedor y almacenar todas las etiquetas para mariscos en orden cronológico durante al menos 90 días a partir de la fecha de venta. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Consolidado con la infracción anterior.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la unidad de retención en frío eran inadecuadas: ostras a 55. 0 f, pescado a 55. 0f, calamar a 54. 0 f y camarones a 55. 0f. El gerente desechó de manera inmediata y voluntaria 2 libras de pescado, 1 libra de ostras, 1 libra de calamar y 1/2 libra de camarones mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observó que los alimentos listos para comer y el control del tiempo y la temperatura (tcs) (frijoles cocidos y lengua marinada) no tenían la fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida. '

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros dentro de las unidades de refrigeración colocados de manera visible para monitorear la temperatura del aire ambiente del equipo. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y que funcionen. Violación de Priority Foundation 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: no se anotaron etiquetas para los contenedores de almacenamiento a granel (harina y arroz). Le indiqué a la persona a cargo de todos los envases de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento que deben etiquetarse con los nombres del contenido.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos y su mantenimiento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: estanterías de almacenamiento oxidadas observadas en todas las unidades de refrigeración. Las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé que el arcón del congelador necesitaba ser limpiado. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observó una bombilla quemada debajo de la unidad del capó. Se le indica que reemplace la bombilla y mantenga la iluminación de la unidad.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé que faltaba un protector de luz en la cocina, la luz del techo y por encima del área de preparación. Se le indica que debe proporcionar y mantener en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación de suciedad o suciedad acumulada en la ventilación de escape del área de preparación de la cocina junto a la máquina de hielo. Debe limpiarse y mantenerse al detalle.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó la certificación alimentaria de la ciudad de Chicago gerente sin comprobante de certificado de formación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.

Fuente: chicago.gov

deben estar disponibles en los lavabos de mano en todo momento. Infracción básica prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida. '

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavarse las manos en los lavamanos de los baños de clientes para hombres y mujeres cerca del comedor. Se le indicó al gerente que proporcionara.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se indica que no hay etiquetas para los recipientes de almacenamiento a granel (pimientos, etc.) en el área de la cocina del sótano. Persona a cargo de las instrucciones: todos los recipientes de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento deben estar etiquetados con el nombre del contenido.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro actual de control de plagas en las instalaciones. La persona a cargo indicó que una empresa y un operador de control de plagas autorizados deben realizar al menos 2 inspecciones de plagas al año y que los informes deben mantenerse en el libro de registro. Se le indicó que proporcionara un libro de registro de control de plagas actualizado e informes de inspección de plagas. Fundación prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Observé aproximadamente 40 excrementos de ratones en el suelo de la cocina del sótano de las salas de calderas/calderas sur y norte. Se le indica que limpie y elimine todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga. Fundación prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que el agua se acumulaba en el área del fregadero de 3 compartimentos. Cuando se libera agua del segundo lavabo, el agua se acumula en los lavabos del primer y tercer lavabo. Se le indicó al gerente que reparara antes de la fecha de reinspección. Infracción básica prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó un fregadero de un compartimento que faltaba una sección del tubo de drenaje en el desagüe del piso. Se le indica que repare y mantenga.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le indica que proporcione y mantenga registros en todo momento.

Fuente: chicago.gov

observó que ningún gerente de alimentos certificado de guardia mientras tcs alimentos se están preparando, manipulando y sirviendo tales como (frijoles, arroz, cerdo, huevos, etc.) deben estar en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (citación emitida)

3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmados. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010)

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza y artículos para vómitos y diarrea. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005).

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: debe proporcionar señal de lavado de manos en el fregadero de la mano en el área de zumo.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de calcáscara, destrucción de parásitos
- comentarios: mariscos observados etiquetas sin última fecha de venta llenado en etiquetas. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no se encuentran en el embalaje original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de appx. 30 o más excrementos de ratones en el piso detrás de paneles de yeso, en el suelo y en la parte superior del horno, en el suelo bajo estante de almacenamiento pop, en el piso cerca del tanque de agua caliente. Debe eliminar los excrementos limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para el servicio de las instalaciones en o después del 22/3/2021. (fundación prioritaria 7-38-020 a) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó una brecha appx. '1/2-3/4' a lo largo de la esquina inferior izquierda de la puerta de entrada del empleado y en el centro inferior de la puerta de entrada doble. Debe hacer que las puertas se ajusten.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras en los fregaderos de mano junto a los fregaderos de 3 compartimentos en la 1ª fl. & sótano.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: debe almacenar paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir utensilios multiusos en los estantes de almacenamiento.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar el desgaste de plástico con asas en posición vertical.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta de la puerta desgastada en el enfriador de preparación tortillería y caminar en el congelador. Panel interior dañado de la máquina de hielo.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: debe limpiar los desechos acumulados a pie en unidades de estanterías más frías, unidad de compresor, cubiertas de protección del ventilador, mesa de parrilla.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe quitar o reparar la cinta suelta envuelta alrededor de la unidad del compresor a pie en el refrigerador.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe proporcionar un bote de basura con tapa para baños unisex y mujeres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar el piso de hormigón roto en la entrada para caminar en paneles de yeso más fríos y fininsh donde sea necesario ser liso y fácilmente limpiable (área de preparación del sótano, cerca del fregadero de almacenamiento, 1 st fl. baño de hombres, etc)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los desechos acumulados desde el desagüe del piso en el área de preparación del sótano, caminar en el congelador. Debe limpiar el derrame del piso debajo de los estantes de almacenamiento de soda.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar los artículos fuera del suelo y lejos de las paredes en el área de almacenamiento posterior, sala de horno.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar los filtros en la campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe repalce la luz burntout en la campana del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observó que no se observó la formación de manipuladores de alimentos para los empleados. Debe proveer y mantener.

Fuente: chicago.gov