Informe de seguridad alimentaria: Los Potrillos, 3624 W Belmont Ave, Chicago, Estados Unidos.

3624 West Belmont Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de ago. de 2020
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política escrita de salud de los empleados en el sitio. Debe proporcionar y mantener para su revisión. Violación de la base prioritaria 7-38-010 citación emitida.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no hay un procedimiento de limpieza por escrito para un evento de vómitos/diarrea y el equipo requerido. Debe proporcionar. Violación de la base prioritaria 7-38-005. Cita emitida.

15. Comida separada y protegida
- comentarios: se observaron aproximadamente 10 libras de camarones cocidos y listos para comer que se almacenan en exhibición en el refrigerador de exhibición de mariscos crudos entre camarones crudos, directamente al lado y tocando los camarones crudos. Instrucciones: todos los alimentos de origen animal crudos y listos para comer deben almacenarse separados y protegidos. Camarones descartados, valor estimado $50. 00. Violación de prioridad 7-38-005 citación emitida.

20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: observaron aproximadamente 10 libras de carne de cerdo cocida en un recipiente de metal profundo con una tapa de metal dentro de la línea de cocción enfriador de dos puertas a una temperatura inadecuada de 70 f. La gerencia afirma que el cerdo se cocinó ese día. No hay registros de tiempo/temperatura en el sitio. Se revisaron con el gerente los procedimientos de enfriamiento adecuados para usar recipientes poco profundos cubiertos sin apretar, enfriamientos rápidos en congeladores/tiempos requeridos para el proceso de enfriamiento. Carne de cerdo descartada. Valor estimado en $10. 00 infracción prioritaria citación 7-38-005 emitida.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento
- comentarios: se observaron aproximadamente 15 libras de pollo entero cocido, preenvasado en una unidad de exhibición de retención en caliente a temperaturas inadecuadas de 123, 1f y 128. 1f. Instrucciones: todos los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura de mantenimiento en caliente de 135 f o más. Todo descartado. Valor estimado $50. 00. Violación de prioridad 7-38-005. Véase arriba la infracción #20 para obtener una cita.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: observé un menú de póster de huevos variados de desayuno artículos que se pueden cocinar a pedido. El menú no divulga ni informa a los consumidores de los artículos específicos del menú que están crudos o poco cocinados y un peligro potencial de consumir dichos alimentos. Debe proporcionar un aviso al consumidor que divulga y recuerde a los clientes dichos artículos. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel deben estar correctamente etiquetados con el nombre común del producto.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: todos los alimentos preparados y preenvasados, como salsas, etc. deben estar correctamente etiquetados con el nombre y la dirección de la empresa, la lista de ingredientes, incluidos los alimentos envasados de otras compañías que se venden en la tienda.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: juntas de puerta de goma rotas en el refrigerador de dos puertas de la línea de cocción. Debe reemplazarse.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: producir tabla de cortar de preparación en mal estado con ranuras ennegrecidas profundas. Debe reemplazar o volver a la superficie.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación en todas partes.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: no debe utilizar cartón como forro para estanterías en la vitrina de alimentos calientes. Las estanterías deben ser lisas y limpiables. Estantería debajo de la pantalla que sostiene la unidad de alimentos en caliente dañada/astillada y en mal estado. Debe reemplazarse.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe proporcionar un dispositivo de prevención de reflujo en la boquilla de agua junto al fregadero de mano en el área de preparación trasera más lejana. Se observó la manguera adjunta al grifo

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: polvo excesivo en la ventilación del techo del baño norte. Debe limpiarse y mantener. No debe utilizar cartón como alfombrillas para los pisos en todas partes.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: revestimiento de pared en la entrada del área de preparación trasera con azulejos y yeso faltantes/dañados. Debe repararse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: ventilación inoperable en el baño sur. Debe reparar/reemplazar.

Fuente: chicago.gov