Rapport sur la sécurité alimentaire : La Cecina Restaurant Familiar #1, 1934 W 47th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1934 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 22 mars 2021
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses fonctions
- commentaires : photo observée sans certificat de gestionnaire alimentaire. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : on n'a observé aucun gestionnaire d'aliments certifié en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments tels que (haricots, riz, porc, œufs, etc.) doivent être sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (référence émise)

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique de santé des employés signés. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010)

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : observé aucune procédure politique de nettoyage et des articles pour les vomissements et la diarrhée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005).

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir un panneau de lavage des mains à l'évier à la main dans la zone de jus.

14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : les étiquettes de mollusques observées sans dernière date de vendue remplie sur les étiquettes. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005)

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans l'emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves observées d'environ 30 excréments de souris ou plus sur le sol derrière les cloisons sèches, sur le sol et sur le dessus de l'ameublement, sur le plancher sous étagère de stockage, sur le plancher près du réservoir d'eau chaude. Doit enlever les excréments nettoyer et désinfecter les zones. Recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour l'entretien des locaux le 22/3/2021 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 a) (référence émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : a observé un écart appx. « 1/2-3/4 » le long du coin inférieur gauche de la porte d'entrée des employés et au centre inférieur de la porte d'entrée double. Doit faire des portes serrées.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : doit fournir un pare-éclaboussures dans les éviers à main à côté des éviers à 3 compartiments sur le 1er étage & sous-sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons essuyants dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : doit inverser les ustensiles multi-usage sur les étagères de rangement.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : doit stocker l'usure plastique avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur le refroidisseur de préparation de tortilleria et marcher dans le congélateur. Panneau intérieur endommagé de la machine à glace.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés en marche dans les étagères refroidissantes, l'unité de compresseur, les couvercles de protection du ventilateur, la table de gril.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit enlever ou réparer le ruban adhésif enveloppé autour de l'unité de compresseur en marche dans le refroidisseur.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir une poubelle avec couvercle pour les toilettes unisexes et femmes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le sol en béton cassé à l'entrée pour marcher dans la glacière, fininsh cloisons sèches si nécessaire pour être lisse et facile à nettoyer (zone de préparation du sous-sol, entreposage près de l'évier de vadrouille, salle de toilette pour hommes, etc.)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés à partir de drain de plancher dans la zone de préparation du sous-sol, marcher dans le congélateur. Doit nettoyer le déversement du sol sous les étagères de stockage de soude.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever les articles hors du sol et loin des murs dans la zone de stockage arrière, salle de meubles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les filtres à la hotte de l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit repousser la lumière brûlée à la hotte de l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : aucune formation des manipulateurs de nourriture n'a été observée pour les employés. Doit fournir et entretenir.

Source : chicago.gov